下面就为大家带来这道经典的粉皮烧鱼头，希望对大家做菜有所帮助。
1红烧鱼头
夏日里不开火也可以做出五星级的红烧鱼头
今天是大暑后的第二天。气温一天比一天高。在厨房里没呆多久就会大汗淋漓啊！高温天做饭除了使用上次tony给大家推荐的快炒或者用蒸的方式，我们不要忘了有时也可以用用我们的微波炉。但是用微波炉做菜，玻璃器皿的选择非常重要，一定要买微波炉专用的，普通的玻璃器皿有可能会有碎裂的危险。同时在用微波炉做菜时，最好要加盖，这样可以锁住里面的水分的同时，食材里加的水也不会溢出，否则不小心就把菜做糊了。今天tony就给大家推荐用微波炉做好吃的红烧鱼。
红烧鱼头
原料：鱼头(半个）
调料：柠檬、老抽、生抽、大蒜、生姜、白酒、豆豉酱、韩式辣椒酱、白糖、葱
红烧鱼头的做法
1.鱼头清洗干净后放入微波炉专用的玻璃器皿里；
2.挤入小半个柠檬汁，鱼头另一面也要挤一点；
3.放入两勺老抽，两勺生抽；
4.大蒜用刀背拍一下后切成蒜泥；
5.放入一勺蒜泥，一勺生姜碎；
6.放入一勺白酒；
7.放入大半勺韩式辣椒酱，半勺豆豉酱；
8.放入半勺白糖，用手充分给鱼按摩2分钟；
9.放置15分钟，中途再给鱼按摩2分钟；
10.放入微波炉高火5分钟；
11.玻璃器皿取出，锅里放一点油，把玻璃器皿里的汤汁倒在锅里；
12.汤水煮开后勾薄芡，撒上葱，淋在鱼上即可。
要点：
1.鱼一定要买新鲜的，买来后不要冷藏，冰箱里放的越久就越腥；
2.给鱼去腥，其实用柠檬效果最好，加点白酒更好，还能增香；
3.加入调味料后记得给鱼多按摩，那样鱼肉会快速入味；
4.放入微波炉后记得加盖，这样可以锁住鱼肉里的水分；
5.加的半勺糖可不要小看它的作用，会让鱼肉更鲜美好吃，味精就不用放了；
6.判断鱼有没有熟，最简单是看鱼眼，如果白了就基本熟了，当然每个微波炉不一样，自己掌握好时间。
最后的汤水的加工处理是必不可少，淋在鱼上，这样吃起来才够味。
2粉皮烧鱼头
食材：
主料：,鲢鱼头半个,粉皮2包,青蒜1根,辣椒2个,葱2根,姜2片。（1）料酒1大匙,酱油1大匙（2）酱油2大匙,料酒半大匙,盐1茶匙,清水4杯,胡椒粉少许。
做法：
1.鲢鱼头洗净，拭干，用调味料腌10分钟，再用4大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
2.另用2大匙油爆黄葱、姜后捞除，加入调味料烧开，再放入鱼头煮15分钟；
3.粉皮切宽条，青蒜斜切小段，辣椒去籽斜切，放入同煮，待汤汁稍收干时即可盛出。
3红烧鱼头
材料
净胖头鱼一只（750克），适量青椒、葱断、生姜片、蒜头。
做法
1．锅内放入适量的食油开大火，放入生姜片、蒜头煸香。
2．放入鱼头两面稍煎香到微黄，加入适量的黄酒、糖、酱油、水，盖上锅盖烧煮。
3．汤汁沸腾后加入适量的胡椒粉、十三香继续焖煮。
4．大约焖煮10分钟左右加入葱断、青椒丝，收干部份汤汁，加入适量的味精即可。
4剁椒烧鱼头
材料
鲢鱼头、剁椒、花椒、葱，姜，蒜、淀粉、精盐、香醋、料酒、白糖、酱油、高汤、胡椒粉、红油、色拉油各适量。
做法
1、将鲢鱼头洗净，从下颌部进刀剁成连体两半，用盐、料酒、葱，姜腌渍入味：葱、姜、蒜切末。
2、锅内注油烧热，放入鱼头煎至两面微黄，捞出待用。
3、锅内留少许油，下花椒煸炒出香味，捞去花椒，下入姜末、蒜末、剁椒炒香，再加料酒、高汤、酱油、醋、糖、鱼头烧沸、撇去浮沫，改用小火烧透，用湿淀粉勾芡，淋入红油，撤上胡椒粉、葱花，装盘即可。
小诀窍:
特点
软嫩咸鲜，酸辣香麻。
5千岛湖红烧鱼头
汤呈乳白、肉质鲜嫩。
材料
主料：鱼头红柿子椒，葱，姜盐，鸡精，白糖，烧酒，辣酱
做法
1、取一容器，将鱼头洗净后放入，加入姜片、葱段、烧酒、盐、鸡精腌制10-20分钟，红柿子椒切成丝备用；
2、坐锅点火倒入适量油，待油温七成热时放入鱼头煎成两面微黄后取出，原锅中，放入葱姜煸炒，加入辣酱、鸡精、白糖，倒入适量开水，烧开后再放入鱼头中火炖10-15分钟；
3、炖好后先将鱼头取出，汤中加入烧酒、水淀粉勾芡，出锅淋在鱼身上，再撒上葱花、红柿子椒丝即可。
