下面就为大家带来这道经典的粉皮烧鱼头,希望对大家做菜有所帮助。
1红烧鱼头
夏日里不开火也可以做出五星级的红烧鱼头
今天是大暑后的第二天。气温一天比一天高。在厨房里没呆多久就会大汗淋漓啊!高温天做饭除了使用上次tony给大家推荐的快炒或者用蒸的方式,我们不要忘了有时也可以用用我们的微波炉。但是用微波炉做菜,玻璃器皿的选择非常重要,一定要买微波炉专用的,普通的玻璃器皿有可能会有碎裂的危险。同时在用微波炉做菜时,最好要加盖,这样可以锁住里面的水分的同时,食材里加的水也不会溢出,否则不小心就把菜做糊了。今天tony就给大家推荐用微波炉做好吃的红烧鱼。
红烧鱼头
原料:鱼头(半个)
调料:柠檬、老抽、生抽、大蒜、生姜、白酒、豆豉酱、韩式辣椒酱、白糖、葱
红烧鱼头的做法
1.鱼头清洗干净后放入微波炉专用的玻璃器皿里;
2.挤入小半个柠檬汁,鱼头另一面也要挤一点;
3.放入两勺老抽,两勺生抽;
4.大蒜用刀背拍一下后切成蒜泥;
5.放入一勺蒜泥,一勺生姜碎;
6.放入一勺白酒;
7.放入大半勺韩式辣椒酱,半勺豆豉酱;
8.放入半勺白糖,用手充分给鱼按摩2分钟;
9.放置15分钟,中途再给鱼按摩2分钟;
10.放入微波炉高火5分钟;
11.玻璃器皿取出,锅里放一点油,把玻璃器皿里的汤汁倒在锅里;
12.汤水煮开后勾薄芡,撒上葱,淋在鱼上即可。
要点:
1.鱼一定要买新鲜的,买来后不要冷藏,冰箱里放的越久就越腥;
2.给鱼去腥,其实用柠檬效果最好,加点白酒更好,还能增香;
3.加入调味料后记得给鱼多按摩,那样鱼肉会快速入味;
4.放入微波炉后记得加盖,这样可以锁住鱼肉里的水分;
5.加的半勺糖可不要小看它的作用,会让鱼肉更鲜美好吃,味精就不用放了;
6.判断鱼有没有熟,最简单是看鱼眼,如果白了就基本熟了,当然每个微波炉不一样,自己掌握好时间。
最后的汤水的加工处理是必不可少,淋在鱼上,这样吃起来才够味。
2粉皮烧鱼头
食材:
主料:,鲢鱼头半个,粉皮2包,青蒜1根,辣椒2个,葱2根,姜2片。(1)料酒1大匙,酱油1大匙(2)酱油2大匙,料酒半大匙,盐1茶匙,清水4杯,胡椒粉少许。
做法:
1.鲢鱼头洗净,拭干,用调味料腌10分钟,再用4大匙油将鱼头两面煎黄盛出;
2.另用2大匙油爆黄葱、姜后捞除,加入调味料烧开,再放入鱼头煮15分钟;
3.粉皮切宽条,青蒜斜切小段,辣椒去籽斜切,放入同煮,待汤汁稍收干时即可盛出。
3红烧鱼头
材料
净胖头鱼一只(750克),适量青椒、葱断、生姜片、蒜头。
做法
1.锅内放入适量的食油开大火,放入生姜片、蒜头煸香。
2.放入鱼头两面稍煎香到微黄,加入适量的黄酒、糖、酱油、水,盖上锅盖烧煮。
3.汤汁沸腾后加入适量的胡椒粉、十三香继续焖煮。
4.大约焖煮10分钟左右加入葱断、青椒丝,收干部份汤汁,加入适量的味精即可。
4剁椒烧鱼头
材料
鲢鱼头、剁椒、花椒、葱,姜,蒜、淀粉、精盐、香醋、料酒、白糖、酱油、高汤、胡椒粉、红油、色拉油各适量。
做法
1、将鲢鱼头洗净,从下颌部进刀剁成连体两半,用盐、料酒、葱,姜腌渍入味:葱、姜、蒜切末。
2、锅内注油烧热,放入鱼头煎至两面微黄,捞出待用。
3、锅内留少许油,下花椒煸炒出香味,捞去花椒,下入姜末、蒜末、剁椒炒香,再加料酒、高汤、酱油、醋、糖、鱼头烧沸、撇去浮沫,改用小火烧透,用湿淀粉勾芡,淋入红油,撤上胡椒粉、葱花,装盘即可。
小诀窍:
特点
软嫩咸鲜,酸辣香麻。
5千岛湖红烧鱼头
汤呈乳白、肉质鲜嫩。
材料
主料:鱼头红柿子椒,葱,姜盐,鸡精,白糖,烧酒,辣酱
做法
1、取一容器,将鱼头洗净后放入,加入姜片、葱段、烧酒、盐、鸡精腌制10-20分钟,红柿子椒切成丝备用;
2、坐锅点火倒入适量油,待油温七成热时放入鱼头煎成两面微黄后取出,原锅中,放入葱姜煸炒,加入辣酱、鸡精、白糖,倒入适量开水,烧开后再放入鱼头中火炖10-15分钟;
3、炖好后先将鱼头取出,汤中加入烧酒、水淀粉勾芡,出锅淋在鱼身上,再撒上葱花、红柿子椒丝即可。