【蒜苔凉粉烧鳝鱼】1、鲜鳝鱼切成段洗净，泡姜剁碎，蒜苔、青椒切成节、米凉粉切成块（其实很多大厨都建议不要把鳝鱼血洗去，说是保持...
1蒜苔凉粉烧鳝鱼
1.鲜鳝鱼切成段洗净，泡姜剁碎，蒜苔、青椒切成节、米凉粉切成块（其实很多大厨都建议不要把鳝鱼血洗去，说是保持鲜嫩。但我个人觉得从卫生和口感上来说，还是建议洗净）
2.锅中油烧热放入自制自制豆瓣酱、蒜粒、泡姜、花椒，改小火炒出香味、炒至菜油变红亮
3.往炒香的锅中加入适量清水，大火烧开3-4分钟（清水的量以刚能淹没鳝鱼为适）
4.倒入鳝鱼用大火烧至七分熟，放入糖、鸡粉调好味；再放入切好的米凉粉烧2分钟入味，然后下入蒜苔、青椒节烧熟即可
2凉粉鳝鱼
1.凉粉切块
2.鳝鱼洗干净，倒入料酒腌几分钟
3.泡辣椒、泡姜、泡菜、大蒜切细
4.大葱切段
5.锅里倒入植物油，油热后倒入泡辣椒、泡姜、泡菜，加入豆瓣酱，花椒炒，炒几分钟后加冷水，再加点点生抽，放入鳝鱼煮
6.煮开后倒入凉粉，用中火慢慢烧开后小火再烧7、8分钟，加入葱段即可
7.装盆
3蒜苔炒腊肉
1.蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分
2.腊肉切片，干尖椒剪好备用
3.炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣
4.倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒，如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了
5.将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态
6.改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂
7.加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀
8.至水分收干即可起锅装盘
4腌蒜苔
1.蒜薹一把洗净后控干水分
2.掐尖后切成大段
3.再分切成寸段
4.将蒜薹放入一个容量稍大的碗中
5.放入所有调味料，盖上保鲜膜腌制2-3天就可以吃啦~
