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1手工全麦面包
材料
我的土司模体积是11cmX11cmX26cm. 先计算您的土司模体积, 再按比例计算所需要的材料。
材料A(一条面包的份量):
高筋面粉-345g
糖 -1汤匙
即溶酵母 - 1+1/2 茶匙
水 - 204g
奶粉 - 2汤匙
材料B:
全麦面粉 - 75g
糖 - 2汤匙
盐 - 1/4茶匙)
酵母- 1茶匙
水 - 50g
蛋液 - 1颗蛋
奶油/牛油 - 40g
手粉: 40g高筋面粉(撒在工作台面上揉面用)
做法
1. 把全部材料A在一个盆内拌匀成团, 稍微搓揉后,盖起发酵2小时。
把材料A在盆内用筷子拌匀。用手搓揉大约3分钟成面团。 把面团盖在盆子里发酵2小时。
2. 发酵了2小时后, 把全部材料B加入盆内已发酵的材料A内, 用筷子搅拌拌匀。
3. 把40g面粉撒在工作台上, 把(2)的混合材料倒在面粉上, 开始搓揉面团的工程。把面团搓揉起筋至可以拉长成不会破的薄膜,大约25~30分钟。用机器的话大约是10分钟。
4. 把搓揉起筋的面团滚圆,盖起放置15分钟。
5. 15分钟后,把第二次发酵完毕的面团分割成275克后滚圆,休面10分钟。注: 分割面团前先把烤箱预热3分钟后关掉电源。 当面团整形完毕时, 烤箱的温度就会降到50度C左右, 刚好可以用来当发酵箱。
6. 10分钟后,把面团杆成牛舌状。
7. 把牛舌状的面团卷起。
8. 把卷好的面团放置10分钟休面。
9. 再一次把卷好的面团重复杆成牛舌状和卷起的动作。把面团的接口向下, 置入预先涂满面包油的土司盒, 加盖(盖已涂油)后发酵40分钟或至9分满,放入预热200C的烤箱内烤45分钟。
10.把烤好的面包放置在架子上冷却后才切片。
这面团比较软, 但别多加手粉, 以免面包成品乾硬,滚圆时双手搽面包油比较容易操作。
欢迎到我的博客看看详细的制作图片:
2RyeBread(祼麦面包)
材料
高筋面粉 1 1/4 cup
祼麦粉 1/2 cup
水 1/2 + 1/4 cup
细砂糖 1/2TBL
盐 1/4 tsp
面包机酵母 1 tsp
无盐黄油 大半格(条装黄油有8格,用大半格就可以了)
做法
面团操作:
一、水加温至暖手,加入酵母,搅拌均匀,静置15分钟;
二、面粉、盐和糖放在一碗,拌匀;
三、将以上两做法材料倒入搅拌成里。搅拌能成面团时,加入黄油;
四、继续搅拌,搅拌到面团具有延展性;
整形操作:
一、将面团放在玻璃或瓦碗,盖上薄膜,在温暖的环境里发酵80分钟左右。发酵好后取出面团,有撒了面粉的案板上揉搓几下去气泡,让其松驰10分钟左右。面团分成两等分,盖上薄膜,再在温暖的环境里发酵30-40分钟。
二、发酵好后面上铺高筋面粉,用小刀在面包面上划五道螺旋形曲线,此时可放在预热的烤箱烤了。
温度与时间参考:(本人的烤箱偏热,大家可根据自己的烤箱特点来调整温度和时间)
325-350F,26-30分钟。
3黑芝麻米糊燕麦面包
材料
1杯冷饭 (加1 1/2杯水煮成稀饭,冷却后用搅拌机搅拌成米糊)
高筋面粉 280 gms
燕麦粉 50 gms (我自己用coffee grinder 磨的)
黑芝麻粉30 gms (不喜欢颜色太深的,可以少一点)
1/2 tsp 酵母
1/4 tsp 盐
红糖 50 gms
冷水大约 1/3-1/2 杯
1 tbsp Butter (室温)
大约 1 tbps 的燕麦 (装饰用)
做法
首先把稀饭搅拌成米糊,倒入搅拌机内,然后把其他的材料除了Butter和装饰用的燕麦放入搅拌机内搅拌,记得水要慢慢的加,要根据米糊的湿度调整,因为不同的米饭黏性不一样喔。
基本上要和成可以成团的面团,然后加入Butter再用低速揉8-10分钟,至可以扩展成薄膜,就可以开始发酵。
加了米糊的面团有点黏,是正常的,盖上干净的毛巾,室温发酵大约1-2个小时,至两倍大。
台面撒点面粉,把面团里的空气揉出来,开始整形。
把整形好的面团放到烤模里,表面喷一层水,然后撒上装饰用的燕麦,再用干净毛巾盖着,发酵至两倍大。
烤箱预热380F度 (195 C),把发酵好的面包入烤箱烤40分钟,烤好马上出炉,不要留在烤箱里。
烤好冷却。
4全麦黑豆面包
饿的神啊!赐给俺一头乌黑浓密的长发吧!吃黑豆吧,一切黑色的东东都养肾,从根上做起,养料多了不怕头上不长草。可估计俺是天生的头发少,没治了。S马当活马医吧,反正多吃点黑色食品对女生MM很好滴。
材料
高粉200克,全麦粉65克,红糖40克,奶粉20克,盐1小匙,干酵母2小匙,全蛋30克,牛奶100克,淡奶油70克,黄油25克,熟黑豆适量,葡萄干适量,椰蓉适量
做法
1.除油外其它材料揉成面团,加入黄油揉至能拉出膜,放温暖处发酵至原面团的2倍胖,手指戳洞不能回宿。
2.将面团分割成4份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟,擀成椭圆型长面片。
3.放入黑豆及葡萄干,卷起,两头收紧成橄榄状。
4.将生坯均匀的沾在椰蓉上,放入烤盘,置于温暖处,发酵完成后180度22分钟至表面金黄即可。
小诀窍:
烘烤时间按自家烤箱的威力来适当调整,喜欢吃甜的MM可增加糖的用量。
5法式黑麦面包
材料
燕麦粉100克,燕麦片50克,鸡蛋2个,自发粉50克,精盐1小匙,蜂蜜1小匙,牛油适量
做法
1.牛油隔热水融解后,与蜂蜜打匀。
2.鸡蛋打散至起泡,然后慢慢加入到步骤一的牛油蜂蜜里,充分打匀。
3.把燕麦粉和自发粉拌匀,过筛,然后加入步骤二的鸡蛋牛油蜂蜜液中,上下拌匀。
4.再把燕麦片加入步骤三的燕麦糊中,一齐用力和成面团儿。
5.把面团放在30度左右温度环境中,醒两个小时(老方法,微波炉中烧热水啊~~ )。
6.把醒好的面团儿再次揉透,然后随意弄成你喜欢的面包的形状(大的,小的,圆的,方的,长条儿的,只要你喜欢,什么样儿都行啊~~),在面团儿上层轻轻扫上一层橄榄油,然后放入烤盘。
7.烤箱预热250度3分钟后,把烤盘放入烤箱中层,200度上下管烤20分钟左右即可。在烤到10分钟时,把上下管调节改为单上管,以避免底部烤得过黑。