来成都中国华商，米其林黑珍珠集合地，全成都独一无二餐饮综合体天花板，新荣记已经试营业
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巴中人为何热衷于办酒席？
巴中的经济虽然在四川处于垫底的位置，但餐饮行业却很发达，这一切都要归功于当地请客办酒之风盛行。
一位巴中网友说，自己认识一个老家人，农村的新房子刚修了一层就办酒席收钱，装修后再办，后面修二楼继续办……
还有的考了驾照都要办酒，把田埂坡地修复了一下也要办酒，花样繁多，超乎想象……
而究其原因，主要有两点，一是落后的地方往往攀比之风盛行，你办我也办，不然就没有面子。
二是要收回成本，否则自己一年到头都在送礼，吃不消，必须通过办酒席回本，由此形成了恶性循环。
万万没想到，近代川菜的开创者并不是四川人，他从关外来川，亲自创办的著名包席馆以他的名字命名，是为数不多能做满汉全席的饭店之一，培养的厨师一直影响至今！
关正兴（约1825~1910），成都近代著名厨师，满族，原籍不详。关正兴是从外地来川，清咸丰末年即1861年在成都棉花街（现东风路二段）创办了包席馆正兴园，并亲执厨政，其厨艺甚高，菜、汤均为食客称道。
正兴园以承办各类宴席为主要业务，其主要厨师为满族戚乐斋，贵宝书，汉族的周志成，游炳全等。菜肴烹制多承古法。
至上世纪初，外籍官员来川任职者日多，家庭厨师，家乡名菜亦随之而来，官宦人家重饮食，尚滋味，官场交往，游乐饮宴，出现了四方名厨汇聚天府，各地佳肴竞相争艳的南北合流局面。
正兴园正是在这种情况下，博采众长，勇于革新成为成都市餐饮业中的佼佼者！
正兴园为川菜烹饪培养了一大批技艺精湛的技术人才，蓝光鉴，周映兰，谢海泉，张海清，李春廷等著名厨师均出自于其门，正新园于19歇业，其传统和特色为荣乐园所继承。
说到川菜，大家都不陌生，谁还没吃过几道呢，比如鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐等等。这些菜名不仅是耳熟能详，有的堪称下饭神器了。可是，吃过不代表你能吃到正宗的川味。品尝川菜最好的地方，莫过于成都了。
说到这里，很多人就会说川菜馆子开遍了全国各地，干嘛非得去成都吃呢？吃一口正宗的川菜，不仅是满足以下“口腹之欲”，更是在成都可以感受下正宗的川菜文化，正如一句话这样说：“尝到了川菜，也就尝到了生活。”
先来说说川菜的经典代表：麻婆豆腐。这道菜太熟悉了，那可是豆腐家族里的一绝。曾经一位朋友开玩笑说：“给我来一份麻婆豆腐，5碗饭不够吃。”可以见得麻婆豆腐担当起了下饭神器。
麻婆豆腐，爱吃的人很多，但做得好的馆子并不好找。著名作家汪曾祺在其美食随笔《肉食者不鄙：汪曾祺谈吃大全》讲了做麻婆豆腐的要领：
一是要油多。二是要用牛肉末，不能用猪肉末代替。三是要用郫县豆瓣，豆瓣要剁碎。四是要用文火，等汤汁慢慢收进豆腐里，才起锅。五是起锅的时候要洒一层川花椒末，也就是所谓的“大红袍”。六是要盛出来就吃。汪曾祺提醒说，吃麻婆豆腐的要诀是麻、辣、烫，“如果正在喝酒、说话，应该把说话的嘴腾出来”，趁热吃，才能享受到麻婆豆腐最美妙的滋味。
在四川人的餐桌上，无论是家宴，小餐馆还是高档筵席上，基本都能看到麻婆豆腐这道菜。可要吃到正宗的麻婆豆腐，应当去陈麻婆豆腐店。
这家店不仅仅麻婆豆腐做的地道，更重要的是川菜代表着一种特征：平民性。川菜的取材极其普通和广泛，从来不用珍奇名贵的食材，更不用特殊的器具，不需要有特别厉害的刀工来装饰食材，完全用烹饪技艺和家常的调料取胜。
所有说得上名字的川菜，普通人家都可以制作。麻婆豆腐、宫保鸡丁、回锅肉等这样的川菜，即可以上得了国宴招待外宾，也可以在路边的餐馆吃得很开心。
与川菜形成明显的对比的莫过于粤菜，粤菜光是做菜的原料已经比川菜讲究许多，更不用说粤菜在器具上的多样性了。
所以说，川菜平民化以及物美价廉，正是传遍全国各地，甚至代表中国餐饮文化之一输出国外的重要原因。
一直有这样一句话介绍川菜，叫”食在中国，味在四川。“这是因为，在川菜中，对味的使用，讲究一个”和“字，多种调料融合在一起，给食客味蕾上的享受。在成都，一碗简单的甜水面更是有10多种调料和配料。这不正是我们中华民族特点”和而不同“吗？
普通的食材，经过简单的烹饪，多味调和、百料融合才能做出美味可口的川菜。或许，这正是川菜作为中国饮食文化代表之一的原因。
你喜欢川菜中的哪一道呢？一起来聊聊
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四川人都爱吃的五大传统小吃！ 你吃过了吗？
适用场所:酒店、连锁餐饮、企事业单位/学校食堂、早餐面点食品连锁、食品经销商、中央厨房icon等等。
#吃在中国##记忆里的味道#【哈哈 今天小雪 吃点硬菜 全聚德的四川饭店的肥肠土鸡，怎么样，听着就解馋吧。打包带回家一热 那是非常好吃】
这几年餐饮是国内最难的行业之一了，能扩张品牌的不多，开新店成功的更是寥寥，可是全聚德旗下的四川饭店和平门店，却是一炮而红。虽然受大环境影响，但是依然好评如潮。我觉得这家店之所以成功，很重要的一点，就是它重构了跟美味原产地的食材和技术通道。
四川饭店开业之初之所以那么辉煌，跟当时调来一批四川一线大厨，并且在那个时代尽最大可能打通了四川本地的食材供应通道，才能创造让人心心念念的“家乡味太好了”的传奇。类似的例子还有长富宫，长富宫的樱餐厅，当年之所以独霸京城最佳日料的名头多年，就是因为早在上个世纪就是年代，长富宫就利用跟日本酒店巨擘新大谷集团合作之便，日本主厨两年轮岗一次，都是新大谷烹饪大赛的优胜者，早在上个世纪八十年代开业之初，就能做到大量使用日本当天空运到京的食材。这次四川饭店和平门店的运营模式，使得当年的四川饭店风味直通车模式得以重新构建。比如今天这道肥肠土鸡。
再次出镜的瞿洪永，就是土生土长的川籍川菜大厨，对于四川特色食材的运用和变化，了然于胸。今天我们拍的肥肠土鸡，这两年京城颇为流行，但是四川饭店的肥肠土鸡，则更为独特。因为它不是一道跟风菜，而是直接来源于瞿洪永的四川老家。在他的家乡在成都附近的郊区县，一家肥肠土鸡的单品店，一天的流水能做到十万。
肥肠土鸡看着是一道土菜，其实暗合美味之道——所谓无（猪）肉不香无鸡不鲜，肥肠里的肠油处理干净，有浓郁的脂香，正好可以油润散养的土鸡也就是溜达鸡，这个类似山西神仙鸡的思路，就是以猪肉的油脂结合鸡肉的鲜美，所以这一盘肥肠土鸡，辣而不燥，脂香禽鲜，巧妙的结合到一起，入口鲜香无比，就饭吃的话，我一顿能胖三斤，哈哈哈。
#烧菜火锅你吃过吗#成都在吃上真是一直在创新。其实很多四川小吃都起源于乐山，但是在成都发扬光大了。成都的美食创新一直都不断。这些年流行的很多菜其实都不是传统的，都是后人创造出来的，但都很快在全国流行起来，还到了海外。这些年，要说来自大陆的华人对海外餐饮业最大的影响就是推广了川菜。过去老侨都是做广东菜的，新侨的到来才让海外能吃到正宗川菜了。
