侵权必究
水煮牛肉是一道非常有名的川菜美食,这道菜吃起来鲜香麻辣,顺滑爽口,是很多人都非常喜欢吃的一道特色美食,但是很多人只知道其好吃,却不知道如何去制作这道菜,别担心,今天小编就来教你一个非常简单的家庭版水煮牛肉的制作方法,让你在家也能够吃到美味的水煮牛肉。
一、制作方法:
食材:牛里脊肉、大白菜、大蒜、莴笋、豆芽、干辣椒、生姜、大蒜
调味品:食用油、生抽、味精、鸡精、胡椒粉、花椒粉、淀粉、花椒粒
制作步骤:
1、 选择上好的牛里脊肉,选择牛里脊吃起来有劲道,口感比较爽滑,这个原料的选用大家一定要注意,选好牛肉以后,把它切长薄片,取一个盘子,把牛肉均匀的摆在上面,然后加入适量的生抽、胡椒粉、花椒粉、然后加入淀粉,用筷子搅拌均匀,这里注意要放生抽,不要放酱油,酱油味道太重,会盖掉牛肉本身的味道。
2、 大白菜、大蒜、莴笋、豆芽、干辣椒、生姜、大蒜全洗干净,莴笋、生姜、大蒜切成薄片。
3、 锅内放适量的食用油,油热以后放入适量的干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细,锅内再次加入莴笋、大白菜、炒熟,捞出备用。
4、 锅中再次加入适量的油,加入豆瓣酱,炒出颜色后,加入生姜、大蒜翻炒均匀,加入适量的高汤,汤用牛骨熬制,汤不要加太多也不要加太少,否则影响味道。
5、 在汤中慢慢的放入腌制好的牛肉片,牛肉煮熟后捞出,肉片注意不要煮太老,不要嚼不动。
6、 肉煮好后,把煮熟的配菜放在碗中,撒上干辣椒末、生姜片、大蒜片、花椒粒,最后烧一点热油,均匀地淋上去即可,最后撒点香菜,这道水煮牛肉就做好了。
二、美食故事:
水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》,这道菜是川菜的一道特色美食。那这道菜是怎么来的呢?背后到底隐藏了什么故事呢?还有什么样的来历呢?让小编带你一起来了解一下。
北宋初期,由于战争的破坏,天灾人祸,给广大的百姓带来了无限的痛苦。又加上朝廷赋税严重,百姓的日子苦不堪言。宋太祖在统一战争之后呢,不断的实行了改革政策,但由于物价飞涨,钱财的贬值。百姓们的衣、食、住、行依然面临着巨大的挑战。在饮食方面更多趋于就地取材,物尽其用。
从古至今,牛耕文化在中国的影响都非常深厚。牛,无论在耕种工具,还是作为食物,都有着举足轻重的分量。牛年轻的时候用于耕种,牛老了那就作为百姓的食材,在四川盐都自贡一带呢,人们在盐井上安装轮子,用牛作为动力,提取卤水,再把卤水提炼成食用岩,一头壮牛服役工作多则半年到一年,少则几个月便要退役了。
而退役的牛呢基本上都已经精疲力尽,再没什么用处了,那人们就会把这种牛作为食材在市面上进行贩卖。当地人们呢,把牛进行宰杀,然后切片,在盐水上面放入一些花椒,辣椒等等的一些调味品,然后进行调味,步骤非常简单,但是其肉泥非常鲜美可口,那因为使用烹饪的材料随手可得,因此受到了当地人们的喜爱。
慢慢地,这道菜成为了最初时期的水煮牛肉。后来,这道菜被搬上各大餐馆的餐桌,厨师们为了让这道菜更加的受到欢迎,再做法和用料上都得以创新改良。慢慢的,这道菜就成了当地无论是百姓还是一些官员,都非常喜爱吃的一道美味。水煮牛肉香味浓烈,肉片鲜嫩,麻辣可口。凸显出了川菜的香、麻、辣、烫的饮食风格。那以上跟大家所说的就是水煮牛肉的诞生以及它的传播。讲到这里,这期的美食故事已经给大家介绍完了,希望各位观众能够喜欢。我们下期节目再见。
图片来源于网络侵删