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水煮牛肉是一道非常有名的川菜美食，这道菜吃起来鲜香麻辣，顺滑爽口，是很多人都非常喜欢吃的一道特色美食，但是很多人只知道其好吃，却不知道如何去制作这道菜，别担心，今天小编就来教你一个非常简单的家庭版水煮牛肉的制作方法，让你在家也能够吃到美味的水煮牛肉。
一、制作方法：
食材：牛里脊肉、大白菜、大蒜、莴笋、豆芽、干辣椒、生姜、大蒜
调味品：食用油、生抽、味精、鸡精、胡椒粉、花椒粉、淀粉、花椒粒
制作步骤：
1、 选择上好的牛里脊肉，选择牛里脊吃起来有劲道，口感比较爽滑，这个原料的选用大家一定要注意，选好牛肉以后，把它切长薄片，取一个盘子，把牛肉均匀的摆在上面，然后加入适量的生抽、胡椒粉、花椒粉、然后加入淀粉，用筷子搅拌均匀，这里注意要放生抽，不要放酱油，酱油味道太重，会盖掉牛肉本身的味道。
2、 大白菜、大蒜、莴笋、豆芽、干辣椒、生姜、大蒜全洗干净，莴笋、生姜、大蒜切成薄片。
3、 锅内放适量的食用油，油热以后放入适量的干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细，锅内再次加入莴笋、大白菜、炒熟，捞出备用。
4、 锅中再次加入适量的油，加入豆瓣酱，炒出颜色后，加入生姜、大蒜翻炒均匀，加入适量的高汤，汤用牛骨熬制，汤不要加太多也不要加太少，否则影响味道。
5、 在汤中慢慢的放入腌制好的牛肉片，牛肉煮熟后捞出，肉片注意不要煮太老，不要嚼不动。
6、 肉煮好后，把煮熟的配菜放在碗中，撒上干辣椒末、生姜片、大蒜片、花椒粒，最后烧一点热油，均匀地淋上去即可，最后撒点香菜，这道水煮牛肉就做好了。
二、美食故事：
水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》，这道菜是川菜的一道特色美食。那这道菜是怎么来的呢？背后到底隐藏了什么故事呢？还有什么样的来历呢？让小编带你一起来了解一下。
北宋初期，由于战争的破坏，天灾人祸，给广大的百姓带来了无限的痛苦。又加上朝廷赋税严重，百姓的日子苦不堪言。宋太祖在统一战争之后呢，不断的实行了改革政策，但由于物价飞涨，钱财的贬值。百姓们的衣、食、住、行依然面临着巨大的挑战。在饮食方面更多趋于就地取材，物尽其用。
从古至今，牛耕文化在中国的影响都非常深厚。牛，无论在耕种工具，还是作为食物，都有着举足轻重的分量。牛年轻的时候用于耕种，牛老了那就作为百姓的食材，在四川盐都自贡一带呢，人们在盐井上安装轮子，用牛作为动力，提取卤水，再把卤水提炼成食用岩，一头壮牛服役工作多则半年到一年，少则几个月便要退役了。
而退役的牛呢基本上都已经精疲力尽，再没什么用处了，那人们就会把这种牛作为食材在市面上进行贩卖。当地人们呢，把牛进行宰杀，然后切片，在盐水上面放入一些花椒，辣椒等等的一些调味品，然后进行调味，步骤非常简单，但是其肉泥非常鲜美可口，那因为使用烹饪的材料随手可得，因此受到了当地人们的喜爱。
慢慢地，这道菜成为了最初时期的水煮牛肉。后来，这道菜被搬上各大餐馆的餐桌，厨师们为了让这道菜更加的受到欢迎，再做法和用料上都得以创新改良。慢慢的，这道菜就成了当地无论是百姓还是一些官员，都非常喜爱吃的一道美味。水煮牛肉香味浓烈，肉片鲜嫩，麻辣可口。凸显出了川菜的香、麻、辣、烫的饮食风格。那以上跟大家所说的就是水煮牛肉的诞生以及它的传播。讲到这里，这期的美食故事已经给大家介绍完了，希望各位观众能够喜欢。我们下期节目再见。
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