叫花鸡,是江苏常熟地区传统名菜,历史悠久,是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。在我国这个美食众多的国家,叫花鸡仍是比较出众的一道美食。(禾师傅)
关于叫花鸡的起源,大约有三种说法。相传,很早以前,有一个叫化子,沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日,他偶然得到一只鸡,正打算杀了吃的时候,想起自己既没有炊具,也没有没调料。于是他将鸡杀死后去掉内脏,用几张荷叶把鸡包起来,外面裹上泥巴,堆积些枯柴烤了起来。等泥巴烤得发黄干透时,往地上一摔,鸡毛便和泥土一起脱落,扑鼻的香气四散开来。附近张大户的仆人恰巧经过,香气吸引,向叫花子讨得煨鸡之法,回去禀告了主人。主人如法炮制,邀亲友品尝,众人吃过赞不绝口,询问主人菜名,主人便称之为“叫花子鸡”。(禾师傅)
也许是因为朱元璋原先就是乞丐出身,因此叫花鸡和朱元璋有了些联系。又或者是因为乾隆下江南的故事太过出名,叫花鸡的来源也有朱元璋和乾隆落难,遇见乞丐后讨得一鸡后,取名叫花鸡的两个版本。(禾师傅)
经过多年的改良和发展,其做法已经愈发成熟,现在的叫花鸡已经不再是叫花子做的那么简单了,一般的做法是先把鸡杀死(不要放血),然后在鸡屁股那里开个小洞(尽量小),掏干净内脏后,在鸡肉内加入各种香料,料酒,然后再外面包裹着锡纸或者荷叶,也可以在外面放上一些别的调料,用荷叶包的鸡,香料不要太多,免得影响荷叶的香气。然后再在外面裹上一层泥土即可。(禾师傅)
叫花鸡色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩,风味独特。
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