叫花鸡，是江苏常熟地区传统名菜，历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。在我国这个美食众多的国家，叫花鸡仍是比较出众的一道美食。（禾师傅）
关于叫花鸡的起源，大约有三种说法。相传，很早以前，有一个叫化子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得到一只鸡，正打算杀了吃的时候，想起自己既没有炊具，也没有没调料。于是他将鸡杀死后去掉内脏，用几张荷叶把鸡包起来，外面裹上泥巴，堆积些枯柴烤了起来。等泥巴烤得发黄干透时，往地上一摔，鸡毛便和泥土一起脱落，扑鼻的香气四散开来。附近张大户的仆人恰巧经过，香气吸引，向叫花子讨得煨鸡之法，回去禀告了主人。主人如法炮制，邀亲友品尝，众人吃过赞不绝口，询问主人菜名，主人便称之为“叫花子鸡”。（禾师傅）
也许是因为朱元璋原先就是乞丐出身，因此叫花鸡和朱元璋有了些联系。又或者是因为乾隆下江南的故事太过出名，叫花鸡的来源也有朱元璋和乾隆落难，遇见乞丐后讨得一鸡后，取名叫花鸡的两个版本。（禾师傅）
经过多年的改良和发展，其做法已经愈发成熟，现在的叫花鸡已经不再是叫花子做的那么简单了，一般的做法是先把鸡杀死（不要放血），然后在鸡屁股那里开个小洞(尽量小），掏干净内脏后，在鸡肉内加入各种香料，料酒，然后再外面包裹着锡纸或者荷叶，也可以在外面放上一些别的调料，用荷叶包的鸡，香料不要太多，免得影响荷叶的香气。然后再在外面裹上一层泥土即可。（禾师傅）
叫花鸡色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。
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