提起“叫花鸡”,小伙伴们首先想到的可能就是《射雕英雄传》里,洪七公当年吃过的美食。洪七公最想吃的,就是黄蓉烤给他吃的叫花鸡。其实,看着洪七公馋态毕露,咱也想吃啊~
周末的时候,约了朋友一起到金沙边野炊,临行前,在吃的方面大家很快达成共识——秘制“叫花鸡”。
出发前,大家带上腌制过的两只鸡,一只在内腹放入生姜等;另一只则放入盐巴、辣椒、花椒等,到底哪只烤出来更香呢?
来到江边,两只鸡约莫腌制了1个小时,已经腌制入味了。烧烤开始~
由于经验不足,用生姜腌制的鸡烤出来后处于半成功状态。于是总结经验,成功烧制了另一只“叫花鸡”——先把鸡腹内的盐巴、辣椒、花椒等取出,然后用锡箔纸包好。
再用合好的泥巴涂满锡箔纸。泥巴很重要,用生姜腌制的那只鸡用的是江边的泥巴,含沙量重,烤的过程中泥巴容易脱落。这次重新找来老墙泥巴,黏性十足。
最后架火烤。生姜烤的那只鸡是直接放在地上,然后架火烤,导致上面烤得金黄,下面全靠焖熟。另外烤这只鸡的时候,大家捡来石头架到余烬上,再把裹满泥巴包着锡箔纸的鸡放到石头上,然后再架火,这样鸡的上下面两面都烤得匀称。
烤了1小时左右(猛火加柴烤40多分钟,然后再用余火焖约20分钟),泥巴烤煳——熟了。
敲碎外层泥巴,香味四溢。剥开锡箔纸,多双筷子已迫不及待了。