在很多地方，梅菜扣肉是过年过节，办酒席必不可少的一道美食。但是看似简单的梅菜扣肉，要做出美味，很是讲究的，今天我就给大家分享下做法。
准备材料：
五花肉正方形一块、梅干菜（干）100克、大料适量、生姜一小块、大葱一段、老抽适量、啤酒两汤勺、生抽两汤勺、白糖一小勺、白胡椒粉一小勺、芝麻油少许、葱花少许。
第一步：五花肉洗净、放入冷水锅中，放入葱段、生姜、大料可以用自家有的，随意放一些，不需要一模一样；
第二步：烧开水后，煮5分钟，翻面再煮5分钟；
第三步：在盘中或大碗中倒入一些老抽，煮好后趁热捞出，放入准备好的老抽里，四边用老抽抹遍。
第五步：准备一个牙签或做肠用的针，直接在肉皮上扎洞（主要是为了更入味）；
第六步：扎好后四边抹一次老抽，再把肉皮那一面朝下，在老抽里泡10分钟以上；
第七步：泡好后，肉皮朝下摆放晾干，让老抽完全被吸收进去；
第八步：梅干菜洗净，放入冷水中侵泡，如果喜欢吃熟后很烂的，可以提前侵泡；
第九步：锅中放油，油能盖过皮就好了，把五花肉的皮朝下，小火煎，放下去后盖上锅盖，让它在里面煎，一般3分钟，煎好后，取出放凉；
第十步：准备一个碗，放入直接侵入五花肉没用完的老抽，再放入白糖、生抽、啤酒、白胡椒粉，混合均匀；
第十一步：把五花肉肉皮朝上，切片，底部不要切断；
第十二步：切好的五花肉放入准备蒸肉的大碗，把调料汁倒一半进去；
第十三步：把每一片都抹上汁，抹好后，把肉皮那一面朝下，摆在碗里，调料汁可以全部倒入了，抹完后把剩下的倒回调理碗里；
第十四步：直接用煎肉皮的油，放入一点生姜爆香，然后放入挤干水分的梅干菜，倒入调料汁，翻炒均匀，关火后，放入一点芝麻油翻炒均匀，不用多；
第十五步：把梅菜干放入大碗中，四边都要塞好，其它的铺在上面按压紧，然后放入高压锅，上气后转中小火，根据肉的大小，压40-50分钟；
第十六步：把要装梅菜干的盘子盖在碗上，拖好盘，快速翻转，扣肉就在盘子里面了，撒上葱花，这样就做好了。
