四川担担面
材料：
面粉、红辣椒油、芝麻酱、川冬菜、葱花、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖。
制作过程：用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条2.将以上佐料装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。麻辣口水鸡
材料：琵琶腿、油、盐、葱姜大蒜、八角
制作过程：
1、鸡腿洗净，用少许盐和料酒抹匀，腌制10分钟；2、锅中注入没过鸡腿的水，添加葱姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转中火煮6分钟；3、关火后盖盖子继续焖10分钟，捞出，放入冰水中浸泡5分钟，捞出沥干水分，手撕成条；4、用生抽、糖、醋、味精调个味汁浇在鸡肉上；5、取一只干净耐热的碗，放入辣椒面和少量盐；6、另起锅烧热，放两大勺植物油，放入麻椒、葱姜蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮小火慢炸出香味；7、用滤网过滤，把热油倒入盛放辣椒面的碗中，调和均匀；8、取两勺炸好的麻辣红油淋在鸡肉上，撒少上香菜段和熟芝麻梅菜扣肉
材料：五花肉、甜梅菜、盐、姜、八角、生抽、老抽、食用油
制作过程：
1、锅里加水，将五花肉冷水入锅，煮至刚熟。2、煮熟的五花肉捞起切大块控干。3、用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍，然后抹上老抽和蜜糖。4、锅里加适量的油，烧至8成热，将五花肉的皮炒下入锅炸。5、一直将五花肉炸至表面焦黄。6、炸好的肉用冷水浸泡至凉。7、摊凉的肉切厚片。8、然后将切好的肉皮朝下码放在大碗里面。9、准备好甜梅菜。10、将梅菜切碎用清水浸泡一会儿。11、锅加热，不用放油，将梅菜下锅炒干炒香。12、加入适量的清水，生抽，老抽，冰糖，盐，姜，八角等烧开，稍微焖煮一下。13、将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里，盖在肉上面。14、锅里加水烧开，将扣肉入锅蒸1小时。15、蒸好的扣肉将汤汁到出，倒扣装盘。16、将汤汁重新入锅，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。四川泡菜
材料：白萝卜、辣椒、姜、大料、盐、冰糖、蒜
制作过程：
1、首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. 2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.3、放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。4、2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候 ，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常。美食天下菜谱大全5、泡菜的原汁就这样做好了，泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要，可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了
