来瑞士旅行，千万别错过当地的乡风美味
让我们暂时抛开这些不愉快的事，再回到阿尔卑斯山的农家去吧。瑞士农民是好客的，一些欧洲朋友说，瑞士山区人民是冷漠的，是不愿和生人接触的。根据我的经验，这完全是一种偏见或成见。我不只一次去瑞士农村，每一次都得到热情的款待，他们会拿出自己做的甜饼和果子酒来招待你。我就是在瑞士农民家里吃过他们的风干牛肉和熏梨。
瑞士产的水果很少，但苹果是例外，几乎到处都是苹果园。农民除了出售所采的苹果外，还自留一部分，切成小块晒干，预备冬天食用。瑞士中部的农民还有一种可以储藏的熏梨，颜色虽呈褐色，但却十分可口。风干牛肉是瑞士农家的特产，他们把牛肉乃至羚羊肉先放在烟囱里熏，再加上香料和盐，最后放在冬天的冷风里吹干，吃的时候切成薄片，肉是鲜红的，吃起来半生不熟，很是可口。每当我吃这种风干牛肉的时候，就想起故乡的"灯影牛肉"
来，不免勾起故国乡愁。
在当地，瑞士农民还喜欢吃一种名为"丰迪"的奶酪"火锅"。那是把干奶饼放在象中国砂锅一样的瓷铁锅（铁锅外面上瓷和）里煮，等奶酪溶为糊状，你就可以用铁钎或木钎叉上切好的小方块面包在锅里裹上一层热奶酪，吃起来真是又香又美。要是邀请朋友吃这种饮食，常常吃到深夜，主人把奶酪不断往锅里添，有如中国人冬天吃火锅，直到尽兴而止。
但吃这种"火锅"一定要同时饮葡萄酒或浓茶，因为它不易消化，有的外国人由于不懂得这一点而致死的都有。还有一种和"丰迪"差不多的饮食，叫"右尔翁尼"，那是在锅里烧着油（一般是植物油），铁钎叉着小牛肉块放在锅里煎一会，吃时还伴以各种作料。
至于"哈克勒特"，则是把干奶酪放在柴火上烤（现在也用电炉），木柴最好是松木，待到快融化时，就涂在面包上。这也是乡下人喜欢吃的别具风味的饮食。瑞士人吃奶酪，正如中国人吃豆腐，品类繁多，吃法各异。从阿尔卑斯号角使我想起阿尔卑斯山人民的生活，他们的悲欢，他们的勤劳，他们的好客，他们对一个异国人的友情。但愿再次能听到群山回响的号角以慰我的眷念！
