寿喜烧，这个乍看有点喜庆的名字译自「すき焼き（Sukiyaki）」，通俗点说，就是日式牛肉火锅。但事实上，正统关西风味的寿喜烧并没有火锅的感觉，不会吃得一身味道、也没有满屋子热气腾腾，寿喜烧的情绪是很收敛的，必须要整个房间安静下来，才能听到油脂与铁板间「刺溜刺溜」的声音，跟京都风情很像。
其实最早的时候，它有个更接地气的名字，叫「鋤焼」，即放在农民扁平的锄头上，以此作铁板来烧烤，上面可以放自己喜欢的鱼类、鸡鸭肉啊蔬菜等等。日本吃红肉的历史很短，差不多要到19世纪中下旬，横滨开港之后，才从居留日本的外国人那里学到吃牛肉这件事，于是一发不可收拾，牛肉居然那么好吃！便开始蓄养食用牛，有了寿喜烧的前身「牛锅」。谁想到100多年后，以神户牛打头的「日本和牛」会横扫牛肉界，成为世界顶级美食的接头暗号。
森田屋直接用架在桌上的圆锅，底下撒上粗糖，肉片入锅后，浇上特质的酱汁，依次放入洋葱、蒟蒻丝、麩（面筋）、豆腐、大葱、春菊（茼蒿）等蔬菜，牛肉变色、香味勾出来后，再注入高汤。
充分吸收了高汤和酱汁的肉片，趁热往蛋液里一滚，迅速被包裹住热气，里面吃起来还是柔嫩无比，蛋液又增加了滑腻的口感，简直可以就着来三碗大米饭。哎，用和牛寿喜烧来当下饭菜也太奢侈了吧。
归结起来，相比铁板烧，倒是更爱寿喜烧，总觉得它更接近日本的感觉，那种甜味，是不太张扬的，带有一串口味上的密码，懂的人才能破译。
