怎么做大鱼头沙锅,芳香四溢、香飘十里、油而不腻、香脆可口你想到了什么!!没错就是我带来的大鱼头沙锅。
1大鱼头浓汤
1.大鱼头开边去鳃,然后洗净;老姜切丝;川芎、白芷、党参洗净浸软;天麻另外浸水。
2.川芎、白芷、党参用水煲至出味。
3.大鱼头煎香,贊入1汤匙酒,再加入姜丝合煮。
4.把川芎、白芷、党参、天麻和汤一起加入煮,盖上盖子,焗煮5分钟。
小诀窍
驱风,治头风痛,补脑治健忘;对于妇女产后去风也有效,能增体力而提神醒脑。
2大鱼头豆腐杏鲍菇汤
1、花鲢鱼一条(半条煮汤,半条红烧鱼块),鱼头处理干净,沥干水分。
2、热油锅,放姜片煸炒出香味,放鱼两面煎一下,捞起。
3、留底油煸炒郫县豆瓣酱,加水,下鱼,放入料酒、豆腐、杏鲍菇,大火煮开,滚至汤色呈乳白色,小火再炖一会。
4、最后加味精、盐、胡椒粉、葱花即可!
3沙锅鱼头
1、鱼头洗净,一剖为二,用料酒6克、煲仔酱、蚝油、老抽、糖腌渍30分钟至入味;青、红辣椒洗净,去籽后切重约3克的块。
2、沙锅烧热放入牛油、鸡油,油温烧至七成热时放入姜片、蒜瓣、葱头、青红辣椒块爆香垫底,把腌渍好的鱼头放在其上排好后放入高汤加盖儿小火烧15分钟至鱼头八成熟时,加入香葱、香菜、盐、鸡精调味后用猛火把锅中水分收干,淋上剩余的料酒,撒上香葱段、红椒片即可上桌。
小诀窍 特点
鱼头香浓嫩滑。
制作要点
放入香葱等原料后一定要用旺火将锅中水分收干。
4沙锅王鱼头
1、鱼头去鳃,去鳞,洗净备用。
2、炒锅上火,倒入豆油、熟猪油,放入鱼头、生姜、绍酒略煸,倒入泉水,再上大火烧沸,撇去浮沫,倒人沙锅中,烧至汤色浓白;
3、移小火炖制约4小时,放精盐、味精调味,放上香菜即可。
小诀窍
姜味要重。火工要到位,汤白如奶,口感醇厚。
5沙锅鱼头汤
1,鱼头一个洗净
2,锅里放少许油,鱼头放入锅里少煸一下,
3,然后将沙锅中放鱼头,和葱姜
4,水开后,去掉浮沫
5,放入一勺子猪油
6,下入红枣
7,鱼汤做好后,放入萝卜片少煮片刻
8,撒入少许盐即可。