广式月饼的家常做法,广式月饼的做法大全，世界那么大，冷幽寒想去吃吃，跟着冷幽寒包你在家也能吃到美味的广式月饼一起动手来享受食物的芳香吧！1.作法(1)咸蛋黄先放入烤箱以摄氏150度烤5分钟后取出，趁热喷上米酒或兰姆酒，放凉后切为两半，豆沙切为16等份，将蛋黄包入豆沙中揉成团状备用。2.)将制作外皮的材料用手指按压方式拌匀，揉成均匀面团，再等分成16份。
1广式月饼奶皇馅
1.提前一天做转化糖浆：不锈钢容器中放200g糖和90ml水煮沸后加入25ml新鲜柠檬汁煮沸后转小火。煮大约40分钟，煮到颜色变成棕色，稍浓即可。关火，放凉，隔夜。
2.转化糖浆加枧水搅匀。
3.加花生油搅匀。
4.加入中筋粉和奶粉，揉成面团，包上保鲜膜静置1小时。
5.利用静置的时候做奶皇馅：（1）黄油温室软化打至顺滑。（2）加糖打匀后分次加蛋黄打匀。（3）加入牛奶搅匀，倒入澄面和奶粉搅匀。（4）入蒸锅蒸20-30分钟，中间取出搅拌两次。蒸好后放凉备用。
6.做100g月饼的话取40g面团按扁包入60g放凉的奶皇馅，封口放入模具后直接按在不涂油不铺纸的烤盘中。
7.月饼喷水，烤箱预热200度，中层，先烤5分钟取出表面刷一层蛋液（侧面不刷）再烤大概20分钟，至颜色均匀。
小诀窍
1． 煮转化糖浆时火一点要小，不然就黑了。电磁炉的话就是保温那档100-120度就好了。 2.奶皇馅的味道很好，但是口感有点偏韧，回来还要再去调一下方子。 3． 新手做的话皮和馅的比例最好是4：6，这样保险点，2：8我只做出一个正常的。难道是我笨的厉害。。。
2广式月饼
1.糖和水放入锅中（最好用不锈钢的），搅拌一下，混合均匀；
2.先用中火加热至沸腾，不要搅拌；
3.倒入柠檬汁后，再煮开，换成小火，整个过程不能搅拌；
4.熬制过程中，用羊毛刷沾水在锅边转圈刷一圈；
5.熬制40分钟后，当变成像蜂蜜一下浓稠即可。
6.先糖浆和碱水搅拌均匀，备用；
7.向1中加入油，继续搅拌均匀；
8.筛入面粉用刮刀拌成面团，将面团松弛2个小时；
9.将面团平均18个搓圆，平均每个皮是25g，将馅儿做成每个55g的搓圆，备用；
10.将面团摊平，放上馅儿，包圆，裹上一层手粉，放入模子中，压出形状，放在烤盘上；
11.烤箱200°预热，中层烤10分钟，刷上一层蜂蜜水，继续再烤10分钟即可；
12.密封回油1-2天即可。
小诀窍
1.我觉得下次还是刷蛋黄好些； 2.温度高了，下次二次烤的时候温度要调低些； 3.我的模子是75-80g的，如果你的模子比这个小，那么量要小，需要注意。 4.馅1000G（有红酒蔓越梅，芝士蓝莓，沙爹牛肉，白莲蓉，稻香村的枣泥，）。
3故乡味浓广式月饼
将糖浆、花生油、碱水混合，搅拌均匀。将高低筋粉，吉士粉混合，用面粉筛筛细。
将其中2/5混合粉末倒入。并充分搅拌后饧30分钟。
加入剩余的面粉搅拌，再饧40分钟。然后把饧好的面团均匀分成8个小团，擀成皮，再包入豆沙馅。
用模具压花，在月饼表面喷上水。放入预热至200℃的烤箱烤10分钟。
待月饼表面成微黄取出。刷上一层蛋液。完全渗入后，再刷第二层。然后放入烤箱，160~180℃烤20~25分钟左右。
小诀窍
在制作月饼搅拌时不要贪懒而使用电动搅拌器，要用手动折叠的方法。另外压模时一定要用力压紧，否则容易散。在烤制月饼时，烤箱的热力和能量要均匀发散，这样月饼的外皮才能涂上一层均匀的金黄色，色泽诱人，口感酥软。
4广式月饼
1.转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀，最后筛入低粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．
2.将松弛好的饼皮分成20克/个，揉圆．豆沙/莲蓉分成40克/个，团成圆形．
3.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．
4.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．
5.用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．
6.抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好的烤盘．
7.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到170度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．
8.月饼凉透后，放入密封盒，密封回油2-3天后食用更好．
5紫薯馅广式月饼（寡糖制馅）
做法
糖浆做法：
1. 先提早一个月煮糖浆： 把（B)的材料煮滚后用慢）火熬至剩下1300g（大约45～60分钟）。 要怎么样知道重量？ 很简单： 在还没煮前先把整个锅子（含全部材料）称一下总重量， 熬了45分钟后， 再称一次， 如果总重量少了400g， 那就OK了， 还没有的话， 就继续就继续再熬煮一会直至糖浆净重达1300g）
2. 把煮好的糖浆放凉后， 分装3罐密封， 可以收两三年都不会坏， 收越久， 颜色就会越深， 做出来的成品颜色会越漂亮。分小罐装的用意是不会一大罐一次用不完， 用剩下的糖浆受到污染而变质，那就浪费了。
面团做法：
1. 先把材料（A)搅拌至少2分钟至糖浆及油充分均匀融合。
2. 慢慢加入180g的面粉， 搅拌均匀， 搅拌大约3～5分钟左右. (面团确实会很软，而且很黏手。但是别担心， 放置2小时过后，就能搓成不会黏手的小圆团。可以印模的了）
3. 把面团盖起， 放置最少6小时后才用来印模制作饼。（放越久，面团的延展性会跟好，比较好操作。）
紫薯馅做法：
1. 把去皮切丁块的紫薯蒸熟， 乘热压成薯泥。
2. 把薯泥倒入不粘锅内， 开小火， 加入奶油/黄油不断翻炒至薯泥干水， 加入寡糖搅拌均匀。
3. 平均的撒下澄粉， 捣拌均匀后， 盛起放凉后， 揉入一把炒香的瓜子，然后搓成小团待用。馅团要多大， 要看您的饼模有多大， 我的是小饼模， 每颗馅只有25g。
注：有的人会用过滤网来磨薯泥，做出来的馅会比较幼滑，但是邱妈咪为了保持高纤（高纤维食物能抑制饭后血糖飙升），所以不用过滤。
月饼做法：
1. 依你的模子的大小把面团分成小团。 我的小月饼用到20g的面团.
2. 把搓圆的面团压扁，中间放一颗馅，把饼皮慢慢的包密合（用推的手法， 左拇指把馅往下压， 右手的拇指及食指把饼皮往上推），把手掌按一按手粉， 然后把包了紫薯馅的饼皮在掌内搓几下， 让饼粘了一层薄薄的粉， 放进饼模轻轻一压， 月饼就成型了， 把饼排放在垫了烘培纸的烤盘中。塑胶模比较起传统的木刻模好用俐落多了。
3. 把饼放进预热150度C的烤箱烘5～7分钟后就取出来吹凉， 继续烤另外的几盘饼。(烤的时候要守在烤箱旁注意看， 看到月饼开始膨胀时就赶快把烤箱门打开降温，取出月饼，以免月饼的花纹变模糊，那就难看了.每家都烤箱表现不一， 要自己斟酌时间， 一般别超过7分钟）
4. 把已经吹凉的饼面涂上一层蛋液后， 才进烤箱，用170度C继续烤5～7分钟。
5. 再一次拿出来重复吹凉及涂蛋液的动作， 再进烤箱烤5～7分钟， 再拿出来吹凉。
6. 最后一次只用上火150度烤3～5分钟至到颜色够深， 但是也要注意别烤焦了。(一共4进4出）
7. 烤好的月饼需要放置一两天让饼皮回油变软才好吃，颜色也会变得更漂亮。这次因为下的油比较少， 所以馅看起来不够油亮， 但是不会影响味道， 一样这么美味可口。
这一次的月饼只有馅是用到寡糖， 下一年邱妈咪要试用寡糖糖浆来制作饼皮， 希望能一举成功， 那奶奶就会有口福了！
温馨小贴士：月饼馅不要含太多水分， 以免加热时水汽蒸发，内馅膨胀导致月饼变形及饼皮脱落。一般馅太干时是加油调节， 不是加水！
重要资讯： 寡糖（ oligosaccharide ）又称低聚糖。这类寡糖的共同特点是：难以被胃肠消化吸收，甜度低，热量低，基本不增加血糖和血脂。 在大蒜、洋葱、牛蒡、芦笋、豆类、蜂蜜等食物中都有低聚糖的存在。 低聚糖并不能被人体的胃酸破坏，也无法被消化酵素分解。但它可以被肠中的细菌发酵利用，转换成短链脂肪酸以及乳酸。一般在西药行可以买到， 称Oligose。
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