最正宗卤鸡爪vs泡椒凤爪的做法 如何做卤鸡爪vs泡椒凤爪,香甜可口,含有高蛋白质和丰富的维生素,常吃最正宗卤鸡爪vs泡椒凤爪的做法 如何做卤鸡爪vs泡椒凤爪能延缓机体衰老,提高免疫功能。具体步骤有1.鸡爪先去掉爪子,然后切对半;卤料要用水冲洗下2.开水中放入姜片和盐,鸡爪先氽下~~~3.开了以后,先捞出要做卤鸡爪的,用水冲下备用4.锅里剩下的鸡爪就拿来泡椒用,再煮个5-10分钟左右,捞出放入冰水里冰镇一下
1泡椒洋葱凤爪
1、洋葱切大块,凤爪用水焯一下,在凉水中泡一小时。
2、把洋葱和凤爪放入泡椒及泡椒汁中,泡三至五天即可食用。
2辣入心扉的诱惑——泡椒猪皮和凤爪
1.猪皮洗净,鸡脚去脚尖分切三块;
2.烧一锅水,水开后放入猪皮和一匙料酒,氽烫5分钟,捞出,用流水冲洗,刮去猪皮上的肥肉,刮得越干净越好;然后将猪皮切小块,用温水反复冲洗干净上面的油脂;
3.用氽烫猪皮的水放入鸡脚氽烫至变色,捞出,过水冲洗干净;
4.砂锅内放水,放入猪皮和鸡脚,葱、姜、八角、桂皮、盐、料酒,大火烧开,转中小火煮20分钟,关火,焖半小时;
4.煮猪皮和鸡脚的时候可以调泡椒汁,取一干净无水的容器,把泡椒汁的料放在一起混匀;
5.把煮好的猪皮和鸡脚用冷水反复冲净过凉,沥水,放入4调好的泡椒水里,盖上盖,冰箱冷藏至少2小时以后即可食用。
小诀窍
1.猪皮在第一步氽烫刮油脂时可以反复两到三次,尽量去除干净猪皮上的油脂,这样煮出的猪皮才会清爽剔透;
2.泡椒水的调制没有固定的比例,醋糖盐按自己喜欢的味道调整就可以了,喜欢更辣的可以把一些野山椒剁碎;水量也要根据泡的食材多少来决定,食材多需要的水就多,以浸过食材为好。
3卤香鸡爪
1.鸡爪洗净后,斩掉爪子,飞水后用水将浮沫冲洗干净
2.李锦记卤水汁按1:4和水兑好,以兑成水能没过鸡爪为好
3.加入姜片、蒜头、八角,鸡爪,大火转小火,大概15-20分钟左右即可.这个比例兑好的卤汁咸淡刚好。喜欢辣味的话,可根据自己的喜欢增减调味
4卤汁鸡爪
从市场上买回的鸡爪去掉指甲,用流动的水清洗干净,放入滚水中汆烫2分钟,以去除异味。
煮锅中加入800ml凉水,放入处理过的鸡爪、老姜片、大葱段和料酒,大火煮滚后转小火炖煮30分钟,加入盐,之后继续炖煮10分钟,炖至鸡爪酥烂入味盛出。
炒锅中放入香油,大火烧至六成热,放入葱花、姜末爆香,倒入300ml炖鸡爪的原汤,再加入鸡精和白胡椒粉,煮沸成卤汁,然后把鸡爪投入卤汁中,关火,待其自然冷却后捞出即可食用。
小诀窍
挑选鸡爪时要选则肥大多肉的鸡爪。鸡爪不可用大火卤煮,否则爪皮容易破裂。
5泡椒鸡爪
1.鸡爪洗净,剪掉脚趾。
2.锅中烧水见滚,放入鸡爪,烧滚。关掉。
3.立即放入冰块水中浸泡片刻。
4.捞起漓干,等鸡爪凉透。
5.现成的泡椒调些盐,把凉透的鸡爪浸泡在泡椒里,密封储存保鲜在冰箱。隔天可吃。