开君一壶酒，细酌对春风。尽管啤酒、红酒在餐桌上风头正劲，可不少人依然对白酒情有独钟。如今消费水平提升以及倡导健康饮酒，酱香酒酱香酒出现在大家的视野当中，巨大的市场，吸引了国内众多白酒品牌来青跑马圈地。酱香酒生产地区众所周知就是——茅台镇。
对于国人来说，茅台镇是一个耳熟能详的名字。不在于它的建设，而在于那来自数百年前的古老酿酒秘方。数百年来，茅台镇一直遵循着创始人流传下来的酿酒工艺，有很多还是独门秘笈。酱香酒喝着口感舒服，酱香味悠长，获得大家的好评，那么酱香酒酿造的环境又是什么样的呢？今天尚书郎就来带您一探究竟！
堆积发酵：是酱香酒生产特殊而重要的工艺步骤，主要是网罗筛选微生物，起到培养菌种以及增加香气的作用。通过高温堆积发酵，形成特殊芳香物。堆积时间要根据季节、气候和温度来定，要求堆成圆形，冬季堆高，夏季堆矮，一般堆积3天左右。
高温蒸煮（蒸粮）：“生沙”一般都要2-3个小时；“糙沙”蒸粮时间4个小时左右；七次取酒中蒸馏酒时候，糟醅在蒸酒结束后即可出甑摊晾。
摊晾：刚蒸煮出来，温度比较高，把糟醅摊于晾堂，可以翻铲成行，也可以用脚踢成行。通过摊晾降低一定的温度，也使高粱充分接触空气的有利于发酵的微生物。必要时候需要用电风扇吹凉，简短摊晾时间。
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端午制曲：酱香型白酒采用高温制曲，需经二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上，这是顺应自然的古老科学方法。因为这个季节的环境气温最适合曲菌生长繁殖，这个季节的制曲质量上好，这是几百年的经验累积的结果。
每一次蒸煮后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。发酵的窖坑是用石块砌成墙壁，用本地黄泥封住，不能透气，有3~4米深，能装15~ 20甑的酒糟。在窖期中要经常检查，时常洒水，防止干裂进气。其实，茅台镇就是一个天然的大窖池：赤水河谷两山对崎，一日之中此热彼凉。
酱酒的酿造工艺中，共需七次取酒。经过下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以后，淀粉开始被糊化、糖化和酒化，接下来就会进入七次取酒程序。也就会蒸馏出一到七轮次酒。一颗几乎整粒的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复折腾，才有这七次绚丽多彩的绽放。
新酒生产出后要装入陶土酒坛中封存，形成“基酒”。第一年进行“盘勾”，就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项，然后再存放3年。3年后，按照酒体要求进行“勾兑”，即用几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比例勾兑出一种酒，形成一定的口味、口感和香气效果。
发酵、上甑、蒸煮、伴曲、推凉、取酒，仅从我们这几个镜头（尚书郎酿酒车间实拍图），就能够感受到酿酒人酿酒的艰辛，当我们在推杯换盏之中，当我们感受酒意的快感时，我们更应该记住酿酒人对传统的坚守！
其实酱香酒是有生命的，每一滴都有它独特的味道用纯粮酿造而成的生命琼浆，每一滴都是酿酒人劳作的结果。尚书郎酒酱香酒生产一直坚持采用传统的大曲酱香工艺。以小麦和高粱为原料，高温制曲、高温堆积、高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。这也正是汪洪彬大师对传统大曲酱香工艺的坚持，因而酿造了纯正的酱香白酒。尊重每一滴酒，与友人共饮尚书郎，匠心陈酿，好酒好价！
尚书郎也会一直秉承着“喝酒尚书郎，人生更辉煌”这一理念，继续给大家带来高品质，高性价比酱香酒，关注尚书郎，交一个人生挚友，只为让懂酒爱酒的你喝上好的酱香酒！
