之前我为大家介绍过法国的葡萄酒文化和法国的菜品。奶酪，鹅肝，蜗牛，这些都是法国的特色美食，法国在食用玩热菜和冷盘后喜欢吃一些甜点。那么今天我为大家具体介绍一下法国的经典甜点——马卡龙。
法国景色
玛卡龙（Macaron，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女酥胸）
是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食，这种点心偶尔也在法国东北地区可见。
关于马卡龙的历史起源
二十一世纪初期，巴黎的烘焙师 Laduree 发明一种方法来呈现马卡龙，利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层，成为新的小圆饼，更由于香料和色素的使用、湿度控制，使得马卡龙性质改良。相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性，新的圆饼具备外壳酥脆的口感，内部却湿润、柔软而略带黏性，改革后的马卡龙直径大约为3.5-4厘米之间。
如今状况
今日仅有极少的城市能够找到品质顶尖的马卡龙，包括仅位于巴黎的 Ladurée，巴黎著名的春天百货公司里面的 Hugo&Victor，在巴黎和东京皆有分店的Pierre Hermé及 Dalloyau和 LAtelier Joël Robuchon，要去法国的朋友，绝不能错过机会。
关于它的做法大家一定会好奇，下期我为大家介绍它的制作过程和经典做法。
