最近网络上有个梗～你算哪块小饼干！其实这是从你算哪根葱延伸过来的，同样是怼人的话，小饼干就会让人觉得萌很多！一提到小饼干就感触自打做蛋糕做面包以来，好像很久没有做饼干了，今天被小饼干的梗笑到之后，索性就做了一款脆脆香的小饼干，口感类似于徐*记的煎卷口味，我孩子小的时候爱吃徐*记的零食，尤其是煎卷脆、香、甜，孩子没事经常嘎巴嘴。
烘焙行业好像有一个有趣的传说，说做面包的看不起做蛋糕的，做蛋糕的看不起做饼干的，想表达的其实是烘焙的难度等级，意思是做饼干是烘焙中最简单的，当然这只是个笑话了，我个人感觉每一行都有每一行的深度，只是个人喜好而已，不过要是刚入烘焙坑的小白，建议先找一两款做法简单的饼干做，比较容易建立信心！无论是饼干类、蛋糕类、还是面包类的都有简单易学的，无论学哪种都要由简到难，慢慢积累经验，然后逐步挑战有难度的作品，无论是做饼干还是做蛋糕，或是做面包，一但你跳进烘焙坑里，可就不好爬出来喽！因为你会越学越多、越做越多、越做越好、越做越停不下来！
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【薄脆小饼干】
原料：黄油50克 糖粉40克 淡奶油30克
低筋面粉50克 奶粉20克 蛋白50克
糖粉10克（蛋白用）
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操作步骤：首先把黄油室温进行软化，然后加入糖粉，用电动打蛋器把黄油打发，接着加入淡奶油，继续用电动打蛋器打发，打发后状态应该是蓬松的。然后把低筋面粉和奶粉过筛后也加进去，用刮刀呈J字搅拌均匀备用。
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接下来用电动打蛋器低速搅打蛋白，分三次加入糖粉，把蛋白搅打至硬性发泡，就是提起打蛋器成小尖角的状态就好了，我建议用低速打发蛋白，这样蛋白霜的稳定性比较好，不会很快消泡，再有打蛋白时可以加几滴柠檬汁，这样可以有效去除蛋白的腥味，没有加几滴醋或不加都可以。
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打发好的蛋白霜分三次加入到面糊中，每加入一次都要用刮刀J字搅拌均匀，直到全部搅拌成均匀细腻的黄油面糊。然后将面糊倒入模具内，我用的马卡龙模具，因为马卡龙模具的圆圈大小正好是一个小饼干的尺寸，最后要把面糊抹平一下。
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烤箱提前预热上火170度下火160度，把模具放在烤箱的下层烤9分钟，烤好后烤盘不要取出，在烤箱里自然晾凉后再取出来，这样饼干会非常脆。
小贴士：我的这个配方一次能做70块，晾凉后要密封保存呦！我用的马卡龙模具是金盘，脱模非常方便，饼干晾凉了自然就脱模啦！每家的烤箱脾气都不一样，烘烤的温度和时间根据实际情况随时观察调整，做每一种点心都要与自家的烤箱多磨合几次，最终确定自家烤箱特有的设定温度和时间。如果喜欢芝麻口味的，可以在面糊里加一些芝麻。
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