用慈姑泥和紫薯泥做成沙律双色糕；将慈姑切薄片漂水去掉淀粉热油炸脆，撒海苔碎蘸番茄酱或沙司酱做成海苔脆慈姑……春节临近，慈姑是扬州人餐桌上的主角之一，但这些慈姑的创新做法，您应该没听说过。记者18日从宝应县烹饪餐饮协会了解到，继全藕宴纳入国家标准后，该协会联合宝应慈姑协会推出慈姑宴，目前已在当地多家餐馆推广。
15道菜点打造慈姑盛宴
酱焖迷你慈姑、丽花慈姑卷、海苔脆慈姑、顶汤一品慈姑……18日，宝应华美达酒店大厨高春斌将他做的各式各样的创新慈姑菜一一作了介绍。作为土生土长的宝应人，高春斌从事餐饮工作已经30多年，他一直想把慈姑做成宴席，自去年开始就不停进行尝试，最后确定了15道菜点。
宝应县慈姑行业协会常务副会长范敬贵介绍，宝应种植慈姑历史悠久，经过几代人的经验总结，加之水土营养丰富，宝应生产的慈姑个个皮青肉白、又大又圆、坚实如栗，味道鲜美、营养丰富，享誉国内外。
慈姑宴分传统和新派两种
“慈姑宴打破了慈姑食用方法的单一性，用烹饪手段填补了慈姑宴的空白。”宝应县烹饪餐饮协会秘书长蔡汉东介绍，目前宝应慈姑宴分为传统和新派两种，人均80元到200元不等，高春斌做的是新派慈姑宴，而传统的“宝应荷乡慈姑宴”，还有宝应当地出产的鱼、蔬菜等产品。
慈姑有望做成类似薯片的即食产品
宝应县慈姑行业协会会长王凤介绍，全县慈姑加工企业年加工慈姑5万吨左右，出口创汇5000万美元。在宝应，慈姑大部分用于深加工，目前已经有慈姑烧肉、油焖慈姑、水煮慈姑、迷你休闲开袋即食慈姑等十几种新型专利慈姑产品。也有慈姑汁、慈姑速溶粉等，“未来，还有望做成类似薯片一样的开袋即食产品。”
记者 屠明娟
