夏天,遇到此菜别手软,一次性买10斤腌起来,解馋又下饭,特省事!
入夏后天气是一天比一天炎热,本来很享受的烧饭也变得煎熬起来,每次进厨房不到五分钟,就会出一身的汗,所以夏天还是适合吃一些凉爽的腌制小菜。
夏季的时令蔬菜很多,说起腌菜很多朋友想到的恐怕便是黄瓜、辣椒、豆角之类的了,可能没有人会想到茄子也可以腌制。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,它的维生素P的含量特别高,每100克中就含有750毫克的维生素P,有很好的软化血管、降血压的作用。而且茄子属于凉性食物,夏天吃有助于清热解暑。
夏天的茄子应季又便宜,一次买上10斤腌起来,爽口开胃又下饭,随吃随取,特别方便!下面我就分享一下腌茄子的具体做法:
1.腌茄子选用的茄子最好选择新鲜的、颜色黝黑透亮、大小均匀的。先将茄子冲洗干净,去掉茄蒂后放入蒸锅中蒸10分钟左右,茄子蒸至用筷子扎一下,能扎透就可以了,不要蒸得时间过久,否则茄子煮得过于软烂,腌制时会出很多水,包馅时不容易成型,影响口感还不易保存。
2.蒸好的茄子为了保存的时间更久,我们要晾干其表面的水分,夏天容易变质,晾晒不易过久,晾至表皮没有水分、微微起皱即可。
3.趁晾晒的时候,我们准备一点馅料:大蒜去皮后放在蒜臼子里,再加入适量的盐捣成蒜泥,如果家里没有蒜臼子也可以用刀剁细,不过个人感觉刀剁的不如的口感好。然后再取适量的香菜切成香菜末,加入适量的盐腌制备用。
4.晾好的茄子用筷子从中间划开,两头和底部不要划透,让其成一个船形,然后将蒜泥均匀地抹在茄子里,最后再抹上一层香菜末,不爱吃香菜的也可以不加,全用蒜泥的口感也特别好,抹好后再轻轻挤一下,挤结实了防止漏馅。
5.取一个无水无油的盆或罐子,先把盆底均匀地撒一层盐,然后摆入茄子,每摆一层茄子撒一层盐,直到全部摆满后,再在最上层也撒一层盐,然后用保鲜膜盖起来,放到冰箱里冷藏保存,一天以后便可以吃了。每次吃的时候,用干净无油的筷子夹出来一根,撕成一绺的吃,特别清爽开胃。
因为吃盐太多对身体不好,所以我们撒盐的时候只要撒均匀的薄薄一层就可以了,不用太多。撒盐的目的是了为保存的时间更久。
一到夏天,我家茄子就爱这样吃,一次做10斤,吃两个月都不坏,太香了!不管是配米饭还是配面条吃,都特别的下饭,如果家里不缺茄子,你也试试吧。
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