也许你到现在还认为做菜是一件简单的事情吧!那你就大错特错了!炸鸡蛋酱小教程，就为让你知道，什么才是美食噢!美食菜谱炸鸡蛋酱也会定期跟新噢，敬请期待!
1鸡蛋炸酱的做法
鸡蛋炸酱做法和步骤1准备材料，豆瓣酱、鸡蛋、葱；将鸡蛋打在碗中；鸡蛋液搅拌均匀，取一个小碗，取适量豆瓣酱和水放碗中；炒锅里倒油，待油五成热时倒入打散的蛋液；
2蛋液倒入锅中后，开小火，用筷子不停的画圈搅拌；将鸡蛋炒散成鸡蛋花；将豆瓣酱和水搅拌均匀，倒入炒散的鸡蛋里；3火熬煮，因为酱咸，没放太多，喜欢颜色重的可以加少许老抽和生抽提色；小火煮至汤汁收稠，撒葱花，加少许糖调味即可。4小贴士：1、鸡蛋液下锅时，油不能太热，火也不能太大，否则炒出来的鸡蛋就不是鸡蛋花而是块状了；用筷子不停画圈即可以炒出散碎的鸡蛋花；3、酱有咸度，所以不用加盐，酱也不能加的太多，否则会偏咸；4、喜欢深色的再加适量老抽即可。
5面码除了酱，只用了黄瓜丝和腊八蒜。面里还加了一些腊八醋。别的就没有了。我喜欢吃炸酱面的时候加醋，这样吃比较清爽。炸酱面的面码随意，我最常加的其实就是两种，一种是黄瓜丝，另一种是绿豆芽，其他的就是看家里有啥加啥了。
6鸡蛋炸酱味道非常好，我很喜欢做这个来配粥吃，或者配面条就是鸡蛋炸酱面了，风味绝佳哦，是我心目中非常理想的粥伴侣...
2日式炸猪排的做法
日式炸猪排做法和步骤1面包片放多士炉里烤干。面包片晾凉后放入研磨机，打成面包屑。将锅烧热，不粘锅里放入适量橄榄油。放入面包屑中小火翻炒，炒至面包屑成金黄色盛出晾凉。
2猪排洗净，擦干水分，用锤子砸几下。不要把猪排砸扁，稍微砸几下即可。再用手将猪排整回原形。两面均匀的撒些盐和黑胡椒碎。猪排两面均匀的沾上面粉。将沾满面粉的猪排再均匀的裹上一层蛋液。再将猪排均匀的裹上面包屑。3将猪排放入空气炸锅中。170度十分钟，无需预热。准备好配菜，生菜切丝，圣女果洗净。将黑白芝麻混合，放入锅中炒出香味，放小碗里压碎。再将猪排酱倒入混合均匀即可。
4沾着猪排酱吃，别有一番风味！
5小贴士：1、家里没有多士炉，可以把面包片放烤箱里烤脆，放凉后打碎。自己做的面包屑更健康，无添加。面包屑可以一次多做点，放冰箱冷冻。2、空气炸锅170度十分钟，炸出来的猪排刚刚好。不需要预热炸锅。3、没有空气炸锅，可以用烤箱烤，200度，十五—二十分钟左右。
6为了吃日式猪排，特意在网上买了日式猪排酱，但是炸物往往都是很多油的，放空气炸锅里炸，炸出来的颜色又不那么漂亮。
7最近在网上新学了个技巧，可以两全其美，只是多一个步骤哦！既可以无油，又能炸出漂亮的金黄色。赶快跟着我学起来吧！
3台式酥炸蛋蚵包子的做法
台式酥炸蛋蚵包子做法和步骤1冬粉泡水软化后沥干，剪成碎细段；韭菜花洗净沥干，切成小丁；新鲜香菇稍做清洗后捏干去蒂头备用；冬粉碎+韭菜花丁+黑胡椒+白胡椒+干贝酱+香油+盐~混合搅拌后成为韭菜馅备用；
2鲜蚵用太白粉干抓后洗净沥干，备用；将面团拉成圆形撑开在一个小碗的碗口，后放入鲜鲜香菇+韭菜馅+三~四颗鲜蚵，最后顶部放入一颗鸡蛋，再铺上些许韭菜冬粉盖住鸡蛋；
3沿着碗边，将面团边缘依序折起后收口捏緊；取小鍋入沙拉油，油溫升溫至155~160度時即可下鍋，單面油炸約5分鐘，後翻面續炸三分鐘，最後由溫拉高至約180度炸約2分鐘，金黃色澤後起鍋瀝油，完成!(油量至少要让包子浸入一半的高度)；
4发面面皮:中粉120g，清水55g，盐2g，干酵母1/4小匙；将中筋面粉和盐混合，清水和酵母混合，后酵母水缓慢倒入并开始用筷子搅拌，后揉面至面团表面光滑，表面抹色拉油，加盖放置醒约40分钟。排气后分成小团松弛15分钟后即可開始包包子，不需2次发酵，就可入鍋油炸!!!
5鲜蚵炸蛋包里的基本配备~大鲜蚵! 这个一定要有的，整个炸包子的灵魂，鲜蚵的淡淡海味儿，搭配浓郁的韭菜花香，鸡蛋的融入……一口咬下各种层次的美味，还有大大的整朵鲜香菇提味。
6很喜欢淋上些許带点西红柿口味的辣酱，与鲜蚵的气味搭配得很好，包子外皮可以用烫面的方式制作，也可以用发面的，烫面的面皮炸过之后口感是薄脆酥，适合现炸现吃，不适合冷藏再加热。
7今天做的这款就是发面的，油炸过后可以马上现吃，皮松软脆，也可以冷后用烤箱低温烘烤重复加热，面皮的选择完全取决于个人啦!我觉得烫面发面都很好吃~
8充满海味儿的海鲜口味炸蛋包子，香酥烫口意犹未尽! 贊
4鲜虾打卤面的做法
鲜虾打卤面做法和步骤1鸡胸肉切片，虾仁洗净分别加入腌肉料（蛋清15ml，盐2-3克，黄酒10ml，淀粉1勺，植物油10ml，白胡椒粉一小撮）、腌虾料（盐1-2克，白胡椒粉1小撮，淀粉1小勺，黄酒10ml）腌制10-15分钟；2口蘑，黄瓜切片，水发黄花菜切段，木耳洗净，葱姜蒜切末备用；锅内热油，下入葱姜蒜爆香；下入腌好的鸡片炒至鸡片变色；3下入口蘑，木耳，虾仁黄花菜炒匀；倒入清鸡汤，加入蚝油，糖，盐生抽调味，大火烧开；锅内水开后调小火儿，勾入水淀粉；4汤汁浓稠后转圈儿淋入打散的鸡蛋；关火后下入黄瓜片，淋入香油；面煮好后过凉水装入碗中，浇上卤子制作完成。
5小帖士：1、虾仁最好选用新鲜的海虾剥壳开背剔出虾线后使用，味道和口感都优于速冻虾仁；2、勾芡用的水淀粉用土豆淀粉更好一些，可以使汤汁儿鲜亮；3、打散的鸡蛋要转圈儿细细的淋入锅中，形成蛋丝；4、黄瓜片儿一定要最后关火后再下入，否则失去脆爽的口感；5、煮好的面条可以根据个人喜好过一下凉水。
6提起北京的面，除了众人皆知的炸酱面外，还有一大类那就是打卤面了。北京的打卤面品种多样，变化主要在卤子上。
7卤子虽然有荤有素，但是一样都很讲究。好的卤子要粘稠适中，因为过稠了拌不开面，过泄了又挂不上面条吃起来没味儿。8在口味上一般偏重一些，因为毕竟是吃面，就算是赶上面条78一碗卤子不要钱的时候儿，光喝卤子你也一准儿受不了。
5松鼠鳜鱼的做法
松鼠鳜鱼做法和步骤1鳜鱼去鳞腮内脏洗干净，留鳜鱼花。沿着鱼鳃后面砍去鱼头。沿着鱼背下刀，片出腹背两片鱼肉，注意尾部是连在一起的不要断开，留2cm左右。4. 砍掉背脊大刺，贴肉片下腹部肋间大刺。
2腹背两块大片鱼肉先横向斜角30度，每隔着5-10mm间隔切片，鱼皮不切开。接着竖向切，也是间隔5-10mm间隔切，鱼皮不切开。鱼头从中间剖开，在背颈部用刀砸几下，鱼头就平开并翘起了。这是成品前仰后翘的秘诀。
3鱼肉用一勺盐和三勺料酒，加姜丝抓腌大约半小时左右。去掉姜丝，鱼肉上均匀涂抹蛋黄，撒上玉米淀粉，这么反复两次，使鱼肉上均匀裹上厚厚的玉米淀粉。调甜酸汁：白糖3两，醋2两，盐1小勺，绍酒3大勺，蕃茄酱3大勺，玉米淀粉1大勺调成水淀粉。
4准备油锅，油烧到七八成热，微微冒青烟。鱼下锅时，鱼肉朝里，鱼肉朝外，很快鱼肉就会翻出成花卷筒状。也可拎着鱼尾巴，把热油一直往鱼身上淋，直到鱼肉熟透。12鱼肉捞起放冷后可以在此入锅二次炸酥捞起。最后炸熟鱼头。起锅装盘。鱼身下面铺垫一些熟笋丁，香菇丁，虾仁，青豆。
5宽油热锅加入甜酸汁，熬浓一点，趁热淋在鱼身上。用青豆给鱼装上眼睛，鱼身上撒一把熟松子就好了。
6宴会用鳜鱼应该选用2斤左右的比较好，我的练习鱼只有1斤半的样子，小家宴足够。大鱼肉厚切出来的花会更均匀更细长，松鹤楼的鳜鱼基本上都是两斤左右的。鳜鱼是鲈形目，没有鲤科鱼那么多肌间骨也就是小细刺，非常适合做这道菜。若换成其他多刺的淡水鱼，青草鲢鳙，鲤鲫鳊鲂，这八大家鱼都是富含肌间骨的鲤科鱼，做松鼠鱼都不合适。
7鳜鱼背鳍和臀鳍的棘鳍的刺如果刺破皮肤会引起红肿不适，操作时我都用干净布铺在鱼身上避免扎手。对了，专家同学说鳜鱼花是消化系统的幽门盲囊。啧啧。专业啊。民间把鳜鱼花说得无比神奇的样子，呵呵。
8小帖士：1、切鱼片时，刀上沾水，鱼肉就不容易粘刀了。2、用蛋黄裹住鱼肉一来炸出的鱼肉更金黄美观，二来能粘住更多玉米淀粉炸制时鱼肉外面更酥脆硬挺。有的教学视频和菜谱上用的蛋清，经考据是不对的，应该用蛋黄。3、用大红浙醋做出来的浇汁更红亮美丽，没有红醋可以用白米醋代替。这是我细思差距悟出的心得。再想想古代没有蕃茄酱的，大概也是这红醋带出酸味和颜色吸引人。4、二次油炸，鱼肉的酥壳口感更好。松鹤楼菜单上写的秘诀。5、刀工，我的软肋啊。鳜鱼肉质非常细嫩，不比普通鱼肉那么好切。特别是鱼肚子那块儿，还有连着鱼尾巴切，都增加了难度。这个只能多练练了，没有捷径。6、恬不知耻地说一句我家松鼠鳜鱼比松鹤楼的更好吃的地方就是：我们用的活鱼！！！鲜嫩水灵程度赛过流水线出来的馆子菜！
9松鼠鳜鱼，刀工精湛，切细的鱼肉炸酥后一根根支楞着，从热油里捞出后立刻淋上大甜酸的红亮糖醋汁儿，炸酥的鱼肉吸收酱汁儿时会“吱吱吱”地叫，形态又像极了可爱小松鼠的尾巴，声色俱佳。
10从厨房端到宴席上，绝对霸气外露，流光溢彩，成为满堂叫好的镇席之宝。趁热吃一口，裹着酸甜糖醋汁儿的鱼肉外酥内嫩，鳜鱼本身的鲜美被彻底激发出来，配上松子吃味道更绝。这道松鼠鳜鱼一定是席间最抢手的大菜。
