台湾肉燥
By Norma
在台湾,肉燥饭可是名气不小吃之一,浓香味美、鲜香四溢,个人觉得这个是肉糜的最佳吃法了。配上米饭或面类各种主食都是都非常美味,早上拿来配个粥也是相当的满足,特别适合老人和小朋友的牙口,不爱吃洋葱的朋友也会爱上这个香味。 各种吃法大家随意发挥,拿它配各种主食,米饭、粥、面条,或者夹着面饼甚至面包,还可以搭配蒸蛋羹,做豆腐、粉丝的时候也可以拿它来提味,百搭的美味肉酱。
原料:肉糜、红葱酥、香菇、红葱酥、红洋葱、色拉油、葱油、姜末、蒜末、生抽、老抽、八角、冰糖、料酒、蚝油、鱼露、白胡椒粉、鸡精。
做法步骤:
第1步、【红葱酥及葱油】做法:1、洋葱切片(洒一些水在刀和洋葱上面,切的时候眼睛的距离拉远些,不过我还是......但是会好很多的);
第2步、2、再切成小丁(大洋葱最好是切丁,这样能缩短炸制的时间也会比较均匀,不然薄的地方已经炸焦了厚的地方却还没炸干,我实验过的教训,小洋葱就不需要了);
第3步、3、取一奶锅,放入多些的色拉油(因为炸完的葱油可以再利用不会浪费,所以大胆的倒吧);
第4步、4、油温上升后,放入洋葱丁小火炸制(期间翻动几次让其受热均匀);
第5步、5、待洋葱丁炸至微微金黄时即可关火(不要上色已经比较深再捞,不然很容易焦枯);
第6步、6、捞出沥油,葱油待冷却后放入密封的容器中常温保存,红葱酥冷却后已经酥脆可以用来做配料了。
第7步、1、材料准备;
第8步、2、香菇切成小丁;
第9步、3、热锅入油,用前面炸制好的葱油会更香;
第10步、4、先放入香菇丁翻炒至七八分熟;
第11步、5、再加入肉糜翻炒至熟;
第12步、6、放入姜末、蒜末、生抽、老抽、八角、冰糖、料酒、蚝油、鱼露,翻炒上色;
第13步、7、加入红葱酥,加水至材料全部浸没;
第14步、8、大火煮开后转小火煮30分钟左右,待汤汁快要收干时加入少许白胡椒粉及鸡精即可。
小贴士:
1、汤汁可以不要完全收干,食用时带着汤汁一起吃更美味;2、一次食用不完,可以分成适量的几份放冰箱冷藏,可以保存一周,或者多的话冷冻保存起来时间更久些。
来自 美食天下 Norma 的作品。
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