奶油，关于美食真是人生一大乐事，奶油的新做法还不赶快来学习，食材：鸡蛋(3个),低粉(65g)辅料：糖(75g),牛奶(15g),黄油(15g),香草精(适量)做法：1.全蛋加糖加香草精，隔水加热到38-40°，离水打发到浓稠有纹理出现不易消失，或者一直小火加热打发到浓稠有纹理出现不易消失，开始
1草莓鲜奶油蛋糕
食材：
鸡蛋(3个),低粉(65g)
辅料：
糖(75g),牛奶(15g),黄油(15g),香草精(适量)
做法：
1.全蛋加糖加香草精，隔水加热到38-40°，离水打发到浓稠有纹理出现不易消失，或者一直小火加热打发到浓稠有纹理出现不易消失，开始用高速打，比较浓的时候转低速再打5分钟左右，这样会更细腻。
2.分次加入过筛的低粉，拌匀
3.牛奶和黄油融化加入拌匀，入模，170°烤30分钟，出来倒扣放凉后切片使用。
4.装饰：鲜奶油300ml，糖20g，打发装饰
2汤种焦糖淡奶油排包
食材：
高粉(270g),焦糖酱（稠）(70g),汤种（稠）(50g)
辅料：
细砂糖(43g),盐(4g),酵母(5.5g),全蛋液(43g),鲜奶油(29.5g),牛奶(27g),奶粉(4.5g),黄油(24.5g)
做法：
1.称好全蛋液、鲜奶油、牛奶、汤种等液体混合均匀，把称好的高粉倒入，加入酵母和细砂糖，用低速拌匀面团至出基础筋度。
2.加入黄油和盐用低速把黄油吃进面团中。
3.揉面至出现薄膜。
4.取一干净大面盆抹上油，面团放入其中，盖上保鲜膜放在温暖处发酵至面团2倍大。
5.取出面团排气，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
6.分割面团61克/个，分成9个。
7.搓圆后用手掌按成圆饼型，再稍微压几下，卷起捏紧收口，收口向下排入模具中。(模具中排入8个面团，另一个可用其他小纸杯装着烤焙。）
8.放到温暖的地方二次发酵，至二倍大后取出，表面刷上淡奶油，撒上杏仁片。
9.烤焙：预热180度，中层上下火20分钟。
3草莓奶油蛋糕卷
食材：
低筋面粉(1/2cup),泡打粉(1/2tsp),盐(1/4tsp),蛋白(4个),柠檬汁(2滴),细砂糖(3tbsp),天然香草精(2滴),蛋黄(4个),细砂糖(2tbsp),玉米油(3tbsp),牛奶(2.5tbsp),鲜奶油(1cup),细砂糖(1/4cup),新鲜草莓(150g)
小贴士：
1、1tbsp=15ml，1tsp=5ml，1cup=250ml 2、蛋糕体用的是戚风蛋糕的配方，但蛋白只需打至湿性发泡即可（如图7）。如果打至干性发泡，烤出来的蛋糕太干燥蓬松，不方便卷起来。3、“用橡皮刮刀翻拌”的手法是指，将橡皮刮刀从容器的边缘插入，将底部的蛋糊翻上来，然后转动一下容器，再重复同样动作。切记不可像搅肉馅一样打圈圈搅拌或者胡乱搅拌。这样做的原因是，蛋糊中一旦加入粉类，打圈圈搅拌会使面粉出筋，打发好的蛋糊消泡，烤出来的蛋糕就不蓬松了。因此在做任何蛋糕的时候，混合物里不含面粉，都可以随意搅拌，一旦加入了面粉，就要用翻拌的方法小心拌匀，而且切勿翻拌过度时间过长造成蛋糊消泡。
做法：
1.32*22厘米的烤盘底部铺上烘焙油纸（parchment *****）。
2.4个蛋黄加入2tbsp细砂糖搅打至糖溶；再加入3tbsp的玉米油和2.5tbsp牛奶搅打均匀。
3.将1/2cup低筋面粉、1/2tsp泡打粉和1/4tsp盐混合后过筛加入蛋黄糊中。
4.用橡皮刮刀将蛋黄糊翻拌均匀放一边。
5.用电动打蛋器将4个蛋白稍微打散后加入几滴柠檬汁继续打发。
6.打蛋白的过程中，分三次加入3tbsp的细砂糖。
7.将蛋白打至湿性发泡，如图7中所示，打蛋器提起后蛋白挂着长尾巴。
8.滴2滴天然香草精，再略打均匀即可。
9.将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀。
10.再将步骤9中的全部蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊。
11.烤箱预热华氏340°（约摄氏170°）；将最后的蛋糊翻拌均匀。
12.蛋糊倒入烤盘中，将表面抹平，并在桌上震两下，把气泡震出来；
13.将烤盘放入烤箱，烤20分钟取出。
14.剪一张比烤盘略大的新烘焙油纸，蛋糕烤好后倒扣在新的油纸上，并把原来那张油纸掀掉。
15.将1cup鲜奶油加入1/4cup细砂糖打发至不可流动的奶油霜。
16.草莓切成小丁。
17.蛋糕抹上奶油霜，铺上草莓丁。
18.利用底部的烘焙油纸把蛋糕卷起来，两头扎紧后放入冰箱冷藏20分钟后取出切片即可。
4奶油蘑菇酱（百搭西餐酱料）
食材：
白蘑菇(6、7个),红葱头（shallot）(1个),白兰地(2大勺),capers（选用）(1小勺),淡奶油（single cream）(170ml),高汤（可用水代替）(100ml),黄油(1大勺),橄榄油(1大勺),现磨黑胡椒(适量),盐(适量)
小贴士：
1. 红葱头个头小所以我用了一整个，如用洋葱半个即可 2. 锅里煎蘑菇的时候让每片蘑菇都要两面煎到，充分煎黄，并且不-要-此-刻-加-盐 3. 白兰地可以换成白葡萄酒4. 建议此酱汁若是配家禽就用鸡高汤/素高汤，配牛排用牛肉高汤，配海鲜用海鲜高汤。当然还是以个人口味为准，懒得用高汤就用清水也完全没问题 5. 如果喜欢清淡一点的酱汁可以在步骤6不经搅拌机，直接过滤即可 6. 最后调整浓度可以加点水稀释，或是多煮一会儿收干
做法：
1.原料图
2.蘑菇切片，红葱头切细丁
3.中火热锅，下橄榄油和黄油加热至黄油融化
4.下蘑菇煎约5分钟，至两面焦黄，取出几片蘑菇放在一边留用
5.下红葱头炒至透明
6.下白兰地
7.等酒味挥发尽后下淡奶油和小半杯热高汤或是开水煮至微沸
8.将酱汁倒入搅拌机，搅打到没有固形物，用滤网再过滤回锅里
9.加入之前留下的蘑菇和片一小勺capers，再次煮到微沸，加适量黑胡椒和盐调味，调整好浓度即可
5奶油果味纯咖
食材：
雀巢咖啡100%纯咖啡(1袋),桔子果酱(1大匙),鲜奶油
小贴士：
果酱随个人口味选择, 如:草莓酱、蓝莓酱、 蜜桃酱等，也以用新鲜水果切片，侧切半径小口，附于杯边，效果更佳。 过酸的水果不太适合。
做法：
1.将雀巢100%纯咖啡一包，加150-180ML左右热水冲好，倒入杯中，8分满
2.挤上鲜奶油，在奶油上加少许桔子酱。
3.大功告成！很简单吧嘻嘻....
