荞麦饼是如皋的一大特色。荞麦入口略粗，但嚼有回甘，颇有春日的青涩香味。荞麦营养丰富，微量元素也较高，对心血管有一定的保健作用。所以，春季吃荞麦饼，既是传承了“不时不食”的古老习俗，也具有保健养生的科学道理。
四月不老菜的口感在这个时节最佳，经过热水焯，冷水浸，既保证了蔬菜的口感，也保持了它翠绿的颜色。
将肉末、肉渣、木耳、春笋、四月不老菜等充分搅拌，调制成色泽诱人的馅料。馅料中因为加入了春笋这种时令蔬菜，味道也更为鲜美爽口。
把馅料捏成菜团子。荞麦粉加入开水和面，醒面之后，双手拍成茶杯盖大小的形状，并包入已经捏好的菜团子。
上笼蒸20分钟，热气腾腾的荞麦饼就新鲜出笼了。细细品尝，不仅有肉渣的酥香，四月不老菜的菜香，更有春笋的鲜香，满满的都是春天的味道。
来源｜如e融媒
