如皋白萝卜
如皋萝卜栽培历史可上溯千余年，相传在唐太和年间（公元827-836年），如皋定慧寺僧侣早有种植，曾用自种的萝卜雕刻成莲花、佛手、宝塔、灯笼等作为供品，并馈赠施主，时称菜菔，其种子叫菜菔子，供药用。后逐渐流传民间，广为种植。清乾隆庚午年（公无1750年）编修的《如皋县志》载：“萝卜，一名菜菔，有红白二种，四时皆可栽，唯末伏秋初为善，破甲即可供食，生少壤者甘而脆，生瘠土者坚而辣”。如今红萝卜种植已很少，只在端阳节前后有少量上市，都以白萝卜为主。现在的如皋白萝卜就是经产地农民几百年的精心选育和栽种培育而成的具地方特色的萝卜良种。用它为原料经精细加工而成的“如皋萝卜干”，是久负盛名的江苏特产，历来远销国内外市场。
如皋地区气候条件优越，水肥条件较好，且多为沙性土壤，很适宜白萝卜的生长。经过数百年精心栽培和选育，所产萝卜品位明显优于外地所产，“如皋萝卜”名扬天下。而如皋又以如城周围新民及东陈、大明所产的“赛雪梨”牌萝卜为最佳。现已培育出具有明显地方特色的白萝卜良种。如形似鸭蛋的“鸭蛋头”，茎盘细儿似颈的“捏颈儿”，百日可收的“百日子”等。它们的共同特点是：皮薄、肉嫩、多汁，味甘不辣，木质素少，嚼而无渣，以嫩、脆、甜享誉四方。
吃白萝卜“生嚼”更科学。因为萝卜中的淀粉酶不耐热，温度超过70℃便被破坏；维生素C也怕热。祖国医学认为，生萝卜性辛寒，有止渴、清内热、化痰定喘、助消化、利导、破痰、解毒等功效，煮熟后，性甘温平，能下气、消食。 此外，萝卜中含有活性很强的干扰素诱生剂，但萝卜的干扰素诱生剂不耐热，只有生吃并细嚼或榨成汁时才能直接接触黏膜细胞，刺激消化道产生干扰素，减少消化道癌变的机会。还有，萝卜中的粗纤维和木质素也很丰富，但熟吃容易被破坏。
如皋黑塌菜
如皋黑塌菜又叫如皋塌棵菜、趴趴菜（如皋方言）,因塌地生长而得名,是如皋市冬春季小白菜主栽品种之一，也是如皋特有的蔬菜品种，味道鲜美，叶片肥嫩，可炒食、作汤、凉拌，色美味鲜，营养丰富。每l00克鲜叶中含维生素C高达70毫克，钙180毫克以及铁、磷、镁等矿物质，被称为“维他命”菜而倍受人们青睐。喜获地理标志证明商标，成为如皋又一张名片。
如皋白蒲茶干
白蒲茶干（全称白蒲“三香斋”茶干），至今已有三百多年历史了，是南通地方久负盛名的传统风味土特产。“白蒲茶干”选用优质大豆，多种香料精制而成。内含易于人体消化的优质蛋白质及人体所必须的维生素B1、B2和钙、磷、铁等，还含有动物性食品所缺乏的不饱和脂肪酸，能弥补动物菜肴的缺陷，对于增补人体和营养极为有利。茶干又味美香芳，富有韧性，色泽美观，形状方且薄，别具一格，经济实惠，弛名四方，极受群众欢迎。
“三香斋”的来历： 据《如皋县志》记载，公元三九七年即隆安元年，晋安帝司马德宗家已将白蒲置为“蒲涛县地”，距今已有一千六百多年的历史。“白蒲茶干”始制于清朝康熙年间，一们姓屠的湖州人在白蒲北街开的一豆腐干店，店号“三香斋”，又名“屠三香”、白蒲北街是南北交通要道，商业较盛，油饼粮行，京货店，水烟栈，各式菜馆，点心店 ，鱼行、茶馆等店铺林立，来往商人，小贩很多，每日清晨，商民，街坊乡老，小贩等都喜欢坐茶馆，闲谈生意经，山海经，一边谈心，一边买来屠氏的豆腐干佐茶。因其近似茶色，又是名茶配食的佳品，故取名茶干。到康熙丙子年（康熙三十五年，即一六九六年），“屠三香”生产的茶干由于加工工艺精细，用料考究进嘴细软劲韧，美味可口，算得上色、香、味俱佳，茶干上模压店号，很有特色，被誉为白蒲一绝。清朝乾隆皇帝下江南时，地方官特别选择了“三香斋”茶干作为贡品，请皇上品尝，乾隆尝后甚悦，又听该店独家经营的介绍 ，便御笔写下“只此一家”的题字，赐予褒扬。屠氏得此御笔欢喜欲狂，并将“只此一家”制成金字匾额，悬于店堂，自得御笔“只此一家”，“三香斋”茶干驰名大江南北。嗣后“三香斋”茶干店，生意更加兴隆。
白蒲茶干食用方法甚多，既可冷食凉拌，也可荤烩素炒，四季菜肴均可配用，别有风味。如选用水饺馅、春卷馅更加香味独特，从营养成份来看，该品内含优质植物蛋白质，不饱和脂肪酸及多种维生素，对增补人体营养极为有利，是高血脂病、糖尿病、冠心病者常用的理想食品，同时白蒲茶干已成为人们馈赠亲友的礼品，和外出旅游携带的方便食品。有的归国侨胞也慕名前来订购，带给外国亲友品尝。
如皋香肠
如皋香肠历史悠久，是闻名全国的香肠品种之一。可与“广式”香肠媲美，被称为“如式”香肠。 清宣统二年（1910）六月，于南洋劝业会上获得二等奖。1934年，如式香肠在江苏省物品展览会上获得嘉奖。
如皋香肠条形整齐、肉质紧密、色泽鲜艳、咸甜适度、香味浓郁、营养丰富、精肉嚼而不老、肥肉油而不腻，深受皋人喜爱。
如皋林梓潮糕
林梓潮糕是江苏如皋地区汉族传统糕类名产。始创于清雍正壬子年（公元1732年），距今近三百年的历史。为江苏特产、苏北名点，名倾大江南北，《江苏名菜名点》一书曾作介绍。“老万和”茶食铺 就因制作潮糕而出名。几百年岁月流逝，“老万和”依然古朴典雅，声名远铎，保持着传统手工工艺的特色。其工艺精细、配方独特、用料考究。以上乘粳米为原料，踞春手筛，拌和白糖、桂花、松仁、桃仁等，荷叶垫笼底，制成圆形糕坯，辅以精湛、稔熟之刀工，纹理清晰、疏密均匀、深浅适中，水蒸而成。出笼不粘手，久放不落屑，香而不浊，甜而不腻，柔润爽口，清雅纯正，既是长寿食品，又是馈赠佳品。
中国长寿之乡——如皋，有着悠久的民俗文化和丰富的饮食文化，“林梓老万和”潮糕就是如皋饮食文化中的一朵奇葩。出笼后可以直接食用，如冷后，再隔水蒸热，乘暖食之为佳。夏季一个星期，春秋半个月，冬季一个月。
如皋白蒲黄酒
白蒲黄酒是如皋特产，素有“液体蛋糕”美称，其中富含二十余种人体不可缺少的氨基酸和多种微量元素。其酒精度低，常饮能壮神醒气，有舒筋活血、保脾强身之效。曾获1993年东京国际食品博览会金奖、1995年北京国际食品及加工技术博览会金奖。
康熙五十五年（1716），浙江绍兴章姓落户如皋白蒲，开办槽坊，配制黄酒。后来章家后代继承祖传秘方，以当地产上等大米为原料，以药酒、麦曲为糖化发酵剂，采用传统加饭酒工艺，精心酿制黄酒。
黄酒自然发酵的工艺形成了以下的口味风格：
⑴ 苦味。黄酒中含有大量的氨基酸，在相当的数量上决定着黄酒的口味，以八种必须氨基酸为例，多为苦味，微带一点酸甜感，它赋予黄酒刚劲、爽口的特点。
⑵ 酸味。黄酒的酸，主要以乳酸、乙酸为主，其次为焦谷氨酸、琥珀酸和酒石酸等有机酸类，酸有增强浓厚味及降低甜味的作用。
⑶ 甜味。主要是发酵时未全部转化成酒精的糖类，如葡萄糖、麦芽糖、等。同时，黄酒中的甜味，既有味觉成分，又有营养成分，还赋予黄酒浓厚感，这是其它酒类所不可比拟的。
⑷ 鲜味。来源于氨基酸，在已知的十八种氨基酸中，大都具有鲜、酸味。另外，发酵中酵母分解产生的核苷酸类，都具有鲜味。
黄酒在人体保健方面同样有独特的功效，适量饮用黄酒对人体十分有益。据《本草纲目》中记载："诸酒醇不同，唯米酒入药用"。其中提及的米酒就是指黄酒，它具有通曲脉、厚肠胃、润皮肤、养脾气、扶肝、除风下气等治疗作用，极具药用价值，是很好的药引子。
科学研究结果表明，黄酒中含有丰富的蛋白质和人体必需的8种氨基酸。其富含的蛋白质为酒中之最（约是啤酒的4倍），经过微生物酶降解，极易被人体吸收利用。 其次，黄酒中含有丰富的人体必需的无机盐、维生素以及微量元素。黄酒中已经检测出的无机盐就有18种之多，包括钙、镁、钾、磷等多种常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。除了维生素C等少数几种维生素外，黄酒中其他种类的维生素含量也比啤酒、葡萄酒高。
此外，我国居民每日硒的摄入量也与世界卫生组织推荐的日摄入量相差甚远，黄酒中含有的硒比红葡萄酒高约12倍，比白葡萄酒高约20倍，且安全有效，能有效帮助人体补充缺乏的硒元素。黄酒中还含有多酚物质、类黑精、谷胱甘肽等多种生理活性成分，它们具有清除自由基，防止心血管病、抗癌、抗衰老等多种功能。
鲜味是黄酒区别于其它酒种的一大特点，它具有增进食饮的功能。黄酒具有馥郁芬芳的香气和滋味万千的味感。如果饮用得法，可使其更加香醇可口，享受无穷。 黄酒酒度较低，一般在10——18%V之间。喝这样的低度酒，应该细品慢饮，在口中多回味一下，且忌大口吞咽。
如皋火腿
如皋火腿的生产始于公元1851年（清咸丰初年），清末先后获檀香山博览会奖和“南洋劝业会”优异荣誉奖状，与浙江金华火腿、云南宣威火腿齐名，为全国三大名腿之一。因如皋位置在北，故被称为“北腿”。
如皋火腿薄皮细爪，形如琵琶，色红似火，风味独味，生产中选用如皋、海安一带饲养的尖头细脚、薄皮嫩肉的优种生猪为原料。对猪腿也按一定规格精选，择其重量长度恰当、腿心肌肉丰满者，再经多道工序精细加工制成。自1982年起连续被评为商业部名特优质产品。
清咸丰初年（公元1851年），一家名叫“同和泰”的制腿栈在古城如皋悄然开张，大师傅们以当地特产“东串猪”为主料制作火腿，并由此一炮打响。随后，广丰、瑞生和、恒昌等11家制腿栈相继落户如皋，至1929年，如皋城内大大小小制腿栈已经达到31家。其中，如皋“广丰”还漂洋过海，从美国檀香山国际博览会上捧回金奖。以当时人称“火腿大王”的李筱川在如皋创办“中国制腿公司”为标志，如皋开始与浙江金华、云南宣威齐名，成为全国三大火腿中心之一，如皋火腿开始畅销海内外，甚至在美国华人集居的旧金山都开设了分号。
然而，“同和泰”的大师傅们大概没有想到，就在100多年后，历经风雨、几经沉浮的百年品牌再次大发光彩。经过最严格的评定，如皋火腿喜获中国名牌产品称号。
如皋董糖
产于江苏如皋。主要以精白面、白糖、芝麻、饴糖为原料，经选料、熬糖、制糖芯、制糖骨、成型等工序而成。制芯系将芝麻焙炒、研磨，先分离皮仁，再焙至浅黄。火候、时间必须恰到好处，方不至生焦，使麻香浓郁。糖骨的熬制过程，要求保证其延展性良好，顺利成型。最后工序为将糖骨展开，均匀配以糖蕊，反复包褶，压切成型。成品为扁长方体，色白微黄，层次分明，剖面可旋状纹理，中心呈丹凤眼状；入口易化，酥松香甜，回味久长。
董糖是明末如皋名士冒辟疆的爱妾董小宛亲制而成。据清道光庚寅年《崇川咫闻录》载：“董糖， 冒巢民妾董小宛所造。未归巢民时，以此糖自秦淮寄巢民，故至今号秦邮董糖。”
明亡，冒辟疆（巢民）偕董小宛归隐如皋水绘园。海内名流，常集是园，诗酒唱和。小宛制酥糖飨客，其味佳美，为客称道。遂以流传。其特色是入口易化，酥松香甜，食之口齿留香，回味久长，营养丰富，老少皆宜，300余年来誉满大江南北。
如皋肉松
如皋肉松是江苏地区汉族名菜。属于苏菜系，味道咸甜。如皋肉松的生产始建于19，建国后由如皋肉联厂生产。原为“太仓式”肉松，由于不断改进生产工艺，研制最佳配方，已形成了如皋肉松自己特有的风味。
如皋肉松的生产始建于19，建国后由如皋肉联厂生产。原为“太仓式”肉松，由于不断改进生产工艺，研制最佳配方，已形成了如皋肉松自己特有的风味。1982年起“金梅牌”肉松连续被评为商业部名特优质产品；1985年在巴黎荣获国际美食学会与旅游观光委员会授予的金质荣誉奖章，这是我国在国际上获得第一枚肉食品金牌；1988年获首届中国食品博览会金牌。
如皋白蒲蟹黄鱼圆
据说，蟹黄鱼圆是明末才子冒辟疆的爱妻董小宛创作的佳肴美点，以淡水鱼中的上品“青鱼”为原材料制作而成，其工艺繁杂而琐碎，更显操刀者之功力，因此，撇去工厂流水线的生产不说，在一般的百姓人家，年轻人会做的，是愈发的少了。
如皋是全世界唯一的一个非高山高寒地带的长寿福地，目前全市145万人口中，百岁以上老人有250多位，每百万人口中长寿比例全世界第一。白蒲是如皋第二大镇，全镇人口总数不超过8.5万人，百岁以上老人却有23人，90岁以上的老人更有将近1000多人，被誉为华夏长寿第一镇。
很多学者到白蒲实地考察，发现白蒲这块宝地土壤中富含微量元素硒、锌、硼等，硒有抗衰老、防癌变的作用；锌能维持细胞膜稳定性，提高免疫功能；硼则影响人体钙、氨基酸或蛋白质等营养成分的代谢，经年累积，白蒲人总结出在这四种食品中——白蒲黄酒，白蒲茶干，蟹黄鱼圆，林梓潮糕的微量元素残留最为丰富，白蒲人通过食物链，长期获取这些微量元素，因此抗衰老能力特强，这四种食品也被誉为白蒲四大长寿食品。
蟹黄鱼圆，闻名便知其既有鱼的甜，又有蟹的鲜，简直是人间美味。不少地方都有生产蟹黄鱼圆，但比较正宗的应算江苏如皋白蒲镇出产的。白蒲镇被誉为长寿之乡，蟹黄鱼圆也被誉为长寿食品。蟹黄鱼圆叫“蟹包鱼腐”，是白蒲人待客的必备菜，上桌时用一蓝青花瓷碗，洒一些青白相间的葱花，点几滴喷香的小磨麻油，圆润，柔嫩的鱼圆飘浮其间，色香味形一应俱全，让人忍不住筷子先行。且慢，此时还不能仓促食之，用筷夹易碎，还得用汤勺勺之，轻轻啜一口，再吹一口气，此时牙齿轻轻对合，舌尖悄悄前拥，一股鲜美的蟹黄汁和着柔嫩，滑润的鱼肉像一小溪从齿间、舌头流过，让你品尝到美食的最佳境界，蟹黄富含氨基酸等物质以及鱼圆的独特做法让其成为白蒲长寿食品的又一大名菜。
如皋油渣
“油渣”、油渣儿全称叫“猪油渣儿”，又称猪板油、猪网油。是人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣。炼完后出油渣儿，在锅里再煮一次，加花椒、大料，吃的时候，搁芝麻酱、酱油，香而不腻。每逢过年过节，皋人总要熬上一锅油渣，熬出来的猪油可以做菜，吃面的时候也可以来上一点！非常可口！
如皋脱脂肉
脱脂肉是长寿之乡江苏古城如皋的特产，以优质鲜猪肉为原料，经过特殊加工制成，脂肪含量低，味道鲜美！生可当零食，熟可上宴席，实乃居家办事之必备！
如皋玉米糁
古城如皋，既是教育之乡，又是花木盆景之乡、更是全国闻名的长寿之乡。说起长寿之乡，流传着一句民谚“不到如皋不知自己年龄小”，而提起长寿食品，脑海中往往最先闪现的一定是长寿食品的“形象大使”——玉米糁。
中医有“年过半百而阴气自半”的说法，意思是老年人身上不同程度地存在着肾精不足的问题，经常喝粥可以起到补益肾精、益寿延年的作用。在如皋，一般家庭中早晚主要是一锅热腾腾的大米粥或玉米糁儿粥，外加包子等主食。玉米糁不仅美味，还含有丰富的纤维素和多种有机物质，能帮助肠壁血管扩张，提高胆汁分泌，加快废物排出，它被称为长寿食品的“形象大使”是当之无愧的。如皋民间流传着这么个顺口溜：“玉米糁，米打底，吃了能活九十几。”怪不得一些长寿老人毕生最爱玉米糁了。
