想起来说一下西红柿炒鸡蛋，这还要从头几天的一个经历说起。头几天我们几个大男人在一起聊天，聊着聊着就突然说起了西红柿炒鸡蛋，感觉非常搞笑，到底是怎么回事呢？
因为当时实在是太无聊了，感觉实在没有什么可以聊的了，话题就突然转到了做菜上，几个男人在一起说做菜，画面感也是相当婉约。期间说到现在女人都不会做菜了，好吃的东西都是男人们做出来的，大家都一致表示赞同。
接着就说到了各自的拿手菜了，在他们都说完之后，我报出了一道自己的拿手菜，那就是西红柿炒鸡蛋，然后引来一阵哄笑，那种感觉就是，我说的这道菜比上他们的“高大上”的拿手菜，太没有档次。
但是在交流完之后，他们才发现，这道看似最普通的家常菜，大部分人还真不懂它的正宗做法，所以这里就想好好说一下关于这个西红柿炒鸡蛋的正宗做法。
我们平时做任何事情，不仅要“知其然”，更要“知其所以然”，只有明白了其中的道理，才能将这件事情做好，这里做菜也不例外。小小的一道西红柿炒鸡蛋，里面还真有大学问。西红柿炒鸡蛋的特点，鲜嫩多汁，小炒菜、大学问，教你最正宗做法。
关于西红柿炒鸡蛋的正宗做法，我们分成两部分来进行介绍：一是正宗的西红柿炒鸡蛋，到底有什么样的特点；二是结合这些特点，说一下西红柿炒鸡蛋的具体做法。
一，一道正宗的西红柿炒鸡蛋，需要具备以下几个特点
1，正宗的味道，要有那种正儿八经的酸甜口
西红柿炒鸡蛋之所以是最受欢迎的家常菜之一，老少都爱吃，主要源自于其自身的酸甜味，所以选材一定要地道，从主食材西红柿上面来说，当然最好选择应季的西红柿。大家还记得小时候吃的西红柿吗，咬一个小口，吮吸一下，满嘴都是酸甜的番茄汁。
但是现在的西红柿，即使是应季的，大都是规模化种植，并且很多都是提前采摘，所以从地道的口感上来说，要比以前的西红柿差不少，为了增加酸甜口，我们现在做西红柿炒鸡蛋，最好要用到番茄酱和白砂糖这两种调味料，这个要知道。
2，好吃的西红柿炒鸡蛋，菜品要鲜嫩多汁
这道菜除了要有地道的酸甜味道外，还有一个特点，那就是鲜嫩多汁，有时候菜吃完了，很多人特别是小孩子，还要端着盘子把剩下的汤汁都喝光，就是因为这道菜多汁、鲜美的原因。
要想出鲜味，需要事先在打鸡蛋的时候，往蛋液里放点白胡椒粉，很多人以为白胡椒粉的作用是去腥，其实它的最主要的作用是提鲜。另外，在蛋液里加适量清水，做出来的鸡蛋会更加滑嫩。
鸡蛋要嫩、还要多汁，这就需要在做这道菜的时候，一定要避免把鸡蛋炒老；要想汤汁浓郁，就要长时间慢慢把西红柿炒透，以便把西红柿里的汁液炒出来，另外还要添适量清水熬制一下，必要的时候用水淀粉勾芡一下，都是为了使汤汁更加饱满、更加浓厚。
3，西红柿炒鸡蛋，整体的颜色为红黄，搭配点香葱就完美了
中国菜的特点，讲究的就是“色香味俱全”，鲜嫩多汁的西红柿炒鸡蛋盛盘后，颜色以红黄为主，如果在这个时候，往上面撒点碧绿的香葱碎，红、黄、绿三种颜色一搭配，那这道菜就更完美了。
二，西红柿炒鸡蛋的具体做法
上面说了西红柿炒鸡蛋这道菜，如果想做得地道，需要注意的几个主要特点，下面我们就根据这几点，具体来说一下它的做法。
1，食材的准备
一盘标准的西红柿炒鸡蛋的量，是三个鸡蛋、两个西红柿。鸡蛋磕入碗中，为了增鲜，搅拌的时候加入适量白胡椒粉，另外再加点盐，以便入味，有的做法也加点醋，这个醋可加可不加，但是如果要加，就一定要用白醋，其他的醋会影响鸡蛋的颜色。
西红柿为了煸炒出更多的汁液，最好把皮去掉，做法是用刀在顶部开一个十字花的小口，用开水烫一下，皮就很容易剥下来了。
2，煸炒鸡蛋液，越嫩越好
之前提到了，这道菜的特点是鲜嫩多汁，而鲜嫩就体现在鸡蛋上面，鸡蛋液里要加入适量的清水，煸炒鸡蛋的时候最好油多放点，一定要全程用小火，慢慢煸炒，只要鸡蛋定型后即可盛出来备用。这里需要注意的是，鸡蛋切忌炒老，越嫩越好。
3，煸炒西红柿，别忘了加少许水进行熬制
然后就要开始炒西红柿了，上面也提到了，为了酸甜口更浓，需要加入适量的番茄酱和白砂糖；另外为了多出汤汁，一定要小火慢慢把西红柿炒透，把番茄汁炒出来，炒制得差不多的时候，加入适量清水，慢慢熬制一下，让整个汤汁变得更饱满一些。
4，出锅前勾芡一下，盛盘后撒入葱花
等到西红柿里的汁液被充分地煸炒出来，配合着炒制时添加的清水，这个时候的汁液已经足够多了，将之前炒好的鸡蛋放进去简单翻炒一下，让它充分吸收一下西红柿的汁液。
如果这个时候感觉汤汁太多，或者喜欢汤汁浓郁的，可以用湿淀粉勾芡一下，最后稍微放点盐调下味道即可。盛盘后的西红柿炒鸡蛋，撒点翠绿的香葱，一盘酸甜可口、鲜嫩多汁的西红柿炒鸡蛋，就算正式做好了。
最后的总结
为了便于大家理解和记忆，这里再做一下总结：1，小炒菜、大学问，我们平时做菜，不仅要知道做法，更要明白其中的原理；2，西红柿炒鸡蛋是不是做得地道，关键是看酸甜口到不到位，是否鲜嫩多汁；3，蛋液里要加少许白胡椒粉和适量清水，蛋液一定不要炒老；4，炒制西红柿的时候，要加入适量的番茄酱和白砂糖；5，西红柿要小火慢炒，炒出汁液，还要添少许清水熬制一下；6，出锅前可以勾芡一下，汤汁更浓郁，盛盘后再撒点香葱，三种颜色搭配在一起，就更完美了。希望上面介绍的，能够帮助到大家。
