最正宗荷叶珍珠鸡的做法 怎么做荷叶珍珠鸡好吃,荷叶珍珠鸡怎么做好吃？di掉ing让您了解荷叶珍珠鸡美食做法并且视频形式详细为您讲解各类菜肴的做法大全。1.荷叶用开水浸泡约30分钟，再分为二等份分别沥干水份。2.取一汤锅烧水至滚沸，将所有材料B切丁后放入汆烫再沥干水份即成馅料。3.长糯米泡水约40分钟后沥干，放入蒸笼以大火蒸1小时后取出，与调味料A一起拌匀备用。
1荷叶蒸鸡
1.鸡洗净后斩件，香菇及红枣浸软后洗净切丝；枸杞子浸软后洗净。
2.将鸡、香菇、红枣放入碟中捞匀;然后用鸡粉、盐、糖、生粉、生抽、料酒、生油、麻油腌制2小时。
3.荷叶洗净后用滚水拖软，放在冷水中过冷河，然后抹干。
4.将荷叶铺在碟上，将鸡、香菇、红枣放入荷叶中，洒上枸杞子，然后包上荷叶。
5.隔水蒸20分钟后洒上葱花即可。
2荷叶香菇滑鸡蒸糯米绿豆饭
1 糯米和无皮绿豆提前浸泡一晚
2 鸡块洗净淋干水，然后把适量的罗定豆豉，和郫县豆瓣切碎，把香菇去蒂，顶部切十字花刀
3 用罗定豆豉，郫县豆瓣（只是提香，不辣）老抽，香油，盐，少量玉米淀粉 （不能用红薯淀粉，粘性高会结块）拌均放入冰箱，大概腌到15-30分钟，使其入味
4 蜜豆，和西兰花用热水焯过/飞水，过冷河/过冷水，备用
5 荷叶用开水烫软，剩下的水不要倒掉，可以煲粥，也可以作为代茶饮，清火消暑
6 把荷叶叠上2到3层铺到蒸笼上，把糯米和无皮绿豆铺上，边上放入腌过的鸡块和香菇，中火蒸30分钟
7 把白芝麻，用打粉机打成粉（不锈钢那种打粉机，半分钟即可），用旺火炒熟蜜豆和西兰花，快熟加入白芝麻粉
8 把芝麻粉蜜豆，和西兰花，放到蒸好的鸡块上，摆盘
小诀窍
由于有荷叶在蒸笼上面，所以蒸出来的鸡，和饭都有浓浓的清香味道
3珍珠蒸鸡
1、鹌鹑蛋煮熟，去壳，香菇洗净切块，姜切丝，葱切花，鸡翅洗净切块；
2、鸡块放入碗内，加盐、鸡精、生粉、胡椒粉、蚝油、料酒、柱侯酱一起腌制5分钟后摆入盘内，上面放入少许香菇，摆上鹌鹑蛋。
3、锅内放入水烧沸，将腌制好的鸡肉放入锅内蒸10分钟左右至熟，起锅淋入香油即可。
开心贴士
味道清淡的干炸鸡要吃来清香味美，全在调制工夫上。将调味的米酒喷沥在鸡肉上，再加半茶匙醋汁涂在鸡肉内慢慢渗透入味，这样不但能去除腥味，而且鸡肉还很软滑可口。
排骨中所含的钙质相当丰富，所以在熬煮排骨汤的时候，可适当加一点醋，帮助钙质融入汤中，以帮助吸收。
特别提示
腌制鸡肉时要腌入味，蒸鸡的时间不能过长。
4荷叶玫瑰叫化鸡-----烤制和蒸制
【烤制】：
1、把姜挤成姜汁，和盐及胡椒粉混合均匀，抹遍鸡的里里外外。
2、用手用力搓鸡肉，给鸡做按摩，让腌料充分进入鸡的身体。
3、再抹第二遍盐。
4、把玫瑰露酒抹遍鸡的全身和内部，腌制不小于60分钟。
5、腌制好的鸡，在鸡身上再抹一遍玫瑰露酒，然后抹一层花生油，把鸡肚子封上。
6、用水泡软的荷叶把鸡包上，外面再包上铝箔纸，不然荷叶一烤就糊了。
7、230度烤箱，上下火烤制3-5个小时以上(个头比较大的鸡时间更长)
8、为了省时间，可以放到压力锅里，放在支架上，下面放少量的水，压力锅上汽15分钟(8分熟。
9、然后在荷叶外面包上铝箔纸，放入烤箱再烤1个小时。
10、烤熟剪开荷叶，把鸡用食用剪分开食用。
【蒸制】：
用电力锅：
1、在电压力锅里，倒入少量水。
2、放入隔水支架，把腌好、已经包好荷叶的鸡放到上面。
3、压力锅上汽25-30分钟即可。
如果是普通蒸锅：
1、蒸锅多放水。
2、把鸡用荷叶包好，放在蒸笼里，上汽蒸30-50分钟。
备注：还可以把鸡腿菇用火腿炒过以后，酿到鸡肚子里，用钢针封住鸡肚子再蒸或者烤熟。
小诀窍
1、一定要腌制过。
2、烤制时间一定要够，不然烤不熟。
3、没有烤箱就包上荷叶，放在压力锅里，下面放入支架，用压力锅15分钟，隔水焖蒸熟，原汁原味，省火还快。
4、喜欢表面是深色的，就在表面抹上(生抽+麦芽糖)调制的汁，这样做出来的鸡表皮就是深色的。
5鲜荷叶虫草花蒸鸡
1、鸡洗净，将鸡斩件用酒、盐、糖、生抽、生粉腌十五分钟左右。
2、虫草花用清水泡软。
3、冬菇泡软后洗净切丝。
4、荷叶洗净在滚水里浸软后平铺在碟子上，将腌好的鸡块倒进去，上面再铺上虫草花和冬菇，最后淋上生油。
5、将荷叶折好用牙签固定，放锅里大火蒸十分钟左右。
6、将蒸好的鸡拿出来，用剪刀将多余的荷叶剪去便可。
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