萝卜丝饼最正宗的做法,萝卜丝饼怎样做,萝卜丝饼最正宗的做法,萝卜丝饼怎样做做法图解?民以食为天,吃对我们还是非常重要的,一道美味的食物入口的那一刻也是最美妙的感觉,今天life凌晨love为大家带来萝卜丝饼最正宗的做法,萝卜丝饼怎样做做法图解,我们一起来学习一下吧!第1步,去皮萝卜四百克,用擦板擦成细丝,也可以用手切成萝卜丝.加入1/2茶匙(一茶匙分量是5毫升)盐腌制备用.这里用盐的目的是将萝卜丝略脱水,并去除萝卜的辛辣味.
1萝卜丝饼
1、萝卜刨丝放盐腌后挤出水份。
2、加葱花、酱油、盐、糖和鸡精拌匀,加面粉擀成圆饼(勿加水)。
3、烤盘预热,放一勺油,将萝卜丝饼放入刷油烤制。
4、2分钟后翻面刷油,再烤2分钟至两面金黄即可.
2萝卜丝饼
1.萝卜丝加入盐5公克,用手抓匀,软化、脱水后挤干水分备用。如果脱水的盐用太多,还须用水沖淡以免太咸
2.锅中倒入2大匙油均匀加热,以中火炒香虾米、香菇丝,加入盐6公克、香油、葱花熄火拌匀
3.将作法1的萝卜丝加入作法2中拌匀待凉,沥干水分,即为萝卜丝馅备用
4.烫面面糰分割成每个约50∼60公克的小糰。
5.小糰抹上少许油,用手掌压成圆扁状的面皮
6.桌面抹少许油,将面皮包入适量馅料,收口捏紧朝下静置桌面,松弛10∼15分钟。收口处避免沾油,不然收口不易捏紧
7.平底锅倒入2大匙油加热,饼收口朝下放入锅中,从锅边开始放起,中间最后放入。这是因为中间的火旺,锅由中间热起。油煎之前,先将松弛后的饼压一下,比较容易熟
8.以中火将饼半煎半炸至熟,煎时盖上锅盖,煎至两面呈金黄色即可
3令人垂涎欲滴的老苏州传统小吃——苏州萝卜丝饼
【萝卜丝饼面糊的调制过程】:
1.碗里放入150克普通小麦面粉(也就是中筋面粉)。
2.往面粉里分三次倒入适量冷水,总共用水量为225克。
3.每次倒入冷水,就用筷子朝一个方向快速搅拌,使面粉吸收水分被稀释。
4.直到把面粉稀释成流泻的面糊。
5.往面糊里磕入一个鸡蛋(慧心贴心提示一:鸡蛋是我自己加进去的,不知道传统做法是否有加鸡蛋,加了鸡蛋的面糊口感更好,也能增加营养)。
6.用筷子朝一个方向快速搅拌,使面粉和蛋液完全融合,面粉稀释成流泻的鸡蛋面糊(慧心贴心提示二:面糊的稀释程度和煎饼面糊一样,用勺子舀一些面糊倒下可成流泻状为最佳。面糊不要调的太稠,太稠了制好的萝卜丝饼外皮厚实,缺少酥脆感,吃进嘴里满口是面的味道,影响口感)。
【萝卜丝馅料的调制过程】:
1.准备好的白萝卜用清水洗净刮掉萝卜皮,用刀先切成薄片再切成细丝(慧心贴心提示三:萝卜丝最好用刀切,但也不要切得太细,太细了会失去萝卜爽脆的口感)。
2.切好的萝卜丝放在碗中,加入1/4茶匙食盐(慧心贴心提示四:食盐有很强的渗压作用,萝卜丝中加入食盐,可以充分杀掉萝卜里含有的水分)。
3.用筷子把食盐和萝卜丝搅拌均匀,放在一边腌制10分钟至萝卜丝出水。
4.用手挤干萝卜丝中的水分(慧心贴心提示五:杀出水分的萝卜丝一定要用手挤干水分,否则拌好的萝卜丝馅水分太多,萝卜丝会失去爽脆的口感)。
5.小葱洗净切葱花。
6.去掉水分的萝卜丝放在碗中,表面撒葱花,并淋入1/4茶匙芝麻香油。
7.撒入1/4茶匙食盐。
8.接着撒入1/4茶匙五香粉。
9.用筷子把萝卜丝和调味料搅拌均匀,形成萝卜丝馅。
【萝卜丝饼的炸制过程】:
1.准备一个深一点直径小的奶锅,倒入适量食用油,油的用量以可没过准备好的大勺表面为宜,放火上加热至四五成热(慧心贴心提示六:建议家里准备一个深一点直径小的奶锅,平常用来做油炸食物,可以减少用油量,炸过食物的油不要再用于炒菜,以免二次加热产生更多的反式脂肪酸,氧化、聚合、环化物,这是我们家庭餐桌上的“地沟油”,同样不利健康,炸过食物的油冷却后倒在瓶子里,平常可以拌凉拌菜)。
2.准备好直径一大一小的两个勺子,大勺子用于制作萝卜丝饼的工具,小勺子用来舀面糊。
3.准备好的大勺放在油锅中浸一下取出(慧心贴心提示七:大勺子在热油锅中浸一下,面糊舀入勺子中不会粘连勺子,有利于后面制作好的萝卜丝饼脱模)。
4.用小勺子舀适量面糊放到大勺子里,面糊的量为大勺子容量的1/3。
5.用筷子夹适量拌好的萝卜丝馅放在大勺子里的面糊上,萝卜丝馅的量同样为大勺子容量的1/3。
6.再用小勺子舀适量面糊放到大勺子里的萝卜丝馅上,填满整个大勺子的容量(慧心贴心提示八:放入大勺子中的食材比例,以面糊:萝卜丝:面糊==1:1:1比例为最佳)。
7.把装有面糊的大勺子放在油锅里,中火炸制。
8.在油温的作用下,面糊表面开始凝固变淡淡的黄色。
9.把勺子放油锅里继续中火炸制。
10.炸到面糊凝固成面饼,面饼表面成焦黄色时,面饼与勺子会自动脱离(慧心贴心提示九:如果面饼与勺子不能自动脱离,可用一根牙签在面饼与勺子接触的边缘轻轻划一下,即可达到脱模目的)。
11.面饼脱落到油锅,继续炸制5秒。
12.用筷子把面饼夹起沥干油分取出。取出的萝卜丝饼最好放在吸油纸上,用吸油纸把萝卜丝饼上多余的油脂吸收掉再食用。滤掉油脂的萝卜丝饼吃起来不油不腻,咬上一口外皮焦脆,里面是柔软的萝卜丝。
4萝卜丝饼
1、萝卜去皮,刨丝。
2、将面粉直接和在萝卜丝里。
3、加盐巴和味精(味精也可以不放),记着千万别放水。
4、将面粉和萝卜丝和匀。
5、锅烧热,放适量油,待有了热度,就可以用筷子,随意夹出一撮萝卜丝,放进煎锅,文火慢煎。
6、一定要有耐心,待一面成型,有点焦的感觉,就用铲子轻轻翻面,再继续煎。
7、两面焦黄,即可装盘,沾辣酱油或者醋吃。来一碗白米稀粥,不失为一顿美味早餐。
5萝卜丝饼
1、虾米炒熟。
2、萝卜叉丝,加盐,去水。
3、萝卜丝、虾米、油、盐少量、葱、姜末一起搅拌成馅子。
4、面粉烫面,擀饼,包入馅子。
5、平底锅烙饼。
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