宁波人形容一道美食非常鲜美，最高的赞叹就是“鲜得掉眉毛”。拥有丰富海鲜资源的宁波人，几乎每天的餐桌上都离不开海鲜的身影。在那么多的海鲜美食里，能被宁波人称赞一句“鲜掉眉毛”，那是非常不容易的。
这个位于宁波鄞州区的海边小镇就是瞻岐。对于海鲜的烹饪，瞻岐人有着自己独特的技巧。
今天，小编为大家介绍的这个海滨小镇里，就有一桌道道精彩的海鲜“八大碗”，道道海鲜是让人留恋的美食。快来一起看看吧！
1、红烧望潮。
望潮，是一种滩涂上野生的小型章鱼，瞻岐人多以红烧为主。把望潮反复摔打到肉质脆嫩，热油锅下葱段、辣椒煸香，放入望潮爆炒一会儿。望潮肉质细嫩鲜美，香脆非凡，不能煮太久，待望潮变色后，加入料酒、酱油、八角、糖等调料，再焖烧片刻，等汤汁浓稠即可出锅。
2、酒醉泥螺。
春天的泥螺粒大脂满，比较适合腌食。一颗颗饱满鲜美的泥螺，经过黄酒腌制，异香扑鼻。一颗酒香满满的泥螺，放入嘴中，酒香和泥螺的香味从舌尖蔓延至整个口腔，轻吸一下，螺肉脱壳而出，口感柔软爽脆，鲜美非常。
3、乌头葱烧麦鱼
乌头葱是宁波田野里比较常见的一种野葱，味道香浓，特别适合烧鱼。麦鱼，鱼身小巧如麦芒，细细长长的身子蕴含着非凡的美味。
将麦鱼去肠、洗净，用酱油、生姜、老酒等腌上半个小时左右，倒入油锅内烧煮三分钟左右，再配上乌头葱一起炒，直至用文火将乌葱焖到干瘪，汤汁收干，即可出锅。
4、咸齑马鲛鱼。
宁波本地特产的雪里蕻咸齑，搭配春季洄游到港湾繁殖的马鲛鱼，滋味鲜美细腻，特别好吃。春天的象山港马鲛鱼是非常受宁波人追捧的，在瞻岐镇也是一样，很多马鲛鱼刚下渔船就会被一抢而空。
5、倒笃蛏子。
“倒笃”，在宁波话里是倒头放的意思，非常形象地描绘了这个菜独特的做法。将鲜活的蛏子洗净后在盐水中浸泡一个小时左右，倒放在碗里或搪瓷杯里就可以上锅蒸了。
蒸上5分钟左右，一盘鲜香扑鼻的倒笃蛏子就完成了。蛏子含水量大，蒸的时候不加水，这样蒸出来的蛏子咬起来肉质弹性足、韧性强，特别鲜美好吃。
6、敲骨浆。
宁波人习惯把羹叫做“浆”。敲骨浆就是把猪大骨和芋艿、炒米粉一起精心炖煮的一道美食。作为小镇八大碗美食里唯一不是海鲜的美食，这道菜在制作上非常考究功夫。
舀一勺敲骨浆入口，绵柔的碎骨粉和香甜的米糊融合，碎裂的小脆骨如细砂般在舌尖按摩，再一闻扑面而来的香鲜，胃口霎时被激活，忍不住让人多添了几碗。
7、红烧杂鱼。
在靠海的码头排挡，最受欢迎的永远是这道红烧杂鱼。镇上多有海鲜小杂鱼，各种新鲜海鲜小杂鱼红烧一大盘，鲜美丰富，还经济实惠。各种海鲜的滋味融合后，味道特别浓郁鲜美。
8、红膏呛蟹。
宁波人都爱吃膏红肥硕的梭子蟹腌制成的呛蟹，新鲜的大梭子母蟹一般用来做红膏呛蟹，小一点的可以斩成蟹股、蟹糊。当然卖相最好看，味道最好的还是红膏呛蟹。
红艳鲜美的一块入口，能让人在一种醇香鲜咸里欲仙欲死，是下饭的好菜。
瞻岐的韵味，全在海味。海鲜，成了瞻岐人餐桌上必不可少的美食。8大碗里有7个菜是海鲜也充分说明了这一点。当然，小镇里还有更多的美食，等待着您亲自前去发现！
