宁波人形容一道美食非常鲜美,最高的赞叹就是“鲜得掉眉毛”。拥有丰富海鲜资源的宁波人,几乎每天的餐桌上都离不开海鲜的身影。在那么多的海鲜美食里,能被宁波人称赞一句“鲜掉眉毛”,那是非常不容易的。
这个位于宁波鄞州区的海边小镇就是瞻岐。对于海鲜的烹饪,瞻岐人有着自己独特的技巧。
今天,小编为大家介绍的这个海滨小镇里,就有一桌道道精彩的海鲜“八大碗”,道道海鲜是让人留恋的美食。快来一起看看吧!
1、红烧望潮。
望潮,是一种滩涂上野生的小型章鱼,瞻岐人多以红烧为主。把望潮反复摔打到肉质脆嫩,热油锅下葱段、辣椒煸香,放入望潮爆炒一会儿。望潮肉质细嫩鲜美,香脆非凡,不能煮太久,待望潮变色后,加入料酒、酱油、八角、糖等调料,再焖烧片刻,等汤汁浓稠即可出锅。
2、酒醉泥螺。
春天的泥螺粒大脂满,比较适合腌食。一颗颗饱满鲜美的泥螺,经过黄酒腌制,异香扑鼻。一颗酒香满满的泥螺,放入嘴中,酒香和泥螺的香味从舌尖蔓延至整个口腔,轻吸一下,螺肉脱壳而出,口感柔软爽脆,鲜美非常。
3、乌头葱烧麦鱼
乌头葱是宁波田野里比较常见的一种野葱,味道香浓,特别适合烧鱼。麦鱼,鱼身小巧如麦芒,细细长长的身子蕴含着非凡的美味。
将麦鱼去肠、洗净,用酱油、生姜、老酒等腌上半个小时左右,倒入油锅内烧煮三分钟左右,再配上乌头葱一起炒,直至用文火将乌葱焖到干瘪,汤汁收干,即可出锅。
4、咸齑马鲛鱼。
宁波本地特产的雪里蕻咸齑,搭配春季洄游到港湾繁殖的马鲛鱼,滋味鲜美细腻,特别好吃。春天的象山港马鲛鱼是非常受宁波人追捧的,在瞻岐镇也是一样,很多马鲛鱼刚下渔船就会被一抢而空。
5、倒笃蛏子。
“倒笃”,在宁波话里是倒头放的意思,非常形象地描绘了这个菜独特的做法。将鲜活的蛏子洗净后在盐水中浸泡一个小时左右,倒放在碗里或搪瓷杯里就可以上锅蒸了。
蒸上5分钟左右,一盘鲜香扑鼻的倒笃蛏子就完成了。蛏子含水量大,蒸的时候不加水,这样蒸出来的蛏子咬起来肉质弹性足、韧性强,特别鲜美好吃。
6、敲骨浆。
宁波人习惯把羹叫做“浆”。敲骨浆就是把猪大骨和芋艿、炒米粉一起精心炖煮的一道美食。作为小镇八大碗美食里唯一不是海鲜的美食,这道菜在制作上非常考究功夫。
舀一勺敲骨浆入口,绵柔的碎骨粉和香甜的米糊融合,碎裂的小脆骨如细砂般在舌尖按摩,再一闻扑面而来的香鲜,胃口霎时被激活,忍不住让人多添了几碗。
7、红烧杂鱼。
在靠海的码头排挡,最受欢迎的永远是这道红烧杂鱼。镇上多有海鲜小杂鱼,各种新鲜海鲜小杂鱼红烧一大盘,鲜美丰富,还经济实惠。各种海鲜的滋味融合后,味道特别浓郁鲜美。
8、红膏呛蟹。
宁波人都爱吃膏红肥硕的梭子蟹腌制成的呛蟹,新鲜的大梭子母蟹一般用来做红膏呛蟹,小一点的可以斩成蟹股、蟹糊。当然卖相最好看,味道最好的还是红膏呛蟹。
红艳鲜美的一块入口,能让人在一种醇香鲜咸里欲仙欲死,是下饭的好菜。
瞻岐的韵味,全在海味。海鲜,成了瞻岐人餐桌上必不可少的美食。8大碗里有7个菜是海鲜也充分说明了这一点。当然,小镇里还有更多的美食,等待着您亲自前去发现!