卤牛腱的做法_怎么做卤牛腱，卤牛腱的做法_怎么做卤牛腱的具体做法？yj忠魂为大家又带来美食知识来咯，爱生活，爱美食，今天就来教大家怎么做出营养丰富味道鲜甜，口感绝佳的卤牛腱的做法_怎么做卤牛腱。1.将牛腱入锅加水，以小火煮约一个半小时至熟捞起备用。2.将所有调味料与拍碎的姜、葱(不用切)入锅，以中火煮滚15分钟后，放入牛腱续滚15分钟即可关火，再浸泡1小时即完成。
1卤牛腱
1.牛腱洗净后放入沸水中汆烫去除血水，再以清水洗净备用。
2.热一锅，放入一大匙油后，将葱、姜、蒜头及辣豆办酱入锅中炒香，再加入水及所有调味料煮至沸腾后，加入作法1的牛腱转小火煮约1小时又45分钟后熄火。
3.将作法2的牛腱捞出后切半，再放回作法2的卤汁中浸炮2小时，取出切片淋上香油即可。
2卤牛腱子
一锅万用卤汁（即什么都可以卤），香料、配料、调料，几乎都放了一点：清水+生抽+1汤匙老抽+蚝油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陈皮+大茴小茴+孜然+丁香+八角+花椒+干辣椒+胡椒+甘草+香叶+沙姜+山楂+豆寇+百里香+香菇+魔厨高汤，先煮沸后转中小火慢慢地煲上1小时，使香料出味、调料溶解融合，浑然一体。因为所用调味料、香料不同、份量不同，每一家的卤味都可能会不一样哦。卤水的味道要符合自家的口味，适当地调整至自己喜欢为止。
将冷却的卤水汁过滤，取出全部的药材，装进小布袋中，再将卤水煮沸，将浮面的油脂撇干净，再用干净的厨房用纸小心地擦拭周边的油污，加入玫瑰露酒或料酒，即成卤水。
牛腱子肉若干条，小锅里放水，加姜、葱、料酒，放入腱子肉，煮开约2-3分钟，等腱子肉收缩，煮出血水浮沫，将腱子肉冲洗干净后放到卤水中，先煮沸，再转小火卤煮约30-40分钟，关火，将腱子肉浸在卤水中，半天或一天，待凉后，肉变紧实，取出切片，装碟，刷少些麻油即可。
一锅卤汁可以持续使用，视卤制的材料及数量适量地添加调味料，卤水越老，味道越好。
卤牛肚、鸡蛋、豆腐、猪大肠等味道较重的食材时，要将卤水另外盛出卤制，以免抢味，破坏整锅卤水的味道。
熬卤水、煮卤水、浸卤时不要盖盖，卤水色泽会变暗，还会不易察觉卤水已滚溢出烧熄炉火。
卤水每次煮沸待冷却时，不要立即盖盖，以免盖上冷水回流导致卤水变坏。
3香卤牛腱
1.牛腱洗净，放入姜葱水中煮至看不到血色
2.准备卤料，加水煮沸
3.倒入老卤汁和冰糖，牛腱过冷水洗净
4.卤水煮开后放入牛腱，煮至筷子可穿入即可捞出晾凉
5.切片食用。小潺喜欢淋上味极鲜和香油，再稍稍蒸一下
4卤牛腱
1.煮一锅开水，放入牛腱，以小火煮约30分钟，取出沖凉备用。
2.红葱、姜、辣椒拍破，洋葱切丝备用。
3.热锅，加入少许油，以小火爆香作法2的红葱、姜、辣椒、洋葱丝，加进辣豆瓣酱炒香。
4.将作法1的牛腱与其它调味料、卤包加进作法3的锅中煮开，转小火保持微滚煮约2小时，关火后再焖30分钟即可。
5卤牛腱
1.牛腱沖水洗净，放入滚水中略汆烫，以竹签测试，若可以轻易刺穿即可捞起。
2.取锅，加入川式卤汁煮至滚沸，再放入作法1的牛腱，改转小火卤约90分钟后熄火。
3.食用前再切片即可。
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