四川辣椒油的做法 怎么做四川辣椒油,香甜可口,含有高蛋白质和丰富的维生素,常吃四川辣椒油的做法 怎么做四川辣椒油能延缓机体衰老,提高免疫功能。具体步骤有1.材料A与调味料倒入大碗中混合均匀备用。2.小火热锅后倒入材料B,慢慢加热至姜片及去皮蒜仁变得焦黄后关火,用滤油网滤出热油。3.慢慢将热油沖入混合均匀的辣椒粉中,一边沖入一边搅拌均匀即可。
1四川辣子牛肉面
1.将材料2加入红烧汤头成为麻辣汤头,再加入牛腱子熬煮约40分钟。
2.白面煮熟装碗,加入麻辣汤与料,并加入汆烫过的菠菜、葱花、酸菜等即可食用。
2四川的麻辣牛肉干
熟牛肉做法:
1.锅里下清水,水开后把牛肉整块放下煮。几分钟后去掉漂面上的血沫。
2.下老姜,草果,和八角,加盖煮,直到筷子戳入牛肉,提出筷子,没血水。
3.把牛肉泡汤里半小时,取出,保留肉汤。
4.等牛肉凉下来后放冰箱过夜。
牛肉干做法:
1.把牛肉先顺筋切片,然后横筋切条,切成越0.8厘米粗细的条。
2.牛肉条放白酒,盐,姜丝和葱白丝,盐拌好,腌制30分钟。
3.油锅至旺火上,油烧到6成热,下牛肉丝。要把葱丝和姜丝取出,留着被用。当牛肉丝炸成褐红色,捞出。
4.去掉多余的油,这个量自己看着办吧,只要油不要太少或者太多就可以了。下姜丝和葱白丝,炒香。
5.下牛肉条,牛肉汤,白糖。水烧开后,改中小火,慢慢把汤烧干。汤快干时要轻轻翻动几次,以免粘底。(建议用不粘锅来做这步)
6.加入辣椒面,翻炒1-2分钟,下辣椒油,翻炒1分钟,关火。加入芝麻油,撒熟白芝麻和花椒粉,拌匀,起锅。
3川菜--辣鱼片
1,首先把鱼肉片成薄片,姜蒜切成片,切白菜并放在大盆里垫底。
2,把片好的鱼片用少量的糖,盐和花椒粉和一个鸡蛋的蛋青抓匀,喂上一会。
3,起锅倒油,不用太多,然后将姜蒜片放到锅中爆香,然后加入郫县豆瓣酱,炒匀后添水,水要多一些。等到水烧开的时候,把鱼片放到锅中煮,水再次烧开的时候捞出倒入盆里。
4,再起锅,一定要多放油,自己在家里吃不用像饭店那样让鱼片在油里漂着,但是也一定要够量,我的
鱼片比较少所以用了大约2两油。然后放入麻椒和辣椒,这两个一定要放够量,因为这个是水煮鱼的灵魂
味道。等到辣椒和麻椒的味道已经飘出来的时候就关火,等油稍微的凉一点的时候淋到鱼片上就做好了。
4素有“川菜灵魂”之称【四川郫县豆瓣酱】家庭制作法
1、要想做出比较正宗的【四川郫县豆瓣酱】最少不了的一样东西就是下图这个【霉豆瓣】。
2、将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下,把发黑的、坏的豆瓣拣出来,洗的时候动作要轻,保留大部分黄霉,然后捞出控干水分。
3、锅内盛清水,放入3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、花椒粒一把,大火烧开,关火。
4、待调料水放凉后,将控干水分的霉豆瓣倒入,浸泡3个小时以上。
5、趁这个时间,开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤,用清水淘洗干净后,摊开晾干水分。
6、准备几个瓶瓶罐罐,洗干净后用开水煮上7、8分钟,去油和杀菌,然后倒扣起来,晾干。
7、开始剁辣椒了,全程手工哈。。。(此处默念no pain ,no gain100遍。。。),注意案板无油、无生水,剁的时候不要剁的太碎。也可以用料理机打碎,但容易打成糊状,影响口感和卖相。家里有手动料理机也可以,比较方便省事。戳这里:自制美味剁椒酱
8、老姜一斤。洗净晾干后,用料理机打碎。
9、取一个大盆,将剁好的鲜辣椒、生姜碎纳入盆中,依次放入盐150g(我都是边加盐边尝尝咸淡,据说很咸就对了)、干辣椒面100g(四川本地产的,比较辣,这个可选)、花椒面50g、冰糖一大把。
10、大蒜5朵,剁碎后加入其中。
11、搅拌均匀。
12、将浸泡好的霉豆瓣捞出,放入。
13、搅拌几下。
14、将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分,淹住豆瓣酱即可。注意篦去八角、桂皮、香叶。
15、再拌一拌。
16、淋入高度白酒30g。超过50度的酒都可以,家里还有半瓶十五年西凤,就顺手拿来用了,真挺香的。
17、下图,猜猜是什?不是可乐哈!是姐去山里游玩的时候,在老乡家里买的现榨菜籽油,真正纯天然,无添加的生菜籽油,及时雨啊!正好拿来做豆瓣酱。
18、倒入一半(250ml)生菜籽油。
19、反复搅拌,直到将所有的调料和辣椒、菜籽油都搅拌均匀。
20、装瓶,不要装的太满。
21、再次加入生菜籽油,以完全淹没豆瓣酱,并高出3、4cm为宜,起封闭瓶口的作用。
22、如果是金属瓶盖,最好覆上一层保鲜膜,然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周后,期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右。
23、一个月后,油亮红润,醇香浓厚的【郫县豆瓣酱】就可以享用了!
小诀窍
1、案板、刀、准备装剁椒的容器,所有工具洗净至无油,并且晾晒干。
2、做剁椒一定不能用电动绞碎机器,掌握不好就成浆糊了。勤快点的一般都用手剁,这个跟手工揉面的道理是一样的,功夫下到了,味道一定错不了,怕麻烦的,可以像稔一样,买个手动的,手动料理器的好处在于可以掌握食材的大小,不会一下子打的太碎,颗粒大一些,口感更好。
3、有经验的煮妇都知道,剁辣椒最好戴好手套,否则剁椒酱做完了,手还是火辣辣的痛,难受哇!
4、瓶口覆盖保鲜膜有两个作用,一是密封作用,二是隔绝辣酱和金属瓶盖,不容易腐蚀生锈。
5、辣椒装完后,瓶口倒一些油,也是为了密封保鲜,记得一定要是“生油”哦!
5温暖过冬——麻辣四川火锅
1、锅内倒入色拉油烧热后,倒入干辣椒和花椒炒出香味,随后再捞出备用。
2、将白糖倒入油锅内,小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。
3、待葱蒜炒至色微黄后,放入所有的香料一起翻炒。
4、然后再倒入四川豆瓣酱炒匀,这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。
5、最后倒入排骨汤,放入冰糖,再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内,加盐、味精调味即成为火锅汤底。
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