麻辣香锅的做法_怎样做麻辣香锅好吃有很高的营养价值,是美容养颜的最佳菜品,今天就带大家来看看。具体做法有生菜洗净撕大片,土豆洗净切片焯水,过凉控干水分。魔芋丝焯水过凉,控干水分。
1麻辣香锅
1.各种丸子类准备好
2.各种蔬菜也洗净切好
3.各种调料准备好(郫县红油豆瓣酱、酱油、蚝油忘记拍照了)
4.将西兰花焯水后浸冷水备用
5.锅内注油,放入麻椒、八角、香扣、桂皮小火慢炸至出香味
6.再放入干红辣椒、葱段、姜片炸至焦红,捞出所有调料弃之不用
7.将灯笼椒扔进油锅稍炸后捞出备用
8.放入两匙郫县红油豆瓣酱炒出红油
9.放入丸子和除油菜和西兰花之外的蔬菜翻炒均匀,让酱汁均匀裹在食材上
10.倒入少许酱油
11.倒入蚝油调味
12.炒至食材将熟的时候放入油菜和西兰花继续翻炒
13.放入事先炸好的灯笼椒
14.直接端上桌食用即可
2家常麻辣香锅
1.百叶毛肚洗净用滚开水烫过后沥干备用。
2.午餐火腿、冻豆腐切成0.5厘米厚的片状,千张切宽条。
3.金针菇、平菇洗净后用开水烫过挤干水分备用。
4.大白菜用手撕成小块,香芹、香菜切段,黄豆芽洗净沥干。
5.锅内放油(比平时炒菜要多一些油),油开始冒烟后,火关到最小,将准备好的香叶、草果、灯笼椒和麻椒放入(关小火是为了防止油温过热导致材料炸糊),炸出香味。
6.放入百叶毛肚先炒,然后放入午餐火腿片,然后是菌类、千张、大白菜、香芹、黄豆芽,由于冻豆腐易碎,所以最后放入,每放入一种食材就翻炒几下。
7.放入盐和鸡精,蔬菜九成熟时放入香菜段翻炒,香菜味道四溢后关火出锅。
小诀窍
各种食材洗完后一定要尽量沥干水分,这样做出来才会好吃; 放调料时一定要关小火,小心将辣椒炸成黑糊的…… 我完全根据自己家的口味选的食材,也是为了节省时间才选择的蔬菜多一些。大家也可以根据情况选择海鲜类的产品,但是炒前最好用开水烫一下,易熟又节省时间; 也可以煮一些面片在吃到最后的时候放在底料中,会很好吃。
3麻辣香锅
1.加工食材,洗切后,把食材分别用水焯至三分之二熟,捞出备用(不要焯太烂,因为后面还有炒制的过程).
2.制作五香油热锅油温后,将茴香、花椒、干辣椒、草果、山奈、肉寇、香叶全部放入锅中,微火加热十分钟,火要小,不要把香料炸糊.炸好后把香料捞出不要,油待用.
3.微火炸灯笼椒,不要炸变色.炸出一分钟,香味出来后,捞出待用.
4.放入一大勺郫县豆瓣和半袋四川火锅调料,炒出红油后,加入葱、姜、蒜炒香
5.依次放入材料,耐火候的先放,翻炒均匀后,加入料酒、糖、盐、鸡精和事先炸过的灯笼椒炒匀即可,出锅前洒上芝麻和香菜。
小诀窍
要点:1.盐要少放,豆瓣和火锅调料里都有盐
2.做五香油时,油要比平时炒菜放的多,因为食材也多,多放油才能炒出红油来
3.做五香油时,香料一定要撇干净,因为像小茴香的气味太重,捞不干净和食材混在一起后,会掩盖食材原有的味道.
4.食材选5-6样完全够2个人吃,不要选太多,食材太多,翻炒时不容易入味,而且家里的锅也盛不下.
4麻辣香锅
1、花椒、麻椒和所有香料用凉水泡半小时,因为香料很干,如何直接放油里炒很快会糊的,这个时候味道还没有出来,干辣椒也单独用水泡上,如果时间来不及就用开水泡,时间够就用冷水,目的是把他泡软,然后剁细。
2、等干辣椒泡软后,用剪子从中间剪开,把籽尽量倒掉,然后和郫县豆瓣一起剁细细,海米切碎,豆豉剁细。
3、川菜熬这种油一般都是要用荤油的,牛油少不了,可以再适当加点猪油和鸡油,买外边的牛肥肉猪肥肉和鸡肥肉就行了,但是是买那种白白的,不要烂乎乎的那种。市场上有炼好的牛油,那个最好不用,不知道里边有什么玩艺儿,还是自己炼肥肉比较好,如果再有些菜籽油就更美了。
4、把上述四种油放在锅里小火熬,直到油充分吐出,光剩油渣,捞出来就可以了。
5、等炼好的油温降下去,放剁细的干辣椒和豆瓣最小火慢煸,一定要慢,什么叫熬,炒这个料需要耐心,最少半小时,不然不成,要一直的推动,不要让辣椒粘锅,切记!
6、煸五分钟然后,放泡涨的所有香料,包括花椒、麻椒接着煸,把水倒了。
7、煸十分钟后下葱、姜、黄酒,香气足足的出来了。
8、煸五分钟再下切碎的海米、冰粮、豆豉和芽菜,煸10-20分钟就差不多了。
9、把蔬菜焯一下,先焯莲藕,因为这个耐煮,然后下其它的,捞出备用。
10、鸡翅提前用盐和黄酒先腌上,最后把鸡翅和虾过油备用。
11、锅里做一点点油,把灯笼椒大火炒一下出香辣气。记住,别炒糊了。
12、倒熬好的红油,然后下灯笼椒煸一下。等油热了下葱姜蒜炒香,倒入所有原料,加盐,出锅。外边的是要加很多鸡精和味精的,味道肯定好,咱们就不放了吧。
小诀窍
1、上述香料的份量大约都是在3克左右,像草果肉蒄这样的一粒就够。
2、用荤油有两个好处,一个就是肯定比用素油香气要足,另一个就是这个油熬出来粘性大,比较容易粘在原料上,这样味道更厚些。
5吃剩食材变身奇奇怪怪味麻辣香锅
1、酱汁的制作:将锅热一下,让锅里无水,倒油放干辣椒干花椒炒一会,蒜拍一下再下锅炒出香味之后把酱下锅(除了糖和盐、鸡精、酱油以外的调料全下锅),倒点水炒炒让它变成酱汁。
2、把生的肉类全下锅盖盖子咕嘟一下(闷一下),肉熟了之后下菜和其他的食材,炒两下然后继续盖盖子闷上,最后放酱油、盐、糖、鸡精、味精,然后炒两下就能出锅了!
小诀窍
1、关于食材,尤其是菜花一类不能炒太久的那可以最后铺一层闷熟,鸡蛋鹌鹑蛋一定煮了之后再放进去,培根黄喉肠子肚儿什么的也都可以一起炒。
2、最后出锅之前放点花生,端盘子上桌的时候撒上一层芝麻香喷喷哟!
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