迷迭香北京烤鸭最正宗的做法 怎么做迷迭香北京烤鸭好吃，迷迭香北京烤鸭最正宗的做法 怎么做迷迭香北京烤鸭好吃的学习教程？今天来为大家带福利来啦，今天为大家分享一些迷迭香北京烤鸭最正宗的做法 怎么做迷迭香北京烤鸭好吃的学习教程，让你们离大厨更近一步，快来一起动动手吧！1.鸭子解冻备，去毛清理干净。2.鸭子剁掉脖子以上部分。3.锅中倒入凉水，放入大葱，姜片，蒜片，一小勺泡打粉（没有可不放），料酒。下入鸭子，大火，汆烫。
1老北京烤鸭的家庭改良版制作详解——梅香果味烤鸭
【鸭子的焯煮去腥过程】：
1.买来的鸭子用拔毛钳拔掉鸭肉表皮残留的细毛，用冷水冲洗干净（慧心贴心提示一：鸭子最好去超市的冰鲜柜台购买，有品质保证，而且超市一般都有半片鸭出售，一家三口吃绝对够了，买来的鸭子已经处理干净，只是偶尔会有残留的细毛，为了口感和卫生，建议将残留的细毛拔干净）。
2.将1/2茶匙食盐均匀的撒在鸭子的正反两面。
3.用手在鸭身上反复按摩搓洗几次，用清水冲洗干净鸭子（慧心贴心提示二：用食盐按摩鸭子，可以很好的去除鸭肉的腥味和油腻，因为食盐有很好的渗压作用）。
4.锅内放入足量冷水，放入准备好的生姜、葱、八角、香叶、花椒、小茴香和干红辣椒。
5.大火烧至水开，继续煮制30分钟至香料出香味，关火，让香料水冷却(慧心贴心提示三：香料水可以多煮一会，使香味充分散发出来）。
6.将鸭子放在冷却的香料水中，大火煮制（慧心贴心提示四：香料水冷却后再放入鸭子，如果鸭子放入热香料水中，鸭子表皮遇热蛋白质瞬间凝固，影响鸭子的口感）。
7.煮到水开，表面有水花翻滚。
8.将鸭子翻面，继续煮制水开，表面有水花翻滚，关火（慧心贴心提示五：鸭子不需要煮太久，只要煮到水翻滚即可，如果鸭子煮太久，后面刷酱汁时刷子容易把鸭皮划破，影响鸭子的美观）。
【鸭子的上色与风干过程】：
1.小碗里倒入50ML红烧酱油。
2.倒入50ML自制杨梅酒。
3.搅拌均匀成梅香酱油，用刷子蘸取适量酱汁。
4.焯煮过的鸭子取出放在盘子中，趁热在鸭子表面均匀的刷几层酱汁，我刷了三次。
5.不要忘记将鸭子翻面，鸭腔部位也均匀的刷三层酱汁（慧心贴心提示六：酱汁可以随自己的喜好而定，刷酱汁的目的是给鸭子上色）。
6.用绳子把上色的挂在通风处，晾至鸭肉表皮的酱汁风干（慧心贴心提示七：风干鸭子是保证鸭皮脆的要素之一）。
【鸭子的烤制过程】：
1.准备烤箱自带的烤架。
2.烤架上铺一层锡纸，苹果切薄片摆在锡纸上。
3.风干的鸭子放在苹果片上，用锡纸把鸭子容易烤焦的部位如鸭腿和骨头部分包起来（慧心贴心提示八：鸭肉底部放苹果片，苹果片可以起支架作用，使鸭子下面有热气进入，上下形成对流鸭子受热均匀；同时，苹果的香味在烤制过程散发到鸭子表面，可以去除鸭子的油腻）。
4.烤盘底部铺一张锡纸。
5.烤箱200度提前预热10分钟，把烤盘放在烤箱的倒数第二层，烤架放在烤箱的中层，200度上下火烤制30分钟。
6.烤箱停止工作后，用隔热手套把烤架取出，将鸭子翻面，放入烤箱中层继续200度上下火烤制30分钟（慧心贴心提示九：烤箱温度和时间随自家烤箱的实际温度做适当调整，因为每台烤箱的出厂温度设置不同，有的烤箱内部温度比预设温度偏高，有的偏低）。
7.自制杨梅酒和蜂蜜调成梅香蜜汁，做为脆皮汁（慧心贴心提示十：脆皮汁不是唯一的配方，可以用蜂蜜和白醋；蜂蜜和食用油，也可用蜂蜜和任何果酒）。
8.烤好的鸭子取出，在鸭子表面均匀的刷一层梅香蜜汁。
9.将烤架放入烤箱，继续200度上下火烤制20分钟，即可（慧心贴心提示十一：刷好脆皮汁再烤制一会，使脆皮汁凝固于鸭皮表面，口感更香）。
2迷迭香烤鸭
1.鸭子解冻备，去毛清理干净
2.鸭子剁掉脖子以上部分
3.锅中倒入凉水，放入大葱，姜片，蒜片，一小勺泡打粉（没有可不放），料酒。下入鸭子，大火，汆烫
4.汆水后的鸭子，表面沥干水，撒上花椒粉
5.把调料的所有东西放入一个大碗中，兑入清水做成调汁
6.把鸭子放入调料汁里浸泡一夜
7.盖上保鲜膜入冰箱一晚，浸泡好的鸭子第二天取出，用棉线捆好挂在通风处晾晒，表米干了，再刷一层重复1.2次
8.土豆半个，胡萝卜半根，葱头半个，切成小块，香菇数朵，放到一个碗中，撒上适量的盐，黑胡椒粉，玉米油拌匀
9.拌好的蔬菜和苹果从鸭屁股里面塞满
10.蔬菜塞满鸭屁股以后，用牙签封口。用棉线捆住鸭腿
11.插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁
12.用锡纸把鸭翅和鸭腿包裹住，避免在烤制的时候容易糊（此步可以再捆鸭腿之前操作更方便）。表面撒上迷迭香
13.烤箱预热200度，把烤架架到烤箱的旋转扭中，在下层放一个烤盘，接鸭油用。开始烤制，时间根据鸭子大小而定，建议1.5小时-2小时左右。中间重复刷1-2遍蜂蜜和老抽来增加颜色
3改良版的传统北京味儿——褡裢火烧
1、面粉加70到80度的热水，搅成雪花状，然后蘸凉水将面粉活成柔软的面团！盖湿布醒30分钟以上。
2、虾去头，去壳，挑去虾线，切粒备用。
3、木耳泡发，去杂质，洗净切碎！韭菜摘洗干净，切碎。
4、葱段姜片泡在热水里，等水变凉以后，捞出葱段姜片，留葱姜水加一小勺甜面酱搅匀备用。
5、猪肉馅加料酒、生抽、五香粉，拌匀。
6、加了甜面酱的葱姜水分次倒入肉馅中，每倒一次要完全搅拌至肉馅吸收再加下一次。
7、加适量盐，一小勺糖搅拌均匀。
8、加韭菜、木耳、虾！淋适量食用油，加少许香油拌匀成馅。
9、醒好的面团揉匀，切成小剂子。
10、剂子按扁，擀成中间厚，边缘薄的皮。
11、抹上调好的馅。
12、将皮由1/3处折向中间，另一边也着过来。
13、两边捏死封口，成褡裢火烧。
14、电饼铛预热，刷一层油，放火烧两面烙至金黄色即可。
4日式拌海草（凉拌螺旋藻）家庭口味改良版
我使得海草是亲戚家买的螺旋藻，亲戚不会吃，让我拿来拌凉菜了，我拌的是一小盆的量
如果是使一般的海白菜之类的藻类建议切成条，那鱿鱼板就手撕成条或切成条，看个人了
开始制作吧！ο（﹥ε﹤）ο
1.干海藻泡开，形状大的或者厚的切成条，小的就不用管了
2.拿一个碗，2:3或2:4的比例放入海鲜酱油和白醋，喜欢酸一点可以多加白醋，放两大勺糖，一小勺盐，一小勺鸡精，把干辣椒切成段儿泡里办成酱汁
3.把鱿鱼板切碎（此过程很费力，坚持！）
4.把泡海草的汁倒干净，不然容易有海藻独特的怪味，极度影响口感！
5.把酱汁倒在海草上拌拌拌~
6.把香油淋上一勺拌拌拌~
7.鱿鱼碎放进去拌拌拌~
8.最后撒上芝麻，拌拌拌~
9.可以好好享用喽~要是想收起来改天吃的话，放在密封小饭盒里就好了，能保存蛮久的
我个人喜欢酸甜口，所以糖和醋放的比较多，还有鱿鱼碎放的多也很好吃，芝麻时一定要放得多多的~嘿嘿~
这样的小凉菜可以在家里吃饭当凉菜，看电视玩电脑的时候当零食，
※切记海藻海带类海藻产品不能与酒同食！！否额海藻类就会硬在肚子里不能消化！甚至加大与胃摩擦导致溃疡！！※所以大家要记着以后酒桌上不能点海带！！※
刚刚做了一小盆，夹出来一点给大家上图哈~
5老北京烤肉
1.牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦实用
2.遵循横切牛羊竖切猪，所以却牛肉要顶刀切
3.把切好的牛肉放入碗中，我用的是腹肉心两侧的不规则的边角料，中间完整的部位可以用开吃烧烤
4.姜切碎，放入杵臼中捣碎，加入清水制成姜汁。蒜也同理
5.做老北京烤肉重点在给牛肉腌制码味上，要调味恰到好处。加入生抽+料酒+姜汁2茶匙+白糖+胡椒粉+鸡汁混合，用手抓匀，适当摔打上劲
6.再加入两汤匙啤酒，可以嫩肉提鲜，啤酒量切勿贪多
7.打一个鸡蛋用手抓匀上劲后入冰箱腌制半小时
8.京葱取葱白，切片。香菜切段备用
9.锅中加入适量的炒菜油，大火约7成热时放入腌制好的牛肉爆香
10.快速用铲子滑散，牛肉变色松散即可
11.盛出牛肉，空掉多余的油和汁水，在进行第二次的炒制
12.二次炒的时候锅擦干，无需放油，放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份，炒制牛肉边缘出现焦边即可盛出
13.锅中加少许底油，放入京葱片炒香锅底
14.放入牛肉，加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀即可关火。最后放入香菜段出锅，余温足够可以烫软香菜
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