无论何时何地，关于美食的话题总是非常受关注的。下面，So丶舞姬给大家分享茄汁鱼丸如何做,最正宗茄汁鱼丸的做法怎么做好吃，对此非常感兴趣的亲们赶紧看过来吧！先给大家看看他的做法：1.鱼肉剁成泥，加葱花，姜末，一大勺料酒，一小勺盐，少许糖，干淀粉2－3大勺，然后朝一个方向搅上劲，并在盆子里摔打几下2.手上抹一点油，把鱼泥搓成一个个小丸子
1茄汁带鱼
1.将带鱼切上横细花刀。码上少许盐，稍腌制。
2.在薄油锅中煎金黄。起锅沥干。
3.另起油锅，见热后倒入蒜蓉。
4.再放入剥皮的西红柿丁，熬至黏稠。
5.加番茄酱和少许糖，搅拌匀。
6.再加适量的芡粉汁。
7.熬好后，放入黄瓜丁。
8.立刻可放入煎好的带鱼，烧开即可。
小诀窍
茄汁不要太浓稠，会影响口感。鱼身子一定要干，否则煎的时候鱼皮会破。
2茄汁带鱼
1.带鱼洗净切断，加葱段，料酒，少许盐和胡椒粉搅拌，静至20分钟使其入味。
2.将腌制好的带鱼表面薄薄的蘸上一层面粉。
3.油锅加热至6成放入带鱼块煎炸。
4.炸制两面金黄酥脆，捞出沥干油份。
5.锅内留低油放入姜片，蒜片煸炒出香味。
6.把茄汁材料放入加半碗水搅匀。
7.以中火煮沸。
8.加入少许淀粉水勾芡。
9.关火放入带鱼块趁热拌匀，盛盘。
小诀窍
1、腌制好的带鱼拍一层干粉再炸既可以防止带鱼沾锅，也可以在成品表皮形成薄薄的一层保护层，让口感更好。记得在拍粉之前要晾干或者拿厨房用纸吸干带鱼表面的水分。 2、炸鱼的时候油温控制很重要，开始时油温要够高，炸的过程中到达一定油温时火要转小一点，炸的时间也不要过久，防止太干。 3、番茄酱汁烧好后立即关火把带鱼倒进去拌匀，不用再煮，否则外面回软会影响口感。
3茄汁小鲷鱼
1.小鲷鱼洗净，番茄青椒切丁，葱姜备用.
2.小鲷鱼两面铺生粉，入锅煎至两面金黄盛出.
3.留底油，翻炒番茄青椒丁，压一下，加一大勺番茄酱，少许料酒，葱姜片.
4.把煎好的鱼稍微在汁里面过一下，盛出，然后把汁浇在鱼上就好了.
4茄汁烧鱼
1.鱼洗净，在鱼身上划出刀痕备用。
2.姜去皮，与葱均洗净、切碎。
3.锅中倒入约500㏄油烧热至约180℃，放入作法1的鱼炸至两面焦黄后捞起沥干油份。
4.另取一锅倒入少许油，放入作法2的姜末以小火爆香，加入茄汁肉燥及水。
5.待作法4的材料烧开后放入作法3的鱼，以小火煮约8分钟至水份略干，加入太白粉水勾芡，盛出后撒上作法2的葱花即可。
5茄汁鱼丸
1.鱼肉剁成泥，加葱花，姜末，一大勺料酒，一小勺盐，少许糖，干淀粉2－3大勺，然后朝一个方向搅上劲，并在盆子里摔打几下
2.手上抹一点油，把鱼泥搓成一个个小丸子
3.开油锅，中小火炸丸子成金黄色，然后放到吸油纸上吸去多余油份就可以了
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