怎样做豉汁蒸排骨 豉汁蒸排骨做法,芳香四溢、香飘十里、油而不腻、香脆可口你想到了什么!!没错就是星辰陪我去流浪带来的豉汁蒸排骨。排骨斩成小块,先不要用水洗,用适量的盐和生粉,再加一点点清水拌匀腌半个小时。将腌过的排骨洗干净,用干净的毛巾包好拧干水份,再放糖、油、生粉、清水拌匀待用。
1蒜香豉汁蒸排骨
1、将肋排斩成3-4CM长段,洗净沥干水备用。
2、将蒜籽擦成蒜蓉。
3、排骨内加盐、白酒、蒜蓉拌匀后,腌3-4小时(入冰箱)
4、锅内倒入油热至6成。
5、腌好的排骨(擦干水份)放入油内,中火煎炸。
6、排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出。
7、将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒,再淋上少量生抽。
8、放入高压锅内蒸15-20分钟(若用普通蒸锅,需蒸40-60分钟),出锅后撒上芫荽或葱花即可。
小诀窍 排骨好吃的妙招:
1、排骨一定要腌入味。
2、排骨必须炸透(炸可使排骨更香,而且锁住肉内水分,使排骨鲜嫩)或蒸烂,烹饪时间不够,肉指会显得老。
3、排骨最好挑带些肥肉的肋排为佳。
2豉汁蒸排骨
猪肋排用冷水洗净,沥干水分后用斩骨刀剁成2cm见方的小块,放入大碗中备用。
大蒜拍破后切碎。香葱切成葱花。老姜和干豆豉分别切碎。红灯笼椒切成0.3cm见方的小粒备用。
中火加热炒锅中的油至5成热,放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味。
将炒好的材料放入装有排骨小块的大碗中,加入红灯笼椒粒、绍兴黄酒、白砂糖和盐搅拌均匀,用保鲜膜包好
腌制15-30分钟。
将腌渍过的排骨平铺在一个盘子中,撒上香葱花。这里使用的盘子最好不要过深,以免排骨加热不均。
大火烧开蒸锅中的水,放入装有排骨的平盘,盖好锅盖隔水蒸10分钟。
小诀窍 排骨的选择
挑选排骨是这个菜的关键,豉汁蒸排骨用的是肋排,实际上肋排分两部分,一部分是前排,另一部分当然就是后
排了。前排就是肋骨里面靠近头的部分,这部分肉多骨硬,脆骨比较少,而且每根骨头之间间隔比较大,这部
分的骨头适合斩成长段做蒜香骨或者做生滚汤用,比如凉瓜排骨汤。那么剩下的就是后排了,后排也称小排,这个部分的骨头一般比较软,肉多,很好吸味,最好就是拿来清蒸了,这道豉汁蒸排骨用的排骨就是后排。
容器的选择
蒸排骨的时候可以将排骨在一个深度较浅的盘中铺开,这样受热比较均匀,更有利于排骨加热。如果家中有小蒸
笼,将装有排骨的小盘放入蒸笼再蒸效果会更好,因为蒸笼盖可以防止蒸汽凝结成的水滴入排骨而冲淡口味。
3豉汁蒸排骨
1、排骨斩断洗净,沥干水分备用;干豆豉用清水稍加浸泡备用(别泡久了,香味会流失的);
2、排骨中放入姜片,调入精盐、白糖、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制(约半个钟左右);将浸泡过的豆豉稍微剁一剁,放入小碗中,蒜瓣剁成蓉状也放入小碗中,烧热油1勺,冲入小碗中;
3、豆豉和蒜蓉拌匀,倒入腌制好的排骨中;将肋排和所有调味料混合均匀备用;
4、准备好蒸笼,以白菜叶辅底;将肋排均匀地排入蒸笼中,尽可能平铺不要重叠,以使食材可以均匀受热;
5、蒸锅坐水大火煮开,将蒸笼放入,加盖旺火足汽蒸制(约10分钟,小号蒸笼直径约13.5CM);
6、将红甜椒和小葱洗净,切成碎末状,排骨蒸熟起锅后,撒在上面,上桌食用前略加拌匀即可。
4豉汁蒸排骨
1.剁碎蒜头和豆豉(豆豉不用太多,否则夺了鲜味),辣椒切成圈,葱切花备用;
2.将剁碎了的蒜头、豆豉、少许姜丝和胡椒粉倒入蒸排骨的盆中,加一茶匙左右生抽,少许盐、半手指头的糖(糖是要来提味的),料酒、少许生粉用手(用手较均匀)搅拌成这样(如图),放在已烧开了水的大锅内隔水蒸15分钟左右,起锅后浇几滴麻油,撒上葱花和几个辣椒圈。
3.蒸好后,拿上台面放个红椒和大葱花点缀下。
4.看起来汁好正啊,捞饭都吾错架。
小诀窍
领导也吃了几块,其他的都被我消灭了。 谢谢大家支持啊!
5豉汁蒸排骨
1.排骨剁小块,泡入清水,洗净血水后沥干。
2.豆豉在清水中漂洗干净、蒜切末。
3.排骨内加入适量白胡椒粉和盐。
4.加入适量糖和芝麻、适量生粉油抓匀。
5.加入蒜末、豆豉。淋入少许生抽抓匀。
6.开水入锅,蒸约10-15分钟。
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