突然间温度就下降了，一夜之间，寒风游走在这个城市的每一个角落，过路的人群耸着肩膀，呼着寒气，把双手插进口袋里取暖，疾步穿梭行走，真的好冷呀！风一动，寒一重，愿各位亲爱的小伙伴们在这个大冬天里，有物暖身，有人暖心。大家好，我是梅子，每天用最简单的食材为你打造最可口的饭菜，欢迎你的关注。
寒冷的天气，梅子总想着如何做些热气腾腾的饭菜，来驱赶这大冬天的寒气。不知道各位小伙伴有没有这个感觉，晚上一洗完澡，冷得巴不得马上躲进被窝里取暖，奈何全身冰冷，散发不出一丝热气，被窝始终都暖不起来，一整夜翻来翻去睡不着。
一到冬天手脚就变得冰冷，是不少人都遇到的现象，特别是女同胞。对于这种情况，我们可以通过饮食调节和加强运动来缓解。在饮食上我们适宜多吃一些温补性的食物，比如羊肉和牛肉等都有很好的温补作用，大家不妨多吃点。
今天我要分享的就是以牛肉为主料的一道美食，叫做水煮牛肉。“水煮牛肉”是一道著名的川菜，由四川自贡名厨吉安创制，整道菜以牛肉片为主料，以红白萝卜、豆芽、莴笋、生菜等蔬菜为辅料，将精盐、酱油、辣椒、花椒和淀粉等作料与牛肉片拌匀，下锅与蔬菜同煮，掌握好火候，待牛肉煮至伸展发亮时起锅，再淋上麻辣熟油即可。这道菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是放在麻辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。
水煮牛肉肉质细嫩，麻辣鲜香，油而不腻，既适宜下饭也可以下酒，深受广大食客的喜欢。红油油的汤色，一上桌就给人一种热火朝天、胃口大开的感觉，吃上一顿全身都温暖，特别适合这种寒冷的天气吃，下面我给大家分享水煮牛肉家常的做法。
——水煮牛肉的家常做法——
准备原料：
牛肉500克，豆芽、千张各50克，辣椒粉7克，花椒粉、葱花、蒜末、红椒末、姜片、花椒各少许
调料准备：
高汤、盐、鸡精、白糖、蚝油、辣椒油、老抽、水淀粉、豆瓣酱、孜然粉各适量
制作过程：
第一步：将买来的牛肉清洗干净，逆着纹路切成薄片装在碗中，在切好的肉片中加入少许的盐、蚝油和水淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
第二步：豆芽放在水中清洗，去除杂质，捞起沥干，和千张装盘备用。豆芽和千张作为这道菜的辅料，根据个人口味还可以选择其他的蔬菜作为辅料，比如红白萝卜、生菜、菠菜等都可以，如果选择豆芽的话最好挑选绿豆芽，绿豆芽滚汤甜脆爽口更美味一些。
第三步：热油起锅，倒入姜片、花椒、红椒末爆香，再倒入适量的豆瓣酱炒匀。
第四步：倒入适量高汤，加盐、鸡精、白糖、蚝油、少量老抽拌匀煮沸，再用漏勺滤出锅中的渣子，然后倒入洗干净的豆芽和千张，搅拌均匀，煮沸后捞出，盛在盘中备用。
第五步：再在原来盛着高汤的锅中倒入牛肉，用筷子边煮边搅拌，防止牛肉之间粘连，大约煮两分钟至熟，加少许水淀粉拌匀，连汤汁一起倒进装着豆芽的盘中。
第六步：在牛肉片上放上蒜末、花椒粉、辣椒粉、葱花和适量的孜然粉来增加香味。
第七步：锅中倒入适量的辣椒油，烧至七成热时，浇在牛肉片上面的配料，最后撒上一些香菜点缀一下即可。
出锅上桌啦！看一看红绿搭配，颜色鲜明；闻一闻香味浓烈，满屋飘香；尝一尝肉片鲜嫩，麻辣鲜香，真可谓是色深味重、色香味俱全的一道美食。牛肉与蔬菜的结合，荤素搭配，营养全面，喜欢的小伙伴赶快收藏试试吧，冬天常吃，赶走身体的寒气，让这道美食还你一季的暖冬。
——梅子小贴士——
1、牛肉不同的部位有不同的口感，想要做出鲜嫩的牛肉，选对牛肉也很重要，一般可以选牛里脊肉。
2、切牛肉也比较重要，要想牛肉鲜嫩可口，在切牛肉时应该逆着纹路来切，尽可能切薄一点，炒或煮牛肉的时间也不宜长，以牛肉刚泛白时为好。
3、裹上淀粉腌制，淀粉会在牛肉表面形成一层保护膜，有效锁住牛肉里面的水分，所以做出来的牛肉比较嫩口。
好了，美食分享，经验共享，今天的分享到这里了，喜欢的朋友欢迎关注留言，不喜欢的朋友也欢迎提出宝贵的意见，我们明天再见。
