本文专家:王思露，国家二级公共营养师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员
本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
夏季炎热，有这样一种食物销量 爆高 ，它就是 雪糕 。
说到雪糕，应该是很多年轻人的钟爱之物，软腻香甜，冰镇爽口。
但是最近，网上有人说 雪糕在融化之后如果再继续冷冻会产生大量的李斯特菌，食用之后会导致人体 食物中毒 。
言论一出，不由得把大家吓了一跳。那么事实是这样的吗？关于雪糕，有些事情需要各位了解。
雪糕融化之后再冷冻，真会滋生 李斯特菌 ？
雪糕，本身制作原料是水、乳类、蛋类、糖类、油脂等物质，另外还会加入一些像乳化剂、香精等添加剂物质，然后经过混合、灭菌、均质、冷却、老化、冻结等工艺之后制作而成的一种体积膨胀的冷冻饮品。
对于 雪糕融化之后再冷冻会产生致病物质 的言论，其实并不靠谱。
首先，雪糕在 融化 冷冻 的过程中，完全属于物理性质上的变化，根本不会发生 化学 上的变化，所以从本身来讲并不会产生新的物质。
其次，雪糕在整体制作工艺中已经经过了严格的 灭菌 处理。
也就是说，只要雪糕有严格的封闭包装，而且并不在常温下暴露较长时间。所以根本不会导致 李斯特菌 出现大量繁殖并造成食物中毒的情况。
最后，关于 李斯特菌 ，的确是一种可以在低温环境下生长繁殖的微生物，另外它主要是通过食物和胃肠道进行感染的细菌，感染李斯特菌之后也的确容易导致出现脑膜炎、心内膜炎等疾病。
但是， 李斯特菌 是怕 高温 的，一般在高于70℃的高温下就难以存活，而雪糕包装在使用之前都会经过严格高温杀菌处理，温度均已超过70摄氏度。
所以，针对于 李斯特菌 这个问题，建议大家购买 正规厂家生产、大型超市售卖、保存条件靠谱 的产品。
杂牌、不靠谱的冰激凌在加工过程中由于操作不当或者杀菌不到位（人为因素），也容易出现被 李斯特菌 污染的情况。
对于反复冷冻解冻的雪糕产品，只要正规存放并没有太大问题，但是会影响口感和食品感官性状，建议还是 少吃为好 。
怎样预防生活当中的 李斯特菌 ？
一、要谨遵 世界卫生组织 公布的 食品安全五要点 ，生熟要分开、保持清洁、烧熟煮透、安全温度、安全原料。
二、对于冰箱而言，要定时清理清洁，饭菜最好要 现吃现做 ，避免剩菜，如有剩饭菜，必须热透食用，避免留下隐患。
三、喝奶可以，但请拒绝饮用未经巴氏杀菌和煮开的生奶。
四、不吃软奶酪，拒绝吃未经过彻底加热的冷餐肉、香肠火腿等加工肉制品，拒绝生吃 水产品 。
五、如果饮食之后出现发热、腹泻等食品中毒可疑症状，请抓紧就医诊治，避免造成身体出现不必要的损伤。
雪糕怎样 吃 才会更健康？
一、选择 正规厂家 生产的产品。
相对而言，正规厂家生产的雪糕会更加靠谱，比如对于包装的密封和杀菌，安全性相对较高，这样才会降低影响健康的安全风险。
二、认准标签，选择 营养层次 更高的产品。
从营养成分表和配料表识别配料含量，尽量购买乳含量更高的产品（配料表中会有标识），如果配料表出现 植物奶油、氢化植物油、反式脂肪酸 等字眼，请拒绝购买。
另外，添加剂越少，证明其更加天然，请认真选择。
三、食用可以，请 限量 。
雪糕食用过多，很容易导致身体出现应激反应，导致身体出现腹泻、腹痛等急性肠胃炎症状，另外也会损害牙齿健康，所以必须要 限量 。
对于 独立包装 的雪糕，建议每天食用不超过1个，尽量选择小包装雪糕制品。对于特殊人群（三高人群、龋齿、痛风等人群）更要减量。
四、建议 两餐间 食用，减少伤害。
饭前食用雪糕，会影响正常食欲，减少正餐食物的摄入，破坏饮食结构，冲淡胃液，甚至还会影响胃肠消化能力，不利于营养物质的吸收；饭后食用会增加胃肠的消化负担。所以，建议 两餐之间食用 。
五、慢慢吃，别着急。
雪糕虽然美味，但也不可大口 狼吞虎咽 ，大口吞咽会增加对内脏血管的刺激，使其发生剧烈收缩，导致局部贫血，甚至影响胃肠消化道的消化和杀菌能力，诱发炎症。
什么人不建议吃雪糕？
一、龋齿和肥胖的人群。
对于龋齿和肥胖人群来说， 糖 无疑是较为 恐惧 的一种物质，而雪糕中往往含有较多的糖类和热量，经常食之无疑会增加风险。所以，对于龋齿和肥胖人群来说，最好不吃，吃也必须限次限量。
二、三高人群。
雪糕，高糖高脂肪高热量，对于 三高人群 属于 危险食物 ，建议少吃。
三、一些需要特殊照顾的人群。
孕妇、产妇、中老年人、青少年等，这几类人群的身体状况和正常人不同，需要刻意照顾；对于雪糕这种不算健康的食物，应该刻意不吃或少吃。
