自制素鸡豆腐的做法 怎么做自制素鸡豆腐,美食专栏汇集了自制素鸡豆腐的食谱大全,让你先了解自制素鸡豆腐,让你轻松学会自制素鸡豆腐最好吃的做法,既简单有美味哦。图钉们赶快学习起来吧!做法如下,1.1豆腐边洗净简单改下刀。2.锅内加盐和花椒粉煮开后把豆腐边放入,加入食用碱面煮六分钟即可3.把煮好的豆腐捞在干净的洗布中济干水份系紧,用重物压实10小时左右。
1家庭自制硬豆腐
1、黄豆泡七个小时,用豆浆机煮好一锅豆浆,快速过滤好豆渣,冲入已有白醋的大玻璃量杯里,同时用筷子迅速搅拌,豆浆凝固成豆花状。
2、过滤的纱布,把成豆花状的东西倒入模型盒。
3、盖好纱布,压上重物。约半小时,一块硬豆腐就形成了。
4、用油煎得每一面都黄 (这里一共四大块硬豆腐)
5、加卤牛肉的汁,煮开后,转小火再煮半小时。
2自制豆腐脑
1、将黄豆去除杂质及坏掉的豆粒。加清水没过黄豆约一寸高,浸泡一夜,可以得到约500g左右的湿豆子。将湿豆用手捏破,看到豆粒内部没有硬芯即可。
2、倒掉湿豆子里的水。每次按豆子:清水=1:12的比例加入料理机,打成豆浆,最后除去豆渣大概有1.5L左右的鲜豆,剩30g的豆浆备用。
3、豆浆煮开,期间要搅拌别糊了底。5g的葡萄糖酸内脂溶解在备用30g的豆浆中,等沸腾的豆浆降温到85度左右,倒入轻轻拌匀,静置15分钟后,就得到了豆腐了。
4、豆腐可以用来做汤,做菜,也可以直接食用。盛上内脂豆腐,浇上汤料(调味汁:炒锅放油1大匙置炉上开大中火,放入葱花和虾米粒炒香离火拌匀成汁)一碗热腾腾香喷喷的豆花就做好了。
小诀窍
1、在等待豆浆变成豆腐的过程中,尽量不要去晃动它。
2、黄豆与水的比例没有太大的要求,稀一点浓一点没有太大的关系(但也不要太稀了,黄豆与水的比例最好不要大于1:12),不过豆浆与内酯的比例要掌握好哦,不然就做不成豆腐了。
3、也可用豆浆机先把豆浆煮好,这样直接再倒入用(温水化开的内酯)中拌匀放入保温的容器中就可以了。
3自制豆腐脑
1、先将黄豆泡水。我用了10个小时(其实有6小时就够了)
2、用打磨机将黄豆做成浆(我是分三次做的)
3、用网过滤得到大约1300ml的生豆浆。
4、上火煮熟,撇去沫子。
5、用清水化开豆腐王,倒在沙锅中。
6、再将熟豆浆倒进去,盖盖20分钟后就可以了。
4自制米豆腐
1,一杯粘米面,3杯水,搅匀,放30分钟以上。
2,准备石灰水,1/2 tsp (注意:这是tea spoon) 生石灰,1/2 杯水。
3,米浆放锅中熬,不停搅拌;米浆有点起块后,加入1.5~2 TBS(注意,这是table spoon) 石
灰水,调到中火,接着搅。搅到手酸得不得了,以至于你已经对生活产生绝望的情绪了,就差不多了,其实也就20
分钟。
4,倒入容器中冷却。
5,自然冷却透了后,就可以倒出来了。
6,切的时候刀一定要蘸点水,边切边蘸。
7,然后就是加调料了,拌匀,开吃。
5自制豆腐
1、干黄豆洗净放入盆里,填满水,泡发黄豆。通常头天泡,第二天就可以做了。
2、把泡好的黄豆放入料理机,加入适量水打成浆(盆里准备4000毫升的水,这个水量,是打出豆浆的水的比例)把泡好的豆子放到料理机,然后加水,水量是料理机的一半,否则容易溢出来。
3、等豆子打成浆,过滤出豆渣。
4、把豆浆放入锅里,准备熬浆。一边熬,一边搅拌,否则很容易焦掉。等豆浆开锅了,还要继续熬5-8分钟。因为这个时候是假沸现象,不是真的沸腾。不煮熟 ,容易中毒。通常店里卖的豆浆,都用了杀泡剂,所以看不到起泡。
5、一边熬,一边把上面的泡沫撇出去。熬好的豆浆,要透过过滤网,再倒入干净的有盖子的盆里。
6、把葡萄糖酸内酯,放入小饭碗里,加入凉白开(平时吃饭的小饭碗,一碗水),化匀。
7、等到盆里的熟豆浆,放凉5分钟以后,把内酯水倒入豆浆。
8、用干净筷子搅拌豆浆,让内酯水充分,和豆浆调和(参看图片所示)
9、15-30分钟后,就成了豆腐花
10、把豆腐花倒入纱布当中,包裹起来。如果有模具就放在模具里,没有,用活底的蛋糕烤盆也行。
11、压上东西,如果喜欢嫩的豆腐,就时间短一些,重物轻一些。喜欢老一些,就重物要重一些,时间长一些。
12、打开纱布,拿出豆腐就可以做菜了。
小诀窍
1、做豆腐的模具可以到网上买,用过以后,一定要刷干净,晾干,否则长毛。
2、没有模具,可以用活底的烤蛋糕盆,因为活底,才能让豆腐水流出去。
点击查看全文