豆腐花如何做好吃_豆腐花的做法,中国文化博大精深,美食文化做为其中的一员怎么可能少得了呢?今天的豆腐花课程让你感觉不一样的美食。1.将大豆(宜选用黄豆)在水中浸泡约5小时,然后磨成细浆,倒入适量水,搅匀,用纱布滤去豆渣。2.将酱油倒入锅内,煮沸后加入糖、味精及虾皮、榨菜(切碎)拌和成调料,将熟石膏粉用温水化开,成石膏水。
1豆腐花
1、先把豆漿(香醇豆浆)在深鍋中用中慢火煮到大滾后,继续用小火煮沸10分钟,熄火。
2、在100cc的凉開水中放入石膏粉和淀粉拌勻,倒入另外一个干净的深锅内。
3、马上把装有滚热的豆漿锅子高高举起,冲入盛有石膏及淀粉水的深锅内,让豆浆自然的在深锅内翻滚把石膏水充分平均分布。
4、蓋上锅蓋,谨记不要移动锅子,等候30分鐘,讓豆漿凝結成為豆腐花。
5、凝结的豆腐花表面会有一些泡沫, 如果你介意卖相的话, 可以把面层削起丢弃。
6、用少許水及香兰叶把冰糖或白糖或果糖(糖尿病患可享用的增甜剂)煮溶,淋入豆腐花中享用。也可以加入黑糖。
7、也有的人喜欢咸味的豆花, 但是南洋一带的都喜好甜豆花。
2豆腐花
豆腐花:将泡好的黄豆,用清水冲洗后,沥去水。取一半黄豆,加2杯水用粉碎机打碎,用纱布隔去渣留汁,豆渣再加2杯水打1分钟隔去渣留汁。另一份黄豆如上操作,将所有的豆浆汁放锅内置炉上,开大火煮至滚,调小火煮15分钟离火待用。接着取一干净容器,放入3料拌匀,然后将刚煮好的豆浆倒入,盖盖静止20-30分钟。
调味汁:炒锅放橄榄油1大匙置炉上开大中火,放入葱花和虾米粒炒香,然后依次放入所有的5料,离火拌匀成汁。
吃的时候成一碗豆腐花,加1大匙调味汁和2茶匙榨菜末即可食用。好吃的很,总算过把瘾。
3韭菜豆腐花
1、韭菜和火腿切碎,放锅里炒熟,放入适量的盐;
2、内酯豆腐倒入锅中,用锅铲切碎,和韭菜火腿一起搅拌;
3、倒入少许芝麻油,然后装盘即可。
4玫瑰豆腐花
1.把速溶豆腐花粉末倒在碗里,把玫瑰花去花蒂,花瓣摆开,和速溶豆腐花一起放在碗里
2.往碗里倒进100毫升开水,顺时针搅拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可
3.放置十五分钟后,等豆腐花凝固了即可食用,冷藏后风味更佳
小诀窍
1 速溶豆腐花在超市有卖,粉末状。我买的是广西的老牌子“冰泉牌”。 2 一定要顺时针搅拌,不能乱搅拌,否则豆腐花无法凝固
5自制豆腐花
1、干黄豆洗净放入盆里,填满水,泡发黄豆。通常头天泡,第二天就可以做了。
2、把泡好的黄豆放入料理机,加入适量水打成浆(盆里准备2000毫升的水,这个水量,是打出豆浆的水的比例)把泡好的豆子放到料理机,然后加水,水量是料理机的一半,否则容易溢出来。
3、等豆子打成浆,过滤出豆渣。
4、把豆浆放入锅里,准备熬浆。一边熬,一边搅拌,否则很容易焦掉。等豆浆开锅了,还要继续熬5-8分钟。因为这个时候是假沸现象,不是真的沸腾。不煮熟 ,容易中毒。通常店里卖的豆浆,都用了杀泡剂,所以看不到起泡。
5、一边熬,一边把上面的泡沫撇出去。熬好的豆浆,要透过过滤网,再倒入干净的有盖子的盆里。
6、把葡萄糖酸内酯,放入小饭碗里,加入凉白开,化匀。(平时吃饭的小饭碗,一碗水)
7、等到盆里的熟豆浆,放凉5分钟以后,把内酯水倒入豆浆。
8、用干净筷子搅拌豆浆,让内酯水充分,和豆浆调和(参看图片所示)
9、盖上盆子的盖子,如果有条件,可以把盆子放在木桶里,保温。这样豆腐花做好了,也是热的。
10、用平勺片出豆腐花,可以加白糖或者蜂蜜、麦芽糖吃。(甜豆花)
11、也可以用鸡蛋木耳羹配豆腐花吃。(咸豆花)
小诀窍
1、250克黄豆配2000毫升的水。这样做出的豆浆浓度才够,否则浓度不够,不能做出豆腐花。也就是说250克黄豆泡发后,可以用另外一个容器装2000毫升水。用这个水量来打豆浆
2、通常葡萄糖酸内酯,500毫升的浓度足够的豆浆需要1.2克左右的内酯。内酯网上有卖的。
3、煮好的豆浆还要过滤一遍,因为还会有一些豆渣在里面。
4、如果没有量杯,可以用矿泉水瓶,做参考,通常是500或者600毫升,一瓶水。那么就需要4瓶多水。
5、通常一个啤酒瓶盖可以装6克盐,那么做参考,4克的内酯就在一个啤酒瓶盖,稍微减少一些就可以啦!
6 陈年的黄豆,容易点不成豆腐花的,建议买当年的黄豆
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