由于寒食节与清明节合二为一的关系，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在浙江杭州吃马兰头时鲜蔬菜，是取其"青"字，以合"清明"之"青"。马兰头嫩叶嫩茎的采收期主要集中在3-4月份，所以每年的这个时候吃是最好的，杭州马兰头混沌体现在个大味美，面皮轻薄有嚼头，肉馅饱满，和上好的鲜肉搭配在一起，咬下去口齿生香，回味无穷。完全不同于我们平常吃的那种小馄饨。
马兰头，又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等，属菊科马兰属多年生草本植物。马兰头原是野生种，生于路边、田野、山坡上。全国各地极为常见，以长江流域分布较广。江浙一带较为多见。生于山坡、田边、路旁。特点适应性广，喜温也较耐阴，抗寒耐热力很强，对光照要求不是那么严，嫩叶嫩茎就开始迅速生长。所以还是很常见的。
首先我们先准备好，上好的猪选购里脊肉，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，这样的话有一种特殊的猪肉鲜味。然后把猪肉剁碎呈现为细小颗粒状越小越好，切记不要剁成肉泥，那样会严重影响吃起来的口感。这个就是个技术活了，操作时候要格外的注意，如果嫌弃费事的话可以选用搅拌肉馅用的机器嚼碎也行，但是没有剁出来出来的鲜味，家里有老人的话可以选用搅拌也是可以的。这样能有利于下咽和消化。
接着在剁碎的五花肉中加入盐、料酒、(起到去腥的作用)葱、姜、生抽题鲜，老抽上色等调匀，有条件的可以加两个蛋清在肉馅里面，不用蛋黄的,加蛋清能让肉质鲜嫩,保持水分,会让肉质爽滑,直至起浆放在一旁研制，将整理干净的马兰头放入刚开的水中焯水1-2两分钟即可捞出，放至冷水中至菜冷却，后捞出挤一下水，将其切细，剁碎。将腌好的肉馅拨到一边，把剁碎的马兰头放另一边，淋些食用油，搅拌均匀即可，下一步在面粉里加盐普通面粉就行，和水揉搓，拌匀。拌匀之后醒置15分钟左右，期间可多揉几次。用一块纱布，包入适量的红薯淀粉后扎紧袋口备用。面团醒置之后，两面都施一层淀粉，用擀面杖擀开，擀到适合的厚薄度。之后全部摊开，划成四方块即可。
馄饨的包法其实有很多，今天那小草就给大家介绍一种日常适用的简单包法，猫耳馄饨是很常见的馄饨包法，特点是出来皮薄馅大。劲道十足，还容易煮熟。在馄饨皮中间放入准备好的肉馅，尖角对折并粘紧将两边的角顺着手指向里折，并将两个馄饨皮的角完全重叠粘牢，看起来像猫耳朵的馄饨超可爱!简单易学，也可以按照自己的喜好来包，没有限制，怎么舒服怎么来就行。
最后一步起锅烧水了，等水开时候可以滴入几滴食用油在里边，这样煮的馄饨不易粘连和破皮，而且色泽晶莹透亮，水开煮到馄饨漂浮就可以了，趁煮的时候我们可以拿个空碗放入一些紫菜、虾米、葱花、等自己喜欢的配料，有香油的话可以滴几滴，调和香味，然后舀适量馄饨面汤进去搅匀，在盛入馄饨，最后加入香菜点缀，一碗香气扑鼻，令人食欲大增，垂涎欲滴的马兰头馄饨就大功告成了。
美好的时光总是那么短暂，今天小编给大家分享的美食马兰头馄饨就到此结束了，这里是小草遇见美食，我是小草，热爱美食的小伙伴们也可以跟着学学哦!每天会给大家分享小编喜爱的美食。让更多人知道美食给我们带来的幸福，希望大家多多支持，留下你宝贵的建议和喜爱。
