苦等报复性消费过程中 外卖销量最好的竟是这5道菜 -04-30 14:48
富贵虾
江西网络广播电视台讯（记者 陶望平） 现在当老板太难了，为了不让员工失业，我都把房子抵押出去贷款了。 刘春平直言，疫情影响下餐饮业的复苏形势还很严峻。
刘春平开办的向塘土鸡店在南昌餐饮界很有名气，他说，今年是他干餐饮二十多年来遇到的最大的坎。
餐饮业目前整体形势如何？怎么突围求生？未来的出路在哪里？江西网络台记者连日来实地探访南昌多个商圈，对话多名餐饮界人士，试图探寻疫情冲击下餐饮企业的出路与机会。
南昌恒茂梦时代广场多家餐厅关门歇业
占据核心地段 品牌老店抵押房产求生
刘春平经营的向塘土鸡店共有4家店，其中总店位于南昌老城区福州路上，毗邻南昌大学二附院和江西中医药大学附属医院。由于位置好，又有多档招牌菜，向塘土鸡店的生意一向红火。
不过，疫情一来，乾坤颠倒。受疫情影响，春节档的订单全都取消，从正月初一至十五，向塘土鸡店福州路总店的营业额损失估计有50万元。
除了到店就餐人数骤减，房租也是压在我们餐饮企业身上的一座大山。 刘春平说，他名下4家店，只有福州路总店由于租赁的是公家单位的场地，可以减免房租，其他3家店的私人房东根本不同意减租，这让他 压力山大 。
是关闭部分门店还是咬牙坚持？关店，可以快速止损，但需要裁员；不关，意味着人工工资、房租等开支一样不减，相当长一段时间内仍将持续亏损。
向塘土鸡店新推出的手撕鸡
再三思量，刘春平作出了大胆决定 贷款求生。他拿现在居住的房子作了抵押，从银行贷款166万元，另外还以公司名义从银行贷款87.8万元，总共253.8万元。 为了保住餐厅，为了不让员工失业，这是我人生第一次从银行贷款。 刘春平说，贷款对他来说，只是压力问题，可对这些跟着他的员工来说，就是饭碗问题。
据江西省统计局发布的数据显示，一季度江西餐饮业营业额下降33.9%，尤其是2月当月限额以上餐饮业营业额下降87.3%。
随着疫情防控形势持续向好，各行各业复工复产加速推进，餐饮业有所复苏。目前，向塘土鸡店总店的营收额已恢复到了年前的5成，不过其他门店只恢复了3成。
转战网上外卖 餐饮店给平台打工？
受疫情影响，传统的到店消费下滑，倒逼餐饮企业加速转向线上外卖。
又一家烧烤东湖店
我们之前迟迟没有上线外卖，一方面由于堂食的生意已经非常忙碌，顾不到线上，另一方面也担心，外卖影响烧烤的口感。 又一家烧烤是南昌一个网红堂食品牌，过去经常出现长时间排位的情况，9月又新开了东湖店。
又一家烧烤的烈火牛肉
负责人刘亚东说，疫情发生后，面对堂食短期内无法正常营业的情况，又一家烧烤迅速上线外卖，成为南昌最早转型线上的一批餐饮商户。目前，外卖营业额已经占到营业总额的2成。
与很多餐饮企业相比，位于南昌市高新南大道上的都市阳光海鲜城是幸运的，大楼是自有物业，省下了房租这块最大的成本。海鲜城有中高档包房80余间、停车位300多个，可同时容纳2000多人就餐，此前一直只经营堂食。
整个春节，虽然宅在家里，我不敢闲着，在想餐厅怎么办，到处查资料。 都市阳光海鲜城总经理龚艳桃说，为了打开局面，海鲜城复工后上线了外卖平台。
我们联系某个外卖平台，说抽成21%，平台收费太高了，我们基本上没有利润。 龚艳桃说，她理解外卖需要成本，但餐饮店不能给平台打工，海鲜城为此开发了自己的微信小程序，目前每天能有10单左右订单，消费金额少则八九百元，高的有五六千元。
澳洲龙虾成为都市阳光海鲜城外卖最受欢迎的菜品
目前外卖最受欢迎的菜品是澳洲龙虾。为了能最快将菜品送达，我们除了通过平台的外卖小哥配送，还通过自己店里的配送车送餐。 龚艳桃说，店里在努力拓宽产品样式，4月15日正式推出了海鲜半成品配送服务，既能保证菜品的口味，又让食客有了动手下厨的快乐。
目前，都市阳光海鲜城堂食已经恢复了6成，成品和海鲜半成品外卖订单也在稳步增长。
口味是关键 标准化零售化是趋势
南昌市民史女士是个工薪阶层，对她来说，现在能少去餐厅就餐就少去，如果要去的话，那一定得去个口味绝杀的餐厅。 没办法，钱包都紧张，去外面吃饭的话，肯定得讲究个性价比，口味好是关键。
在一些食客对口味愈加挑剔的同时，家常菜始终热卖。据饿了么外卖平台数据显示，今年3月以来，南昌外卖销量最高的菜肴前5名是：鸡蛋肉饼汤、酸辣土豆丝、油炸八宝、辣椒炒肉、肉末茄子。
餐厅环境优美
记者从饿了么外卖平台了解到，随着复工复产的全力推进，4月1日-15日，南昌地区餐饮订单环比3月同期增长了52%，但是与1月同期比起来，还有较大差距。那么，餐饮业未来出路在哪里呢？
多名受访餐饮企业负责人认为，疫情正在加速餐饮零售化进程。受疫情影响，一些餐饮企业无法正常堂食，倒逼它们将食材、调味品、招牌菜等开发成可供零售的标准化商品，借助零售渠道或者网上微商城卖给消费者。
这是我们餐企的一种自救方式，未来可以进行常态化运作。 龚艳桃说，该店进行海鲜半成品配送，就是在积极探索餐饮零售化。
菜品丰盛
可以预见，对整个餐饮行业来说，能撑过此次疫情，多数餐饮企业都会在供应链体系管理、食品安全管控、数字化、线上交易等方面有进一步提升。
为了帮企业渡过难关，江西各地各部门纷纷出台政策措施。江西省商务厅面向全省发放了2000万元餐饮电子消费券，其中50元20万笔、100元10万笔。省商务厅表示，此举意在通过 政府出资、平台支撑、企业配套 的方式，充分撬动市场各方力量，提振餐饮企业经营信心，促进餐饮消费回补和潜力释放，降低疫情对餐饮业发展的影响。
这个世界，没有什么事是一顿美食解决不了的，如果有，那就两顿。后疫情餐饮时代，餐饮行业的变革正在悄然上演。
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