今天要说的两样美味，是我辛苦找来的两样美食。在说美食之前，却要先说说《射雕英雄传》里周伯通的“空明拳”。
众所周知，老顽童周伯通自创的“空明拳”厉害无比，善于左右互搏，我要说的美食也与此有关。
其一，时下全国的餐饮人都在思考，如何让餐饮业尽快复苏？当一位在镇江和常州都开有饭店的餐饮人问我时，我笑言：最好的办法就是如同“空明拳”一样。
此话怎讲？无非是用左手打开右边的市场，用右手打开左边的市场，如同左右互搏。
你想啊，常州的老饕吃厌了本地的美食，镇江的吃货们也是对本地美食提不起新鲜感，只要把两地的特色菜互换一下位置，在不增加成本的前提下，绝对能勾醒饕客们的馋虫。
其二，一位笔友是常州武进人，而我的母亲也是武进人，笔友邀我一起写武进的地方特色菜，我击掌称好。似乎，隐隐有些当年俞平伯与朱自清相约，写出同名散文《桨声灯影里的秦淮河》的意思，还有些要打“空明拳”的架势。
快哉！
其三，今天要写的两样美食，也如“空明拳”一样，出自一体，却牵连不绝，气势如虹。
先说第一道美食：芙蓉鲜螺。白居易在《长恨歌》里有一句“芙蓉如面柳如眉”的妙语，让人对美女勾起无限想象，这芙蓉鲜螺难道说是美女化身的吗？
嘿嘿，想多了。
这螺蛳既不是粉色的，也长得不像美人脸，非要说关联的话，有点古人青螺垂髻的样子。不过，诗句和芙蓉鲜螺的传说，倒是与白居易都有关，不知道与盛产芙蓉鲜螺的武进芙蓉镇有没有关联？
扯远了，还是直接说螺蛳。却又怕你们印象不深。
这样说：《舌尖上的中国2》里，拍到过溧阳产的青螺，当地人称“溧阳蛳螺”，据考，全国也就溧阳一地把螺蛳称为“蛳螺”。
而武进与溧阳靠着，连螺蛳也是同一个品种，这一带的螺蛳之所以出名，是因为壳青且薄，肉厚还嫩。
芙蓉鲜螺却还有另一个美妙的地方：是喝豆浆长大的螺蛳。
据考证，芙蓉镇养鱼已经300多年的历史，这里的鱼苗必须要吃豆浆，而与鱼苗共生的螺蛳，也能每天喝到三四趟豆浆。久而久之，螺蛳的青壳也薄了，肉质却越来越肥美，越来越细嫩。
现在别处的螺蛳，一斤也就六七元，而芙蓉鲜螺却要十元以上，还供不应求。
更令我意想不到的是，武进名闻遐迩的“本乡本土大酒店”烧的螺蛳异常鲜美，根本就不放一滴高汤，全靠食材本身的鲜味。
我在这家酒店点齐了10样菜，只有一个要求：在后厨观摩烧制过程，以便体味这10样本土特色菜的精妙。而且，食材看得见，就说我点的白汁螺蛳，应该是最能吃出螺蛳的本味的，对食材要求也最高。
我注意观察了下，烧制时用油有一套：先将猪油在热锅里化开，然后，舀入一勺菜油，本就各自很香的油，融合在一起的时候，更是香气四溢。
螺蛳焯水时用了不到1分钟，螺蛳烧煮也不过5分钟左右，这样做大有讲究——
焯水时间短，保证去腥，而不至于螺肉过老，再用冷水一激，又让肉质收缩Q弹，同时洗净杂质；而翻炒、烧煮的时间短，也最大程度上保证了肉质的鲜嫩肥美。
这正是：“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”。
近年来，随着相关学科研究的不断深入，有些对于人体具有重要作用的活性物质，相继在螺类中被发现，成为多国的热门课题。
另一方面，人们也在研究螺蛳鲜美的深层原因。
螺蛳中的谷氨酸成分非常高，这是鲜味之源。据说更奇妙的是，母乳含有的20种氨基酸中，谷氨酸的含量也是最高的，大约是牛奶的10倍。这是我们每个人，对于味道先入为主的烙印。
在写“喝豆浆长大的螺蛳”时，也许有人会奇怪，为什么只有武进的螺蛳是喝豆浆的？
这就要说到今天的第二道特色美食了：百叶。
我以为，武进横山桥的百叶，是中国也是全球味道最美的百叶。不仅食材好，而且，这里只做百叶的“点花”“煮浆”“闷缸”“压榨”等工艺独到，做出来的百叶，具有厚、嫩、香、滑、弹的特性，而且烧得越久，越显滑嫩。
个人觉得，最奇妙的是有一种特殊的豆香味，是别的地方所没有的。
不想太多溢美之词，这样说吧，如果你是豆制品爱好者，如果没有尝过横山桥百叶，你以后行走全国各地，你都不好意思再说你爱吃豆制品。
武进不少酒店都把百叶作为招牌菜，“本乡本土”有何不同呢？
大厨悄悄告诉我，在于他们秘制的一种类似于葱油的油料，再问，就笑而不语了。我能猜想到的，还有用盐水使之弹，用碱水使之滑的手法。
店里有红烧和白汁两种口味的百叶菜肴，红汤的叫“怡香百叶”，白汤的叫“横山桥百叶”，都是16元一大盆，天呐，对外地人而言，就是专程为这道菜而来，我感觉也是赚到了。
根据史料考证，横山桥山北奚巷村殳家村，有农家自乾隆年间就以制作百叶为生，300余年代代相传，从未间歇。
看到这儿，您就明白，为什么这里的螺蛳喝了300多年的豆浆了吧？
当然，百叶的吃法很多，还有一道著名的常州“大烧百叶”，是百叶加咸肉、鲜笋片、木耳白烩，打芡汁……此外，百叶还可以炒韭菜、蘑菇、笋干等，豆香味也很突出；配上鸡、鸭、排骨、蹄膀等精心煨制之后，百叶吸足了精华，另有一种别样的风情。
有机会的话，还是你们自己来品尝、印证一下吧！
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