去吃过日本料理的朋友们都知道，日本料理的寿司、生鱼片看着挺精致的，光是盘碟碗筷看起来就不简单，那不知道有没有人见过日本料理厨师的料理工具之一刀具呢？说真的，日料厨师对刀具的要求还是蛮多的，什么样的食材对应什么样的刀，什么样的刀工也对应什么样的刀，说好听的是细致认真，对于我们中国厨师来说那就是花架子，出来雕刻师，辈分再大的中国厨师一辈子就主使一把大菜刀，除了切片剁碎跟大砍大剁会分开，否则就是那一把菜刀哐当哐当一个职业生涯。
日本厨房因为其料理风格的细致而细致，当然刀具只是其中很小的一部分，小巧而精致，并且形状功能各有不同，于是乎，就有日本厨师敢在网上叫板中国厨师刀工，竟然嘲讽中国厨师的大刀只会砍剁，不会细致活，这下就引起国内的众多网友热议，只见中国大厨不紧不慢的花了一分钟切了块豆腐：
这块豆腐不简单，这就是我国出了名的文思豆腐！文思豆腐的制作颇有讲究：
先把豆腐表层的老皮去掉，之后开始竖切成片，这片要切得薄如纸张。然后将切成薄纸的豆片用刀顺式摆平，再切成细丝，这种细丝的要求是长似牙签但粗细要如粉丝！
这块细嫩的豆腐用大菜刀横切不下于八十八刀，竖切至少一百八十八刀！一分钟时间变成一块豆腐变成上千根豆腐丝，放在水中，根根清晰、粗细均匀、细如发丝。还必须不粘连，不碎不断，这种大菜刀切出来的刀工日本厨师看了之后只能灰溜溜地夹着尾巴。
说起中国大厨的刀工，文思豆腐只是其中的一小部分，还有一道硬功夫还未表现出来，那就是本帮菜的扣三丝，这道菜高雅无比，每样食材先片后切，片要薄如纸片，切要丝丝匀称，每条丝要似牙签粗细。此后推出的每人份“迷你扣”，则像棉纱线那般粗细，据说45克的“小山”里藏着1999根吹弹欲断的丝！
可见中国厨师刀工随随便便露一手就能打脸叫板的日本厨师，那些日料厨师的片生鱼片在中国厨师眼中大概只是个基本功吧。
