炒饭，在江湖上和番茄炒蛋以及煮方便面并称为厨艺新手的三大秘技。然而炒饭却也是满汉楼里面难度最高的美食，炒饭都是特别好吃，不管是什么炒饭，他们都能胜任，所以，很多事情，只要我们知道了小技巧，会学到很多呢。炒饭简单又好吃，学会这些烹饪技巧，让你做出的炒饭更美味
星爷在《食神》里说，蛋炒饭一定要隔夜的，因为隔夜的饭水分会风干，变得硬一些，不会粘成一坨。现在有冰箱，把中午吃剩下的米饭放冰箱2、3个小时（注意不要加盖），晚上拿出来炒和隔夜的效果是一样的。猪油炒出的饭最香，橄榄油健康的代表，色拉油营养成分介于猪油与橄榄油，奶油偏西式料理的。一般都会选择猪油炒饭，猪油炒出来的最香。必须选择最新鲜的食材，最好不用隔夜的，食材要先在锅底炒制后再给米饭，反过来饭就吃不出食材的味道了。炒锅最顺手、最符合炒饭风格的一种锅具 。平底锅的形状扁平，所以用平底锅炒饭很容易溢出。
炒锅热后放入植物油，把蒜末炒香，几秒钟动手要快，然后分别把胡萝卜、豌豆、玉米粒入锅中翻炒，翻炒片刻后再放入小红肠、火腿肠，翻炒均匀后放入香葱炒香。接着迅速把所有食材倒入盘中，这些主料先备用着。热锅6成油温最合适，可以使米饭快速分离，并且不粘锅，炒饭不需要给太多油喔。一般食材用大火炒制，加米饭后也要用大火，最后给调料了，改用中火多炒制一会，让其充分入味，就可以出锅了。如果火候掌握得好，这碗炒饭就等于成功了。
2个鸡蛋打入碗中，用筷子搅动，打散要均匀。打的时候要顺着一个方向打，尽量不要打出太多泡沫；要完全打匀，炒出来的蛋才不会黄是黄，白是白。倒入锅中反复翻炒，让蛋液沾在米粒上，让每颗米粒上染上黄色的蛋液，要多炒一会儿。
米饭炒太长时间，会变得非常硬，像钉子一样难以下咽。没有葱花就没有蛋炒饭。香味蛋炒饭一定要放葱花，葱花越多，蛋炒饭越香。小香葱切成葱花，一定要在蛋炒饭快炒好时撒入。太早放葱花，炒的太熟不好看，香气也出不来。蛋炒饭看似很简单，但想做好了不容易，据说过去考厨子就出2道题：青椒肉丝和蛋炒饭，能把这两样最简单的菜炒好，才叫真本事。蛋炒饭最难处理的是饭，想炒出粒粒分明的蛋炒饭并不容易。
