如何做蟹烧鱼头 蟹烧鱼头的做法,人生之大快乐,既是佳肴为伴,美食作陪!北京外出女孩专业为您介绍蟹烧鱼头的家常做法,蟹烧鱼头的做法大全。让我们一起来做厨房达人吧!毛蟹斩成块;鱼头初加工好,洗净。
1干烧鱼头
1.鱼头洗净以厨房纸巾擦干,表面撒上薄薄一层太白粉,烧一锅热油(约180℃),放入鱼头炸至表面焦脆时捞起沥油备用。
2.大蒜、姜及荸荠均去皮、切碎;葱洗净、切成葱花备用。
3.热油锅,爆香姜、蒜后,放入绞肉及荸荠碎炒散,依序加入调味料A,接着放入作法1的鱼头,煮至水开后关小火。
4.小火煮至汤汁收干后淋上香油,装盘后撒上葱花即可。
2红烧鱼头
1.将海鲡鱼适当切块,在滚水中汆烫,捞起沖冷水,刮除鱼鳞备用。
2.油麻菜花用水汆烫(水中加少许盐),捞起泡冷水备用;牛蒡去皮切城5公分长段,在纵切成4等份,泡醋水备用;香菇洗净去蒂头,菇伞表面划十字备用。
3.将煮汁煮开备用。
4.在锅中舖放牛蒡、姜片,放入作法1的鱼块、香菇,倒入作法3的煮汁,盖上小于锅子的锅盖;在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起,边煮边淋在鱼块上,使鱼平均上色。
5.将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘,放上油麻菜花、姜丝装饰即可。
3红烧鱼头
1.锅内放入适量的食油开大火,放入生姜片、蒜头煸香。
2.放入鱼头两面稍煎香到微黄,加入适量的黄酒、糖、酱油、水,盖上锅盖烧煮。
3.汤汁沸腾后加入适量的胡椒粉、十三香继续焖煮。
4.大约焖煮10分钟左右加入葱断、青椒丝,收干部份汤汁,加入适量的味精即可。
4红烧鱼杂
1、鱼头选择活的,把里面的脏物清洗干净,这个卖鱼的可以帮你办到。鱼肚边的鳞去除干净,鱼泡清洗干净;全部放入锅中;
2、将所有调料,原料全部放入锅中;
3、加入适量的水,慢慢用中小火煮一个小时以上,中途去掉鱼上边的浮沫。
小诀窍
1、这里洋葱提前下锅,如果你喜欢吃嫩一些的,可以临出锅前放入。而且洋葱有甜甜的味道,这里不用放盐。
2、放入蒜瓣可以去腥,增香。
3、适合中小火慢煮,汁浓味美。
5蟹烧鱼头
1、毛蟹斩成块;
2、鱼头初加工好,洗净。
3、炒锅上火,加入熟猪油、生姜,放入鱼头、蟹块略煎;
4、加入浓白汤、绍酒烧沸后倒入沙锅中,大火煲10分中;
5、待汤浓白,转小火煲30分钟;
6、用精盐、味精调味,撒上胡椒粉即可上桌。
小诀窍
鱼头、蟹块要煎出香味。