在我们四川有一种说法：心急吃不了热豆腐。很多人都知道的一个道理就是吃豆腐的时候，不能太着急，可是这句话的另外一层意思有多少人知道呢？那就是豆腐要趁热吃。不管是什么样的豆腐美食，趁热吃才是最正确的吃法。豆腐要趁热吃才够味，才够爽。尤其是在夏天，虽然天气热，虽然豆腐热，可是夏天里四川吃豆腐的人反而要比冬天人多，那种吃豆腐“粑到烫”的感觉，爽惨了。
常说：食在中国，味在四川。四川人可以做出各种复杂美味的食物。尤其是豆腐，四川人能够用豆腐做的美食太多了。例如：麻婆豆腐、熊掌豆腐、红烧豆腐、麻辣豆腐、豆腐包子、鱼香豆腐、家常豆腐、豆腐汤、豆腐干、豆腐花、豆腐脑、豆腐汁、豆腐皮等，有日常一日三餐的菜肴，有日常生活的零食。豆腐在四川人的眼里，它的用处、它的吃法太多了。有时候做菜，就连吃个火锅也要丢两片豆腐提提味，增加鲜味。今天咱们就着重的来介绍一下四川人爱吃的《红烧豆腐》，一种需要趁热吃，越来烫越好吃的家常菜。
《红烧豆腐》的做法有很多，并不固定。很多人认为红烧豆腐，属于烧菜，夏天吃会不会太热。其实《红烧豆腐》烧的时间并不长，而且要趁热吃，才能吃到它的鲜、吃到它香、吃到它的美。在四川这个地方，《红烧豆腐》的做法，各个地方也是略微有些差别的。咱们就其中2种主流的做法，来说说《红烧豆腐》应该怎样做吧！
~~~~~《红烧豆腐》之做法一~~~~~
主要食材：新鲜的豆腐一大块。
调味食材：一勺红油豆瓣酱、几颗干花椒、一小勺蚝油、芡粉汁一份、几瓣蒜、一小勺盐、一小勺味、少许白糖、适量的植物油。
制作方法：
1、把买回来的新鲜豆腐冲洗一下，切成小方块，过下清水，沥掉水分。把蒜剁碎。切点葱花。2、起锅，放入适量的植物油，先加入一勺红油豆瓣酱、几颗干花椒、蒜末炒出香味，炒出红色的油，加入适量的开水。3、加入一勺蚝油、少许白糖搅动均匀，放入豆腐，大火慢慢收汁。4、芡粉汁里，加上一小勺盐、一小勺味精，当锅里汁快收完的时候，放入芡粉汁，轻轻翻动均匀，出锅装盘，放点葱花。
~~~~~《红烧豆腐》之做法二~~~~~
主要食材：新鲜的豆腐一大块。
调味食材：一勺红油豆瓣酱、几颗干花椒、一小勺蚝油、芡粉汁一份、几瓣蒜、一小勺盐、一小勺味、少许白糖、适量的植物油。
制作方法：
1、把买回来的新鲜豆腐冲洗一下，切成比较厚的长方形大块。把蒜剁碎。2、起锅，放入适量的植物油烧热，把豆腐块放入锅里用中小火慢慢煎，把豆腐表面煎成金黄色，出锅。3、重新起锅，先加入一勺红油豆瓣酱、几颗干花椒、蒜末炒出香味，炒出红色的油，加入一勺蚝油、少许白糖继续翻炒。4、放入煎好的豆腐翻炒几下。芡粉汁里，加上一小勺盐、一小勺味精搅拌均匀放入锅里，炒匀，出锅装盘。
~~~~~《红烧豆腐》之您问我答~~~~~
一问：做红烧豆腐需要用哪种豆腐？
答：胆水豆腐，也就是碱性的那种豆腐，不要用石膏豆腐哈。当然我们四川人叫胆水豆腐，别的地方怎么称呼我就不知道啦。
二问：为什么做法二要先煎一下豆腐呢？
答：做法一做出来的豆腐鲜香软嫩，做法二先煎过的豆腐吃起来出来鲜香软嫩外，还有有一种皮脆的口感，要比第一种做法要吃一些。当然也麻烦一些，很多人是煎不好的。所以做法一的红烧豆腐其实做的人更多一些。
三问：为什么两种红烧豆腐的做法里面用的食材基本相同呢？
答：前面说了，红烧豆腐的做法很多，我这两个是最基础的简单做法而已，很多人还会加点大葱、芹菜、青椒丝等来改变口味。所以不要局限于上述的做法，可以添加的食材非常多哈。
~~~~~《红烧豆腐》之补充说明~~~~~
红烧在我们四川人的眼里，标准的答案就是要放红油豆瓣酱，炒出红油，把菜做的红亮红亮的。红烧的菜一般情况辣味都不太重，因为豆瓣酱本身并不辣，主要是让色泽更好看，口味更好好吃。
最后，《红烧豆腐》的2种简单家常做法，都能把豆腐做的软嫩鲜香，好吃下饭。记得吃都要趁热，那种“粑到烫”的感觉就有了，爽的很。大家的《红烧豆腐》是怎样做的呢？
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