今日小雪，是二十四节气中的第20个，11月22日，太阳到达黄经240°，此时称为小雪节气
民间有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗 小雪后气温急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉腊肠的好时候，小雪节气后妈妈制作的腊肉 都是身在远方的我们美好的记忆。
按照每一斤肉的比例肥瘦3：7
瘦肉350克
肥肉150克
精盐15克
白糖50克
生抽40克
汾酒或者玫瑰露酒20克
五香粉5克
做法：把肉切成黄豆大小的小粒如果嫌麻烦可以叫人把肉搅碎，每斤肉加入一两水，加入味料拌匀腌制4小时，拌的时候切记不要过渡的搅拌否则肉会起胶把针孔封住容易变质。
买回的猪粉肠洗净，把多余的油脂用剪刀剪掉，注意不要买有漏孔的肠子，可把肠子的一头绑住灌水进去，如果不漏把水放掉把水挤出用漏斗把肠子套住把拌好的肉馅灌入肠子中，不要灌得太满，尾部留两节手指长度的空间然后打个结，用铁针扎上均匀的孔，孔要扎均匀，然后用绳子绑好长短一致的小段。
锅放水把水烧热后把腊肠丢入锅中，让腊肠的皮收紧，再过冷水。
把做好的腊肠拿到日照充足的地方晾晒，如有条件晚上收回来时可做一盆炭火不需要太旺，腊肠挂起距离炭火35公分高，时不时的调换位置。持续的日晒夜烘，一个月后可以享受美味。
腊肠
最近比较忙 本来今天这文章是想用视频的形式展现出来的，只有先上图文了 过些日子会把视频补上，谢谢大家对我的支持
头条号寻味者牛牛
