广东,中国人公认的吃货大省,之所以把一整个省都算上,是因为广东的城市各有各的特色,说到广州,就会想到早茶,说到潮汕,就会想到牛肉火锅,说到均安,就会想到均安蒸猪,说到顺德,就会想到顺德双皮奶。广东的美食是没办法计算的,随便找一家店,都能找到你喜欢的味道,所以在南方人心中,广东是吃货们必须打卡的地方。
猪脚姜
广东人的口味偏淡,这是因为广东的地理位置得天独厚,要山有山,有水有水,根本不缺食材。各种食材上了广东人的餐桌,基本口味就是清淡,吃的是食材的本味。因为食材新鲜,自然有一股鲜美的味道,不需要过多的调料,清蒸或水煮,少量的食盐打底,蘸料是鱼露和喼汁,这是老广东们喜欢的口味。
猪脚姜
但在广东地区,有一道猪蹄,却让其他地区的人犯难。按理来说,广东人的口味较为清淡,北方人的口味较重,但北方人看到广东的这道猪蹄,也会忍不住表示,你们可真重口味。到底是什么样的猪蹄,会让北方人们不敢下口,让其他南方人也退避三舍呢?
猪脚姜,听起来似乎很好吃的一道菜,不少广东人一听到这道菜的名字,口水都会流出来。追溯历史,猪脚姜起源于明初,至今已经有六百多年的历史。广东当地人认为,孕妇产后一定要吃猪脚姜,不仅因为这是流传下来的风俗习惯,还在于他们认为猪脚姜营养健康。
猪脚姜
猪脚姜
猪脚姜的原料很简单,广东特产的甜醋、猪蹄、鸡蛋和姜,若是体虚偏寒的人,还可以加上红糖,煮出来的猪脚姜甜甜酸酸,姜的香气最为突出,因为吸收了甜醋汁和姜的味道,里面的鸡蛋味道甚至比猪蹄更受欢迎。因为猪蹄的骨胶原和钙质充分,煮好的猪脚姜稍微放一会,汤汁就会变得黏稠。
原材料
煲猪脚姜的姜是重点,姜分老姜和仔姜,老姜滋补,味道更辣,适合坐月子的妈妈们养身子。仔姜清脆,辣味较少,吃起来不容易上火,适合火气较大的年轻人。熬出来的猪脚姜,因为加入的姜不同,散发出来的香气也略有不同,熟悉猪脚姜的朋友,一定能闻出其中的不同。
老姜
仔姜
猪脚姜为什么被其他地区的人认为是重口味的食物?第一是气味,甜醋汁和红糖的加入,让煲好的猪脚姜闻起来有一股甜味,大家能想象出甜口的猪脚吃起来是什么味道吗?很多人难以想象,因为大部分人,特别是北方人,常吃的都是烤猪蹄、卤猪蹄等咸口的味道,遇到甜口的猪蹄,根本难以接受。
烤猪蹄
卤猪蹄
第二是口味,甜醋汁、姜的混合味道,让整碗猪脚姜吃起来又酸又甜又辣,这种复合口味不是所有人都能接受的。只有从小闻着猪脚姜味道的广东人能接受猪脚姜的味道。对广东人来说,入口弹牙的猪脚、脆爽辛辣的姜片、爽口的汤汁,都是听了就会垂涎欲滴的搭配。只不过,对北方人来说,这猪脚姜可能真的是吃不下的味道。
猪脚姜
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