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猪蹄绝不是北方人的专属美味，喜欢清淡饮食的广东人，一样对猪蹄爱到欲罢不能。第一次在广东吃猪蹄，是朋友家里添丁喝喜酒的时候。当时给到场的人一人盛了一碗煲到赤褐色的姜醋，大概考虑到我是外地来的，所以还特意盛出了一小块猪蹄让我尝尝。在场众多人中，只有我一个北方人有此殊荣，所以当然要以“吃光”来以示我的感谢。先喝了一口醋，浓郁的酸辣味让我舌头发麻，想赶紧吃一口猪蹄来压一压，可是这猪蹄的酸辣程度，丝毫不输那一口姜醋。在完全没有心理准备的情况下吃到了这个味道的确是意想不到，当时我就在想，广东人为何放着那么多种红烧猪蹄不去做，偏偏选这样一种奇怪方式来糟蹋猪蹄呢。可是看到身边的广东人颇为享受的喝着姜醋，我才意识到，大概只有我这个北方人享受不了这个味道吧。
我说的这道猪脚姜，就是让广东人最吹爆的猪蹄做法。通常在家里添新丁的时候，广东师奶会煲上一锅又一锅的猪脚姜。在外人看来，这一锅猪脚姜酸不酸、甜不甜、辣不辣的，完全不知道它到底想表达什么味道。但是在广东人眼中，这就是一场酸、辣、甜在尽显张力的同时又相互制衡的极致体现。而广东人，就在每一口猪脚姜中享受着这三个味道的平衡。
通常家里有坐月子的女人，老人们会选用子姜来做猪脚姜。制作之前，先把相处的最好的亲戚伙伴都叫到家里来，一边唠家常一边去姜皮。在中医的眼里，虽然姜属热性，但是姜皮属于寒凉，所以给月子里的女人吃一定要把姜皮刮干净。
一大袋子的姜，就在你一言我一语的欢声笑语中被刮干净了。生姜切片放到锅中炒至金黄，然后连同猪脚、醋慢慢炖，炖到姜的辣味融于醋中，醋的酸味融于猪脚，猪脚中的油脂被逼进汤汁中，这锅猪脚姜才算完成。在这期间，可以放一颗鸡蛋进去，煮到鸡蛋入味变色，捞出来后，就是每个小朋友最翘首企盼的美食。
入味弹牙的猪脚、酸脆辛辣的姜片、饱含胶质的酸醋，成为了广东人魂牵梦绕的味道。然而这种最令广东人吹爆的猪蹄吃法，却成了北方人不敢逾越的领域，纵使北方人喜欢猪蹄软糯入味有嚼劲的口感，但是广东的猪脚姜，还是有些无力承受。
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