烙饼好不好吃，和面最重要，和面的时候放点它，烙出的饼外皮酥脆，口感好
山西向来以面食著称。面粉到了咱们山西人手里可以演变成各式各样的美食，比如说：拉面、饺子、烧麦、烙饼、等等还有很多款小点心酥皮的、带馅的非常丰富，可以用玲琅满目，目不暇接来形容吧。
在山西结婚办喜事，接待客人的宴席上，最后最少上四道用面粉做成的主食，其中就有烙饼、饺子、拉面、还有一两道面点，显得宴席特别丰盛美味。
烙饼作为一道非常普通的主食能出现在新人的婚宴上，可见当地人是由衷的喜爱。那么今天咱们就来说说烙饼吧！
小编是土生土长的山西人，家里吃烙饼也是常有的事，一周最少一两次，刚做出的烙饼，层次分明，外皮酥脆，里面软嫩吃起来特别香。可要想做出这么好吃的烙饼可不是随便做做就能做出来的。
烙饼好不好吃和面是关键，有的朋友喜欢用热水烫面，有的喜欢用温水或者凉水和面，其实这样烙出的饼都不算完美。热水烫面烙的饼，出品快但没韧性口感差点；如果用凉水或者温水和面烙饼，饼发僵不好下咽。
接下来小编就为大家介绍一下烙饼的正确和面手法和制作过程，包您在家里也能做出层次分明，外皮酥脆，里面软嫩好吃的烙饼。
---香酥烙饼---
准备食材：面粉1000克，食用油适量，咸盐适量，葱花适量。
做法步骤：
第一步，把1000克面粉倒入盆中，壶中坐水加热后，晾三分钟用热水冲拌一半盆中的面粉，用筷子搅拌成面絮状待用；
第二步，把盆中剩下的一半面粉，用凉水和面，先拌成面絮状，再和另一半搅拌到一块；
第三步，搅拌到一块的冷热面絮，加入30克食用油，下手合成面团，这会儿的面团不太光滑，接着加盖子醒发半个小时，中间时间段再揉搓面团两分钟。
第四步，案板撒一层干面粉，把醒好的面团
从盆中拿出，用擀面杖擀成大约0.5厘米厚的大面片，均匀涂抹一层食用油，接着撒咸盐、葱花，然后从上到下卷起来，卷成粗点的长条，用手抓住两头往长里撑一撑，最后分成均匀的几个剂子，剂子两头反方向卷收面段，最后合并到一块。
第五步，把卷好的每个剂子，用手按一按，用擀面杖擀成低于0.5厘米厚的圆形饼状备用；
第六步，平底锅上火加热后，加入少许食用油滑锅，改中火，放入擀好的饼坯子，然后饼坯表面刷一层油，锁住水分。这样烙出的饼表皮是酥脆的，饼芯是软和的。烙好一面后翻转继续烙另一面，要想饼子两面金黄酥脆，里面软和好吃可以在烙饼的时候多放些油。
待饼两面金黄鏊花均匀就可以出锅了。
要点提示：要想烙出的饼外皮酥脆，里面软和，和面是关键，一半热水一半凉水再加入适量食用油和面，烙饼过程中可以多放些油，可以使表皮更加酥脆好吃
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