广东肇庆，古岭南文化最重要的发祥地之一。这座有着2000多年历史的小城，很大程度还保持着不同年代的建筑风貌。二和快慢适宜的生活节奏，在肇庆，最为人所熟悉的美食，就是在广东小食中占有一席之地的裹蒸粽。这是肇庆人走亲访友最习惯带的礼物，一年四季都吃，也是每一个到肇庆观光的外乡人，必然会带走的伴手礼，这个新不新鲜啊。
好新鲜的，好多豆沙的。传统的裹蒸粽只会用到三种材料，除了一般粽子都会用到的糯米，肥五花肉，肇庆人还喜欢放大量的去皮绿豆。
来增香和解腻，包粽子所用的粽叶也不是常见的干箬叶，而是来自一种叫格叶的植物，在肇庆的田间地头。很容易看到这种叶形宽大厚实的植物，包粽子所用的去皮绿豆和长糯米，需要多次洗净后沥干，然后在糯米中加一点盐、油拌匀，切块的肥五花肉则要用五香粉。
芝麻腌制入味。
新鲜采摘的格叶要过一下沸水，再洗净，一保持叶身油亮有光泽，会用一个特别的斗形模具来辅助成型。将粽叶铺在模具上，先放一层糯米，然后放去皮绿豆，接着放五花肉，再放一层绿豆，最后用糯米铺满表面。
沿四个方向将柊叶对折后脱模，再用水草捆紧，就完成了。
裹蒸粽粽身巨大，基本上每一个的重量都在一斤以上，所以煮起来要花很长时间。
裹蒸粽其实并不是蒸的，而是用山泉水煮的，我们会用桂枝木、松木烧10个小时。
裹蒸粽名为裹蒸，但却是煮熟，一般头一天傍晚下锅，第二天早上才能煮好出锅，木柴也是用当地山上产的桂枝木为佳，煮粽子的水则用当地名山鼎湖山的泉水才算正宗。
当地人相信这样煮出来的粽子才没有异味，还带有自然的清甜。
火候够了！肥五花完全化成肥油，融化到糯米中，吃起来油润软糯，而因为有绿豆的加入，又全然不腻。
为了适应现代人的口味，肇庆裹蒸粽也在传统的基础上演化出了很多新的口味，比如加了干贝、冬菇的八宝粽皇。用紫米做的黑糯米粽等。也有红豆沙馅的西米粽和枧水粽。咸甜交替，形成了肇庆独特的粽子文化，就象这座新交融的小城。
在历史的洪流中，建立着自己独特的生活味道。
